O conhecimento de cogumelos comestíveis é útil para todos os catadores de cogumelos. Cogumelos comestíveis são aqueles que são seguros para comer e não precisam de cozimento especial. Os cogumelos comestíveis são divididos em vários tipos, os mais famosos deles: tubular, lamelar e marsupial. Você pode ler mais sobre cogumelos comestíveis neste artigo.
Sinais
Os cogumelos comestíveis são chamados que não requerem processamento especial; podem ser cozidos e consumidos imediatamente. Os cogumelos comestíveis não contêm substâncias tóxicas que possam prejudicar o corpo, são absolutamente seguros para os seres humanos.
O valor nutricional dos cogumelos comestíveis é dividido em quatro categorias: de cogumelos de alta qualidade a cogumelos de baixa qualidade.
Para distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis, você precisa conhecer alguns recursos distintivos comuns:
- cogumelos comestíveis não têm um odor pungente específico;
- a cor dos cogumelos comestíveis é menos brilhante e cativante;
- cogumelos comestíveis geralmente não mudam de cor após cortar ou quebrar o chapéu;
- a carne pode escurecer durante o cozimento ou quando quebrada;
- em cogumelos comestíveis, as placas são presas à perna mais fortes do que em cogumelos não comestíveis.
Todos esses sinais são condicionais e não garantem exatamente que o fungo é comestível.
O vídeo mostra claramente como distinguir cogumelos comestíveis dos venenosos usando os cogumelos mais comuns como exemplo. Também diz o que fazer em caso de envenenamento:
Condicionalmente comestível
Além de comestíveis, também existem cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles são classificados como uma categoria separada porque secretam suco amargo ou contêm veneno em quantidades muito pequenas.
Esses cogumelos devem ser submetidos a um tratamento especial antes do cozimento, a saber:
- embeber (de 4 a 7 dias);
- fervura (15-30 minutos);
- escalde com água fervente;
- secar;
- sal (50-70 g de sal por 1 litro de água).
Entre os cogumelos comestíveis condicionais, mesmo com processamento especial, recomenda-se o uso de amostras jovens, sem sinais de envelhecimento ou decadência.
Alguns cogumelos só podem ser comestíveis se forem utilizados com outros produtos. Por exemplo, o escaravelho não é compatível com o álcool.
Tipos
Existem 3 espécies, que são divididas em comestíveis e condicionais.
Tubular
Os cogumelos tubulares se distinguem pela estrutura da tampa, que possui uma estrutura porosa semelhante a uma esponja. A parte interna é penetrada por um grande número de pequenos tubos entrelaçados. Cogumelos desta espécie geralmente podem ser encontrados à sombra das árvores, onde há pouca luz solar, úmida e fria.
Entre os cogumelos tubulares, tanto os comestíveis quanto os condicionais são comuns. Seus frutos são muito carnudos e têm alto valor nutricional.
Entre os cogumelos tubulares comestíveis, existem muitos duplos venenosos. Por exemplo, um cogumelo porcini seguro pode ser confundido com a bílis não comestível. Antes da colheita, você deve estudar cuidadosamente os sinais característicos dos frutos comestíveis.
Comestíveis mais populares
Abaixo estão os cogumelos tubulares que podem ser consumidos sem precauções:
1 Cogumelo branco ou boleto
O cogumelo branco é o representante mais famoso dos cogumelos tubulares. Se você prestar atenção ao chapéu, poderá ver que ele é de formato um pouco convexo, de cor marrom suave e com áreas claras. O interior da tampa é penetrado por poros brancos ou amarelados, dependendo da idade do fungo, com uma estrutura de malha. A polpa é branca, carnuda, suculenta, de sabor suave. Ao ferver e secar, um cheiro rico de cogumelo aparece. A perna é grossa, marrom.
Os catadores de cogumelos são aconselhados a procurar boletos nas florestas, à sombra de pinheiros ou bétulas. É melhor coletar de junho a setembro.
2 Óleos
O chapéu é cônico, marrom, oleoso ao toque devido ao muco que o cobre. O interior da tampa é amarelado; nos primeiros cogumelos é coberto com uma malha leve, que rompe com o tempo. A polpa é macia e leve; mais próxima da perna, apresenta um tom acastanhado. Perna é fina, amarelo claro.
Oilfishes geralmente crescem em famílias. Eles podem ser encontrados em uma floresta de pinheiros de julho a setembro.
3 Volante
A cor do chapéu pode ser marrom claro ou verde pálido, com um interior amarelo. Ao cortar a polpa, o volante fica azul, mas não pertence aos venenosos. A perna é densa, de 4 a 8 cm de altura.
Cogumelos crescem na floresta, em solo solto, às vezes encontrado perto de pântanos. O período ideal para a Catedral dos Mossians é considerado o período de julho a outubro.
4 Boletos
Possui um chapéu largo convexo de cor vermelho alaranjado. A polpa é porosa, leve, mas com um intervalo fica mais escura. A perna é densa, estreitada por cima, coberta de escamas escuras.
Você pode encontrar o cogumelo em uma floresta mista, sob álamos ou perto de pinheiros. A produtividade é observada de agosto a setembro.
5 vidoeiro comum
O chapéu cinza-marrom tem a forma de um semicírculo. A parte inferior é leve, suave ao toque. A polpa é branca, mas escurece durante o cozimento. A perna é longa, branca, coberta com escamas escuras.
Recomenda-se coletar cogumelos jovens. Eles devem ser cozidos ou secos imediatamente, pois os cogumelos de bétula se deterioram rapidamente.
O cogumelo cresce em famílias sob bétulas. O tempo de colheita é de junho a setembro.
6Cogumelo polonês
Semelhante ao boleto. Tem um chapéu marrom. A polpa com poros largos, amarelo pálido, escurece quando cortada. Perna marrom clara, com um padrão listrado quase imperceptível.
Quando molhada, a casca de cogumelo é mais difícil de separar.
Encontrado frequentemente sob pinheiros, em solos soltos. Você pode fazer uma busca silenciosa por cogumelos poloneses de julho a outubro, inclusive.
7Boletina
O chapéu com uma superfície opaca tem escamas finas. Pode-se observar variação de cor do marrom ao amarelo. A polpa é amarela, tem um cheiro pronunciado de cogumelo. A perna é marrom. Nos primeiros cogumelos, um pequeno anel amarelado na perna pode ser visto.
Pode ser encontrado em florestas, em particular de tipo misto ou em folha caduca. Geralmente coletado de agosto a outubro.
8Bruise
Este cogumelo é o mais raro de todos. Possui um chapéu largo e achatado, ligeiramente côncavo para dentro, ao longo das bordas. A superfície da tampa é seca, marrom acinzentada. Quando pressionado, adquire uma tonalidade azul. A polpa tem uma estrutura quebradiça, de cor creme, mas com uma pausa torna-se azul centáurea. Tem um sabor e cheiro delicados. A perna é longa, grossa na base.
Alguns catadores de cogumelos confundem o cogumelo com venenoso devido à sua capacidade de mudar de cor. No entanto, não é tóxico e tem um sabor bom o suficiente.
Visto com mais freqüência em florestas decíduas, de julho a setembro.
O mais popular condicionalmente comestível
Atenção especial deve ser dada aos cogumelos comestíveis condicionalmente. Entre os cogumelos tubulares, existem muitos deles. Os mais comuns são descritos abaixo.
1 Carvalho castanho-oliva
Os chapéus são grandes, marrons. A estrutura interna é porosa, com o tempo mudando de cor de amarelado para laranja escuro. Com uma pausa, a cor escurece. A perna está cheia, marrom, coberta com uma malha avermelhada. É usado em forma marinada.
Geralmente crescem perto de florestas de carvalho. Colecione carvalhos de julho a setembro.
2 Lema
Tem um chapéu largo, cuja forma é como um semicírculo. A cor varia principalmente do marrom ao marrom-preto. A superfície da tampa é aveludada ao toque, fica mais escura quando pressionada. A carne é de cor marrom-avermelhada; quando quebrada, muda de cor para azul. É inodoro. A perna é alta, grossa, nela você pode notar escamas finas. O carvalho salpicado é comido somente após a fervura.
Pode ser encontrado em florestas - coníferas e decíduas. Dá uma colheita de maio a outubro. O pico de frutificação ocorre em julho.
Leia mais sobre carvalhos aqui.
3 cogumelos castanha
O chapéu tem uma forma marrom arredondada. Nos cogumelos jovens, a superfície é aveludada ao toque, enquanto nos cogumelos mais velhos, pelo contrário, é lisa. A polpa é caracterizada por uma cor branca. Tem um cheiro suave de avelã. A perna é de cor próxima ao chapéu, mais fina por cima do que por baixo. Antes de comer, o cogumelo deve ser seco.
Pode ser encontrada perto de árvores de folha caduca de julho a setembro.
4Kozlyak
A tampa deste cogumelo é mais achatada. A cor é marrom-avermelhada-avermelhada. É difícil separar a casca da tampa. A polpa é densa, elástica, amarela pálida. Fica rosa quando cortado. Após o cozimento, o cogumelo adquire uma cor malva. A perna é alta, de forma cilíndrica, geralmente curvada. A cor das pernas é semelhante a um chapéu. Na maioria das vezes, cozidos antes de comer, salgados ou em conserva.
Você pode encontrá-lo ao lado dos pinheiros. Distribuído de agosto a setembro.
5 cogumelos de pimenta
O chapéu é redondo, convexo. Achatada com o tempo. A cor é marrom-amarela ou marrom-vermelha. Quando molhado, pode ficar pegajoso. A polpa é frágil, de cor amarela. Tem um sabor pungente pronunciado. Estes cogumelos têm um caule curto e moderadamente fino. A cor das pernas é quase a mesma do chapéu, mas mais clara.
O cogumelo é usado como tempero em pó como substituto da pimenta. De outra forma, é impossível comer.
Cogumelo pimenta pode ser encontrado em florestas de coníferas. Na maioria das vezes é coletado de julho a outubro.
Lamelar
Os cogumelos de folha são chamados por causa da tampa, cuja parte interna é penetrada por finas placas contendo esporos para reprodução. Eles se estendem do centro para as bordas da tampa ao longo de toda a superfície interna do fungo.
Cogumelos de folha são as espécies mais comuns e conhecidas de cogumelos. Uma busca silenciosa por cogumelos dessa espécie dura do meio do verão ao início do inverno. Eles podem crescer em florestas decíduas e coníferas.
Comestíveis mais populares
Os mais famosos cogumelos agáricos comestíveis estão listados nesta lista:
1 Chanterelle
Possui um chapéu côncavo com bordas curvas, a cor do chapéu é amarelo-laranja. A polpa é de uma delicada cor amarela; se você tocá-la, poderá descobrir que a estrutura é bastante densa. Na cantarela, a perna tem a mesma cor do chapéu e continua.
Distribuído em florestas decíduas e coníferas. É necessário coletar de julho a outubro.
Chanterelles têm duplas venenosas. Você deve prestar atenção à cor do chapéu; em cogumelos nocivos, geralmente é amarelo claro ou rosado.
2 Gengibre
O chapéu é coberto com anéis, pode ser côncavo ao meio. Tem uma cor laranja clara. A polpa também possui uma estrutura densa quase alaranjada. A perna é pequena, de cor idêntica à do chapéu.
Você pode encontrá-lo nas florestas de coníferas, sob os pinheiros. Coletada de julho a outubro.
3 folhas de outono
O chapéu é convexo, coberto com escamas finas. A cor varia do mel ao marrom-verde-claro. A polpa é estrutura densa, leve. Atraente com seu cheiro delicado. As pernas são estreitas, amarelo pálido, mais escuras na parte inferior, com um pequeno cacho sob o chapéu.
Pode ser encontrado em florestas decíduas, em uma superfície arborizada. Aconselha-se que as asas pesquisem de setembro a novembro.
O ágar-mel também possui uma dupla perigosa - um falso ágar-mel. Suas diferenças são a ausência de um anel na perna; sua cor é verde-oliva ou quase preta, mais saturada.
Recomendamos a leitura de um artigo sobre o cultivo de cogumelos em sua fazenda - aqui.
4
Nos cogumelos jovens, os chapéus têm a forma de um hemisfério; nos cogumelos mais velhos, tornam-se planos. Difere na cor marrom claro, marrom-rosa, rosa. O lado interno é frágil, esbranquiçado, ficando mais escuro com a idade. A perna tem a forma de um cilindro, é densa ou oca por dentro, o que depende da variedade.
Você pode ver Russula em florestas mistas, de junho a novembro.
5 de maio de cogumelo
O chapéu tem uma forma convexa, cor creme. O interior é branco com uma estrutura densa. Tem gosto de farinha. A perna é longa, branca, com uma tonalidade alaranjada visível na base.
Cresce em prados e pastagens. O tempo de frutificação é de abril a junho.
Tampa de 6 anéis
A tampa deste cogumelo se assemelha a uma tampa em forma, pela qual recebeu seu nome. Ela tem uma cor amarela pálida quente, às vezes perto de buffy, com um padrão listrado. No interior, macio, de cor ligeiramente amarelada. A perna é forte, longa.
Pode ser encontrada principalmente sob árvores coníferas, às vezes sob uma bétula ou carvalho. Eles são geralmente colhidos de julho a outubro.
7 feltro molhado
A forma do chapéu é semelhante a uma cúpula e tem um tom bronzeado. A carne é da cor do ocre. A perna é alongada; nos cogumelos anteriores, é coberta com uma rede branca.
Distribuído em florestas de coníferas. Colhida de junho a outubro.
8
O chapéu é de forma convexa. A superfície é fibrosa, a cor varia de vermelho a amarelo alaranjado. A polpa é branca, com chapas grossas. A perna é em forma de cone, branca, coberta com escamas avermelhadas. Recomenda-se comer apenas fresco.
Você pode encontrá-lo sob os pinheiros, de março a novembro.
9 Champignon
Possui um chapéu redondo com bordas viradas para dentro, de cor branca ou marrom, com a idade do fungo que abre. A polpa é clara, com o tempo muda de cor para cinza. Perna baixa, estrutura leve e densa. Quando cozidos, os cogumelos escurecem. Eles têm um cheiro pronunciado de cogumelo.
Eles crescem em florestas ou prados mistos. É recomendável coletar de junho a setembro.
10 cogumelos ostra
A tampa é em forma de orelha, tem bordas curvas. Geralmente cinza claro ou pálido. Tem uma superfície lisa. A perna é curta, fina e branca. Pasta com placas largas, branco ou amarelo pálido. Eles não têm cheiro pronunciado. Recomenda-se comer jovens, pois os cogumelos velhos têm uma estrutura rígida.
Relacionados com cogumelos ostra, geralmente crescem em famílias em árvores ou tocos podres. Geralmente pode ser coletado no período quente de agosto a setembro.
Champignon e cogumelos ostra são cogumelos cultivados. Eles são criados em condições artificiais para consumo. Eles são mais frequentemente encontrados nas prateleiras das lojas e supermercados. Cogumelos ostra podem ser congelados.
O mais popular condicionalmente comestível
Entre os cogumelos lamelares podem ser encontrados condicionalmente comestíveis. Você lerá sobre alguns deles abaixo:
1 Uma carga real
O chapéu é branco, com manchas amarelas desbotadas. Embrulhado no fundo. A polpa é densa, leve, cheira a fruta. A perna é branca, de forma cilíndrica. Ao cortar, a perna secreta suco cáustico. Mergulhe antes de usar.
Reunir em bosques de bétulas e florestas de coníferas. O tempo de colheita é de junho a outubro.
2 carga preta
O chapéu tem uma cor verde pântano. Difere em uma forma semicircular, enrolada nas bordas. A polpa tem uma delicada cor amarela. A perna é curta, cheia, amarela pálida; se o cogumelo estiver quebrado, o suco cáustico será liberado. Você pode comer após salgar.
Distribuído em florestas de coníferas, de junho a outubro.
3Cor de rosa
Nos primeiros cogumelos, a forma da tampa é convexa, com as bordas enroladas no fundo. Os antigos são mais planos, as bordas são uniformes, côncavas no meio. A pele é coberta por vilosidades finas, tem uma cor rosa pálido ou quase esbranquiçada. A polpa é branca, densa, exala suco queimado quando quebrado. A perna é firme, rosa pálido, estreitada até o topo. Coma de forma salgada.
A capela cresce em bétula e florestas mistas. A coleta deve ser de junho a outubro.
4 Howler
O chapéu é convexo, marrom-acinzentado, coberto com um revestimento esbranquiçado. A carne tem uma cor branca pálida, o cheiro é terroso. A perna é curta, de cor creme. Antes das refeições - ferva por 25-30 minutos.
Cresce em florestas mistas. Você pode coletar de março a abril.
5 vermelho
Neste cogumelo, a forma do chapéu é curvada, tem uma parte côncava no meio. A estrutura é frágil, quebradiça. A cor do chapéu é marrom, com uma superfície brilhante. A parte inferior é marrom clara.A carne tem um gosto amargo. Perna é de comprimento médio, de cor acastanhada. Este cogumelo pode ser consumido após a salga.
Ocorre em faia ou carvalho de junho a outubro.
6 Diadema branco
O chapéu é leve, cobre completamente a perna. No final da tampa, há um tubérculo marrom. A superfície é coberta com escamas acastanhadas. A polpa é branca. A perna é longa, branca. Os policiais precisam ser preparados nas primeiras 2 horas após o corte e após a fervura.
Você pode encontrá-lo em solo solto em pastagens e prados. Cresce de junho a outubro.
7 Valuy
O chapéu é redondo em cogumelos jovens, mas com a idade torna-se plano. A cor varia do amarelo ao marrom. A superfície do eixo é brilhante e levemente escorregadia, se tocada. A polpa é leve, bastante frágil, amarga. O caule tem uma forma em forma de barril, é leve, coberto de manchas marrons. Antes de comer, o cogumelo deve ser descascado, embebido em água salgada ou fervido por 15-30 minutos. Geralmente os cogumelos são salgados.
Cresce em florestas de coníferas, encontradas de junho a outubro.
8 Serushka
O chapéu é semicircular, com um tubérculo no meio. A cor do cogumelo varia de cinza escuro a marrom com uma tonalidade roxa. A polpa tem uma cor clara, tem um cheiro frutado. A perna é de altura média, oca, tem a mesma cor do chapéu. Cogumelos são ensopados e salgados.
Cresce em clareiras e bordas da floresta. Você pode encontrar de julho a setembro.
9 Violino
Estes cogumelos têm um chapéu branco largo, coberto por pequenas vilosidades. A carne do violino é densa, sólida, emite suco cáustico. A perna é curta, felpuda. Antes de salgar, recomenda-se de molho.
Eles crescem em grupos, sob agulhas ou bétulas. Colhida de julho a outubro.
10Bitter
O chapéu tem uma forma em forma de sino com as bordas levantadas. Externamente se assemelha a raposas, mas difere na cor marrom-avermelhada. A superfície é lisa, tudo em pequenas vilosidades. A cor da polpa é mais clara que a do chapéu, frágil, emite suco cáustico. Perna de comprimento médio, de cor avermelhada, coberta de vilosidades. O cogumelo também deve ser ensopado e salgado.
Reúna-se perto de coníferas e bosques de bétulas. Encontrado principalmente de julho a outubro.
Marsupiais
Todos os cogumelos nos quais os esporos estão em um saco especial (asuka) podem ser classificados nesta categoria. Portanto, o segundo nome desta espécie de fungos ascomicetes. O saco desses cogumelos pode ser localizado na superfície e no interior do corpo da fruta.
Muitos cogumelos desta espécie são condicionalmente comestíveis. Entre os absolutamente comestíveis só pode ser chamado Trufa preta.
O corpo do fruto tem uma forma tuberóide irregular. A superfície é preta como carvão, coberta com inúmeras irregularidades. Se você pressionar a superfície do fungo, ele muda de cor para enferrujado. A polpa tem uma cor cinza claro nos cogumelos jovens e marrom escuro ou roxo-preto nos velhos. Penetrado por veias brancas. Tem um aroma pronunciado e um sabor agradável.
Trufa preta é considerada uma iguaria.
Cresce em florestas decíduas, a uma profundidade de cerca de meio metro. É melhor procurar trufas de novembro a março.
Os marsupiais condicionais comestíveis incluem:
1 trufa branca
Os corpos de frutas têm uma forma irregular, com numerosas saliências. A cor varia do claro ao amarelado. Cogumelos velhos são cobertos com manchas avermelhadas. A polpa é branca, tem um cheiro pronunciado e sabor a nozes. Quando consumido, ele precisa de cozimento adicional.
Pode ser encontrada entre as coníferas na estação fria.
2 pontos comuns
O chapéu é de forma irregular, pontilhada com numerosos sulcos. A cor geralmente é marrom, com um tom escuro, mas há representantes de cores mais brilhantes. A polpa em sua estrutura é bastante quebradiça, cheira a frutas, tem um gosto bom. A perna está cheia, brilhante.
Alguns autores atribuem esse cogumelo a venenoso.
Este cogumelo deve ser fervido antes de comer, por 25 a 30 minutos. Na maioria das vezes, a linha é seca.
Pode ser encontrado em florestas de coníferas e sob choupos. Frutas de abril a junho.
3 Morel comestível
O chapéu é redondo e alongado no final. A cor pode variar de amarelado a marrom. A superfície é irregular, coberta com células de diferentes formas e tamanhos. A polpa tem uma estrutura muito quebradiça e delicada, é de cor creme e tem um gosto bom. A perna é de forma cônica. Nos cogumelos jovens, brancos, nos mais velhos, a cor fica quase marrom. Adequado para uso após fervura ou secagem.
Cresce em locais bem iluminados, principalmente em florestas de folha caduca. Pode ser encontrado em parques e pomares de maçã. Você pode coletar de abril a outubro.
Qual é a diferença entre morel e line - leia aqui.
4 lâmina encaracolada
Os frutos lobares têm uma forma irregular, enquanto a perna se funde com um chapéu. O pé é coberto com pequenos sulcos. As frutas são geralmente de cor clara ou creme. Coma depois de ferver.
É recomendável procurar em florestas de coníferas de julho a outubro.
Engraçado (orelha de burro)
O corpo da fruta é uma tigela com bordas curvas. A cor pode ser laranja escura ou amarelo lustroso. Equipado com uma perna falsa quase imperceptível. Antes de usar, ferva por 20 a 30 minutos.
Distribuído em florestas de folha caduca de setembro a novembro. Cresce principalmente em musgo ou madeira velha.
Marsupiais também incluem levedura, que é freqüentemente usada em confeitaria.
Deve-se lembrar que nem todos os cogumelos são seguros - existem muitos duplos venenosos e, sem o conhecimento das características, é difícil não ser enganado. Portanto, é melhor comer apenas cogumelos comestíveis conhecidos, seguir o conselho de catadores de cogumelos experientes e, em caso de dúvida, é melhor não consumi-lo.