O repolho Romanesco é um híbrido italiano de brócolis e couve-flor, cujas inflorescências se assemelham às pirâmides, têm uma cor rica em saladas e têm um sabor delicado e cremoso de nozes sem amargura característica. Apesar do fato de a variedade ser considerada exótica, ela pode ser cultivada em um lote pessoal e também em couve-flor. Sujeito à tecnologia agrícola adequada, no outono você poderá colher inflorescências em forma de estrela.
Repolho Romanesco
Este repolho é chamado brócolis romance na Itália, na França - repolho romance e na Alemanha - couve-flor piramidal
Romanesco é um híbrido de brócolis e couve-flor
História de criação
O repolho romanesco, também chamado de repolho coral ou brócolis românico, é de origem italiana. Segundo registros históricos, a variedade apareceu em Roma no século XVI, mas não há evidências disso.
Ele ganhou popularidade mundial apenas nos anos 90 do século passado. Acredita-se que foi criado pelos criadores romanos cruzando couve-flor e brócolis, o que explica a forma bizarra e bonita da cabeça, na qual as inflorescências são dispostas em uma espiral logarítmica.
Romanesco é adorado não apenas na Itália, mas também na França e na Alemanha. Além disso, nos últimos anos, o repolho tem sido cada vez mais encontrado em lotes domésticos nos países da CEI.
Descrição da nota
Romanesco (Latin Brassica oleracea) pertence à família Cruciferous e é uma planta anual original com frutos exóticos e saudáveis, cujas características conheceremos ainda mais.
Aparência
Para entender o que é esse repolho, é necessário considerar os seguintes parâmetros:
- A forma. É uma característica deste anual. As inflorescências se assemelham às pirâmides de um tom verde-limão, densamente localizadas entre si e cercadas por suculentas folhas verde-azuladas. Eles formam uma espiral fractal de muitos botões da mesma forma. Um fractal é uma figura geométrica complexa na qual uma certa parte é repetida o tempo todo, mudando constantemente seu próprio tamanho. Portanto, o repolho consiste em brotos, cada um dos quais subsequente consiste em um conjunto de brotos da mesma estrutura, mas muito menor. De fato, as flores formam uma espiral que se desdobra a partir do centro.
Em conexão com essa estrutura, Romanesco se assemelha à série Fibonacci, na qual cada número subsequente é igual à soma dos dois números anteriores (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 e assim por diante até o infinito). Ao contar espirais em cada direção, verifica-se que elas sempre correspondem a essa sequência, embora o fractal não continue indefinidamente, mas tenha um ponto de interrupção. - Dimensões. Dependendo das condições de cultivo, os espécimes dos garfos podem atingir uma altura de 1 me as cabeças de repolho pesam em média 500 g cada, podendo ser consumidas inflorescências não maiores que 10 cm.
- Gosto. A variedade pertence ao mesmo grupo que a couve-flor, mas tem um gosto mais parecido com brócolis. Romanesco tem uma textura mais delicada e um sabor cremoso de nozes. Ele não tem a característica de amargura da couve-flor e brócolis.
Cabeças de repolho podem ser armazenadas por cerca de 3 dias, mas podem ser desmontadas em inflorescências, dispostas em saquetas, congeladas e consumidas por 1 ano.
Composição e propriedades úteis
O valor nutricional do repolho é o seguinte (por 100 g):
Elemento | Conteúdo por 100 g |
Esquilos | 2,9 g |
Gorduras | 0,4 g |
Carboidratos | 6,5 g |
Cinza | 0,9 g |
Água | 89 g |
Romanesco é um produto de fácil digestão e dieta - o teor calórico por 100 g é de apenas 25 kcal.
Esta variedade de repolho contém fibras alimentares, carotenóides, vitaminas (grupos B, A, C, E, K), macro e microelementos (zinco), antioxidantes. Curiosamente, em Romanesco, o teor de vitamina C por 100 g chega a 120 mg, enquanto no brócolis e couve-flor esse indicador é de 80 e 40 mg, respectivamente. Além disso, possui mais sais minerais e carotenos, embora com menos fibras.
Graças a esta composição, Romanesco possui essas propriedades úteis para o corpo humano:
- ajuda a restaurar a sensibilidade do paladar e a se livrar do sabor metálico na boca;
- combate células cancerígenas e outras neoplasias devido ao conteúdo de substâncias especiais - isocianatos;
- melhora a motilidade do intestino grosso, ajudando a prevenir constipação, diarréia e hemorróidas;
- normaliza a microflora benéfica no intestino devido à interrupção dos processos de apodrecimento e fermentação;
- dilui o sangue e melhora a elasticidade dos vasos sanguíneos, aumentando sua força;
- remove o excesso de colesterol ruim, toxinas e toxinas, ajudando a impedir o desenvolvimento da aterosclerose.
O repolho Romanesco é útil para absolutamente todos, mas não deve ser consumido em quantidades excessivas, pois isso pode levar a inchaço e flatulência.
Variedades de variedades
Quatro tipos de repolho Romanesco, recomendados para cultivo em áreas privadas, estão incluídos no Registro Estadual da Federação Russa. Esses incluem:
- Puntoverde F1. Híbrido de média maturidade - as cabeças de couve podem ser colhidas por 110 dias após o aparecimento das primeiras mudas. Frutos com cabeças de até 1,5 kg.
- Veronica. Como a variedade anterior, é meia estação, mas forma repolhos maiores - pesando cerca de 2 kg.
- Pérola. Pertence a variedades de médio e tardio - as cabeças de repolho podem ser colhidas por 120 dias após o aparecimento das primeiras mudas. Os frutos são de tamanho médio e pesam 700-750 g.
- Taça de esmeralda. Variedade com uma estação de crescimento de 110-120 dias. Frutas em pequenas frutas com peso entre 400 e 500 g, que em suas características externas lembram mais os brócolis.
Tecnologia agrícola
É mais difícil conseguir o Romanesco do que outros representantes dessa lavoura vegetal, pois todas as violações da tecnologia podem levar ao fato de que as inflorescências simplesmente não começam. Para evitar isso, as seguintes regras agrotécnicas devem ser consideradas:
- Cultivar repolho em mudas, semeando em meados de março - final de abril, 2 meses antes do plantio de mudas em local permanente. No entanto, nas regiões sul, você pode usar a semeadura direta de sementes no solo, mas, neste caso, os garfos podem não ser tão bonitos. O trabalho de desembarque no sul pode ser realizado na primeira década de maio.
- Sob o repolho, escolha áreas bem iluminadas nas quais as seguintes culturas cresceram anteriormente:
- batata (o melhor antecessor, porque depois o solo permanece solto);
- cebola;
- cenoura;
- Tomates
- pepinos
- legumes;
- beterraba.
De acordo com as regras de rotação de culturas, Romanesco não pode ser plantado após outros representantes dos Crucíferos, ou seja, todos os tipos de repolho, alface, rabanete, nabo e rutabaga são predecessores indesejáveis. Depois deles, a planta pode ser cultivada somente após 4-5 anos.
- Cultive o repolho apenas em solo alcalino, pois é pouco desenvolvido em ambiente ácido. Se necessário, a acidez do solo pode ser reduzida - no outono, lima ou adicione uma dose de madeira ou farinha de dolomita na taxa de 200-400 g por 1 km². O fertilizante desejável também é adubo ou composto (2 baldes por 1 metro quadrado). Ao aplicar a cobertura, o solo deve ser cavado cuidadosamente para que durante o inverno as pragas e os esporos de doenças morram sob a influência de baixas temperaturas. Na primavera, imediatamente antes do plantio, é aconselhável alimentar o solo com fertilizantes minerais contendo cobre e molibdênio.
- Ao cultivar, atenção especial deve ser dada ao microclima, pois o repolho não tolera flutuações acentuadas de temperatura, calor intenso e frio prolongado. Em tais condições, as mudas se desenvolvem, apodrecem ou secam mal. Para obter uma boa colheita, a planta também deve ser regada e alimentada em tempo hábil.
Com a organização do cuidado adequado da planta em setembro - outubro, você pode começar a coletar cabeças cheias com inflorescências apertadas em forma de estrela.
Cultivo de mudas
O exot italiano é cultivado principalmente em mudas. As cabeças estão ativamente amarradas a uma temperatura ambiente de pelo menos 18 ° C. Isso significa que as sementes das mudas devem ser plantadas 45 a 60 dias antes que condições climáticas semelhantes ocorram em uma região específica e a ameaça de novas geadas passe completamente. Como regra, nas regiões norte e central, as sementes das mudas devem ser semeadas no final de abril e nas regiões sul a partir de meados de março.
Você pode cultivar mudas fortes em etapas:
- Preparação do substrato. Em uma caixa ou recipiente raso, coloque argila expandida sobre a qual derramar 30% de areia, 40% de grama e 30% de turfa. Um punhado de cinzas de grama deve ser adicionado à mistura do solo para reduzir sua acidez. Para desinfetar, despeje o solo com uma solução de permanganato de potássio ou calcina no forno. Leia mais sobre isto aqui.
- Tratamento de sementes. Trate as sementes com uma solução de permanganato de potássio ou Fitosporina para protegê-las de doenças fúngicas e bacterianas.
- Semeadura. Na superfície do solo, faça pequenas cavidades com 1 cm de profundidade a uma distância de 5 cm uma da outra. Jogue algumas sementes em cada poço para melhor germinação e depois polvilhe com a mistura do solo e umedeça a partir de um frasco de spray.
- Cuidado. Durante as primeiras 2-3 semanas, antes do aparecimento dos primeiros rebentos, a temperatura ambiente é mantida a 20 ° C. No futuro, abaixe-o para + 10 ° C durante o dia e + 8 ° C à noite (para isso, as mudas podem ser movidas para a varanda); caso contrário, os brotos não crescerão e se desenvolverão rapidamente. Para obter mudas fortes com um sistema radicular desenvolvido, é igualmente importante fornecer aos brotos uma iluminação moderada usando lâmpadas especiais, caso contrário, os brotos podem se esticar. Além disso, as mudas precisam ser regadas em tempo hábil, evitando o excesso de umidade ou a secagem do solo, que é repleta de desenvolvimento de uma perna preta e da morte da planta.
Mudas fortes podem suportar condições climáticas adversas e formar uma cabeça densa em forma de espiral do tamanho apropriado até o final da estação de crescimento.
Repolho no chão
Transplante as mudas para um local permanente após a ameaça de retorno da geada. Como regra, esse período cai em junho. A temperatura do ar não deve ser inferior a + 18 ° C; caso contrário, as inflorescências não poderão se desenvolver nas dimensões desejadas.
Mudas fortificadas com idade entre 45 e 60 dias podem ser transplantadas para uma área pré-tratada nesta ordem:
- Prepare os furos a uma distância de 45 a 50 cm Entre as fileiras, vale a pena deixar 60 cm para facilitar o acesso durante a colheita. Assim, o padrão ideal de aterrissagem é de 50x60 cm.
- Despeje a terra com água quente ou uma solução de permanganato de potássio saturado em rosa.
- Remova cuidadosamente as mudas do recipiente para não danificar o sistema radicular, coloque-as nos orifícios e depois aperte levemente para obter uma boa adesão das raízes ao solo. Após as mudas, regue novamente.
Se o Romanesco é cultivado no sul por meio da semeadura direta no solo, é necessário aderir ao mesmo padrão de plantio, estendendo as sementes com um intervalo de 50 cm. Uma distância aceitável entre as fileiras é de 60 cm.
Cuidados com mudas
Após o plantio em um local permanente de mudas, é necessário fornecer cuidados competentes, que consistem na realização de várias práticas agrícolas.
Rega e afrouxamento
Para definir as cabeças, a planta deve ser regada abundantemente e regularmente durante a formação dos cílios, pois adora a água e exige umidade do solo. Em um verão seco, as mudas devem ser regadas a cada 3-4 dias, sem permitir que o solo fique encharcado, pois isso contribui para o desenvolvimento de processos de putrefação no sistema radicular.
Alguns minutos após a rega, o solo sob cada planta precisa ser afrouxado superficialmente para que o ar alcance as raízes. Ao mesmo tempo, vale a pena realizar a remoção de ervas daninhas, caso contrário, as ervas daninhas privarão o repolho de nutrientes.
O controle oportuno das ervas daninhas impedirá a invasão de pragas perigosas do repolho e o desenvolvimento de várias doenças.
Top vestir
Para obter uma boa colheita durante a estação de crescimento, o repolho precisa ser alimentado 3 vezes, seguindo este esquema:
- No 7-10º dia após o plantio, despeje as mudas com uma solução preparada a partir de 0,5 l de excremento de verbasco ou de pássaro e 1 colher de sopa. eu fertilizantes minerais complexos por 10 litros de água.
- 2 semanas após o primeiro curativo, faça fertilizantes nitrogenados. Para preparar a composição nutricional, misture 10 g de nitrato de amônio, 40 g de superfosfato, 2 g de cloreto de potássio e ácido bórico em 10 l de água.
- Após mais 2 semanas, quando as cabeças começarem a ser amarradas, faça um terceiro curativo. Para fazer isso, prepare uma solução de 0,5 l de excremento de verbasco ou de pássaro, 30 g de superfosfato, 30 g de nitrato de amônio e 20 g de cloreto de potássio em 10 l de água. Despeje 0,5 l de fertilizante sob cada arbusto.
No futuro, o repolho não precisa de cobertura, já que sua aplicação posterior pode levar ao fato de que as cabeças das inflorescências não ficam amarradas e, em vez disso, são obtidos buquês de folhas de repolho.
Proteção contra doenças e pragas
Para Romanesco, o perigo é representado por doenças características de todos os representantes dos crucíferos. Esses incluem:
- quilha;
- perna preta;
- bacteriose mucosa;
- mosaico;
- podridão cinza ou branca;
- alternariose.
Quando infectados, pontos, manchas escuras e um revestimento branco geralmente aparecem nas folhas. Nesse caso, as amostras afetadas deverão ser desenterradas e queimadas, e o restante do plantio deverá ser tratado com preparações que contenham cobre, por exemplo, Tricodermina ou líquido de Bordeaux. Isso ajudará a protegê-la de ser infectada por uma infecção bacteriana ou fungo.
Nenhuma ameaça menor ao repolho são pragas, em particular:
- pulgão;
- pulgas crucíferas;
- repolho voa;
- colheres;
- lesmas e caracóis;
- moscas brancas.
Esses insetos sugam sucos nutritivos das folhas e também transportam bactérias e fungos, causando várias doenças nas plantas. Na maioria dos casos, as amostras infectadas devem ser erradicadas e as demais mudas tratadas com inseticidas.
Para proteger Romanesco de ataques de insetos, ao lado do repolho, você deve plantar ervas picantes (endro, sálvia, coentro) com antecedência, porque o cheiro repele as pragas. Além disso, sob os arbustos, coloque folhas de louro e galhos de absinto. Na luta contra os insetos, a cinza de madeira também ajuda. Pode ser usado na forma pura ou em uma mistura com mostarda em pó para espanar plantas e corredores.
Você pode aprender sobre as nuances do cultivo de um híbrido Romanesco no vídeo abaixo:
Colheita e armazenamento
As cabeças de repolho amadurecem no outono e a colheita pode durar até o início de outubro. Apesar de a planta atingir 1 m de altura, suas inflorescências são pequenas e é impossível impedir sua substituição. O fato é que as cabeças superexpostas do repolho perdem sua ternura e suculência e, na pior das hipóteses, apodrecem ou secam.
Colha de manhã, enquanto os raios do sol ainda não tiveram tempo de aquecer toda a planta.
As cabeças devem ser cuidadosamente cortadas e armazenadas a uma temperatura de + 5 ... + 7 ° C por 4-7 dias. Após a limpeza, eles não devem ser transferidos imediatamente para a geladeira, pois perdem suas propriedades benéficas e começam a se deteriorar. No entanto, o repolho pode ser congelado e consumido ao longo do ano.
Regras e métodos de preparação
Para cozinhar um delicioso exótico italiano, é necessário considerar as seguintes regras:
- As inflorescências não podem ser excessivamente digeridas, porque, com a fervura prolongada, tornam-se insípidas e desagradáveis. Se o vegetal é cozido adequadamente, ele tem um sabor cremoso delicado com notas de noz.
- Você pode combinar repolho com queijo, ovos, cogumelos, cebola ou cenoura. Também pode ser servido com ensopado ou espaguete cozido.
- Tempere o repolho romano com pimenta do reino, sal marinho, orégano, tomilho, manjericão ou alho.Além disso, você pode usar conjuntos especiais de ervas italianas, que geralmente consistem em pimenta, manjerona, zimbro, louro, orégano, noz-moscada e coentro.
Romanesco pode ser usado em várias receitas, algumas das quais são discutidas abaixo:
- Caçarola com molho de queijo. Ferva 1 cabeça de repolho por 10 minutos, se na forma inteira, ou 5 minutos, se inflorescências separadas. Em uma panela quente e seca, frite 2 colheres de sopa. farinha até dourar, despeje 250 ml de leite e bata bem até ficar homogêneo para evitar grumos. Polvilhe 100 g de queijo ralado e mexa até derreter e adicione ervas italianas a gosto. Coloque as inflorescências em um molde, despeje o molho e asse por 20 minutos em temperatura máxima.
- Inflorescências fritas em massa. Um ótimo prato para os amantes de fast food. As inflorescências são macias por dentro e crocantes por fora. A cabeça do repolho precisa ser desmontada em inflorescências, fervida por 4 minutos e despejar água gelada por um minuto. Em seguida, bata 3 ovos com 3 colheres de sopa. farinha, adicione temperos e sal a gosto. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, mergulhe as inflorescências na massa e frite por 20 a 30 segundos. Coloque o repolho em uma peneira para drenar o excesso de gordura. Pode ser servido com arroz cozido, purê de batatas ou carne.
- Omelete de legumes com cogumelos. Ferva 150 g de couve e alguns cogumelos, como cogumelos ou ostras. Corte os cogumelos em fatias, 2 tomates em rodelas ou fatias e 1/2 cebola em cubos. Bata 4 ovos com 1 colher de sopa. farinha e 50 g de queijo, tempere. Frite a cebola até dourar, adicione o tomate e aguarde até o suco evaporar. Adicione inflorescências e cogumelos e, depois de alguns minutos, despeje a mistura de ovos e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos.
- Sopa. Ferva 450 g de frango e corte em tiras. Ferva 300 g de brócolis e Romanesco para um casal. Adicione a cebola picada, brócolis, sal e pimenta ao caldo de galinha. Cozinhe por 10-15 minutos e bata. Na sopa de creme resultante, adicione carne e Romanesco, misture e tempere 2 colheres de sopa. 10% de creme ou 1 colher de sopa. manteiga.
- Fritata italiana. Desmonte 150 g de Romanesco e 50 g de brócolis em pequenas inflorescências. Ferva em água e sal por cerca de 5-7 minutos. Rale metade das cenouras e cebolas em um ralador médio e depois frite em óleo quente. Bata 2 ovos separadamente com 10% de creme. Em uma assadeira, coloque as cenouras com cebola, adicione o repolho e despeje a mistura de ovos. Polvilhe 100 g de queijo ralado por cima e asse por 30 minutos a 180 ° C.
- Abobrinha Recheada com Repolho. Pule 450 g de frango e 1 cenoura em um moedor de carne. Corte 2-3 anéis médios de abobrinha e corte o núcleo. Encha os anéis com carne picada e coloque a inflorescência do repolho no centro de cada um deles. Asse os anéis no forno por 30-40 minutos a uma temperatura de 180 ° C. A assadeira em cima deve ser coberta com uma folha de papel alumínio. Os anéis podem ser servidos com 2 colheres de sopa. creme de leite temperado com endro picado.
- Salada de vegetais. Lave 1 cabeça pequena de repolho em água corrente e depois separe as inflorescências. Ferva a água com um anel de limão, misture as inflorescências e cozinhe por 3-5 minutos. Em seguida, jogue-os em uma peneira, lave com água fria e seque com uma toalha de papel. Descasque 150 g de daikon, enxágue, seque e corte em tiras. Enxágüe 1 pimentão, retire as sementes e corte em tiras. Em seguida, corte o tomate em pedaços pequenos.
Para preparar o molho em uma tigela funda, misture 3 colheres de sopa. mostarda granular, 1-2 colheres de sopa. azeite e 1 colher de sopa. suco de limão espremido.Jogue todos os ingredientes em uma saladeira e adicione endro picado, salsa, manjericão ou aipo para dar sabor. Sal a salada, tempere com pimenta do reino, tempere com o molho e misture.
O repolho Romanesco é considerado um exótico italiano, embora a cada ano esteja ganhando cada vez mais popularidade em nossa região. Consiste em muitas inflorescências de cores brilhantes de saladas e, se você olhar de perto, pode notar que elas repetem repetidamente a planta mãe em forma. Não é tão fácil cultivar tal repolho original em seu local; no entanto, se todas as regras agrícolas forem observadas, todo jardineiro lidará com essa tarefa.