Todo o inverno e o trigo da primavera são divididos em variedades duras e moles. Ao comprar pão ou macarrão, é útil saber de que tipo de farinha eles são feitos. Descobriremos quais são as diferenças entre trigo duro e trigo mole e se há alguma diferença em sua tecnologia agrícola.
Características de variedades duras e moles
O trigo duro e o trigo mole apresentam diversas diferenças botânicas que determinam as condições de crescimento e as características qualitativas da farinha obtida.
Descrição botânica geral do trigo
Trigo - duro e macio, possui folhas, orelhas, grãos e sistema radicular fibroso. Do chamado cone de crescimento, as folhas aparecem - caule e raiz. O crescimento das folhas continua até a planta florescer e se fertilizar.
O caule principal do trigo tem 7-10 folhas, brotos laterais - 5-8. Folhas-tronco são anexadas ao caule pela vagina.
Uma orelha é uma inflorescência, composta por uma haste e espiguetas. As flores são bissexuais e monóicas, localizadas entre as escamas. As flores de trigo consistem em um pilão e três estames, cercados por escamas convexas, internas e externas. Grão é o fruto do trigo. Seus componentes são sementes, germe, revestimento de sementes, crista prolífica e endosperma.
Características do trigo duro
O trigo duro possui muito glúten e pigmentos orgânicos - carotenóides. Os grãos são vítreos e sólidos.
100 g de trigo duro contêm:
- proteínas - 13 g;
- gorduras - 2,5 g;
- carboidratos - 57,5 g.
Valor energético de 100 g de farinha de trigo mole - 304 kcal.
De acordo com o GOST R 52554-2006, o trigo duro é dividido em duas subespécies:
- Sólido de mola (durum). É dividido em âmbar escuro e âmbar claro.
- O inverno é difícil.
Graças aos carotenóides, a farinha "dura" tem uma tonalidade cremosa e macia.
Características do trigo mole
Tais variedades também são chamadas de comuns. Eles não são exigentes quanto às condições de cultivo. Os caprichos do clima e a imperfeição do solo em que cresce são resistentes. É por isso que essas variedades pouco exigentes na Rússia ocupam quase todas as áreas semeadas destinadas ao trigo.
As variedades de trigo mole são as mais resistentes à seca, à geada e com maturação precoce entre todos os tipos desta cultura.
100 g de trigo mole contém:
- proteínas - 11,8 g;
- gorduras - 2,2 g;
- carboidratos - 59,5 g.
Valor energético de 100 g de farinha de trigo mole - 304-306 kcal.
De acordo com o GOST R 52554-2006, os tipos flexíveis são diferenciados:
- grão vermelho primavera / inverno;
- primavera / inverno de grão branco.
Todas essas variedades, com exceção da de inverno de grão branco, possuem diversas subespécies, diferindo entre si na cor dos grãos e nos parâmetros vítreos.
Diferenças biológicas entre cereais
Diferenças biológicas entre trigo macio e duro:
- Haste. Nas variedades macias, as hastes são finas e ocas no interior, nas variedades duras - paredes espessas.
- Grão O trigo mole tem grãos com uma consistência farinhenta, vítrea ou semi-vítrea. Cor - do branco ao vermelho. Nas variedades duras, o grão é duro, de tamanho pequeno, amarelado ou marrom. As cáries durum são alongadas.
Onde eles crescem?
Na Rússia, 95% de todas as áreas semeadas destinadas ao trigo são semeadas com variedades moles. Para um crescimento bem-sucedido, o trigo mole precisa de um clima com alta umidade do ar.
Países e regiões onde são cultivadas variedades suaves:
- Rússia;
- Europa Ocidental;
- Austrália;
- CEI.
Variedades duras precisam de ar seco. Este trigo cresce melhor em áreas com clima continental.
Países e regiões em que o trigo duro é cultivado:
- EUA;
- Canadá;
- Ásia;
- Norte da África;
- Argentina.
Qual trigo é mais saudável: duro ou mole?
Qualquer trigo é bom se consumido com moderação. A farinha de ambos os tipos contém carboidratos complexos, muitas vitaminas, minerais, oligoelementos e outras substâncias úteis. Mas a farinha de trigo duro é definitivamente considerada mais útil.
Produtos da farinha de trigo de qualquer tipo:
- beneficiar o sistema nervoso, músculos, pele, unhas e cabelos, todos os órgãos internos;
- estimular atividade mental;
- fortalecer o sistema imunológico;
- melhorar o bem-estar.
A superioridade do trigo duro na utilidade é explicada pelo aumento do conteúdo de proteínas, fibras e componentes minerais. A farinha "dura" contém mais proteínas que as farinhas moles e menos carboidratos. O conteúdo calórico também é menor, mas insignificante.
Para que isso é usado?
As características biológicas dos grãos determinam as características de qualidade da farinha obtida do trigo. O uso de farinha depende do glúten. A viscosidade e viscosidade da massa dependem dela e, finalmente, da qualidade dos produtos obtidos.
Trigo mole
O amido dos grãos macios é grande e macio, de modo que a farinha sai friável, fina e quase não absorve a umidade. Tem pouco glúten. A massa está solta e não é elástica o suficiente, e o pão está quebradiço e muito quebradiço.
Produtos feitos com farinha com baixo teor de glúten rapidamente envelhecem. É usado para pão, pãezinhos, bolos e doces.
É indesejável a utilização de farinha “macia” para a produção de massas. Macarrão rapidamente ferve e perde sua forma.
A farinha de variedades de trigo mole é:
- Forte - rico em glúten.
- Médio - com glúten suficiente para assar pão e fazer macarrão.
- Fraco - há pouco glúten, menos de 18%.
O grão de trigo comum é rico em vitaminas B, D, K, E e P, cobalto, molibdênio, silício, ferro, manganês, enxofre, flúor, cobre, cálcio, potássio, iodo, vanádio e zinco.
Trigo duro
Nos grãos duros, as partículas de amido são pequenas e bastante duras. A farinha é refinada, com aumento de glúten e com a capacidade de absorver ativamente a água. A massa é macia e elástica. Os produtos cozidos com farinha de trigo duro permanecem macios por muito tempo.
A farinha "dura" produz massas maravilhosas - mesmo depois de fervidas, elas mantêm sua forma.
A farinha de trigo duro contém muito fósforo, cálcio, potássio, sódio, iodo, zinco, manganês, magnésio, ferro, vitaminas do complexo B, biotina, caroteno, colina, folacina, niacina, vitaminas do grupo D e outras substâncias úteis.
Na embalagem de macarrão feito com farinha “dura” está a letra A, de “macio” - letra B. O macarrão importado “duro” é marcado com a palavra durum ou sêmola.
Danos e contra-indicações
A massa seca de trigo contém 7-22% de proteínas, a maioria das quais é glúten. É essa proteína específica que é a razão pela qual os produtos feitos de qualquer farinha são completamente contra-indicados para pessoas com doença celíaca.
Os produtos da farinha de qualquer tipo de trigo são contra-indicados para as pessoas:
- com diabetes;
- obeso
- com colesterol alto.
Pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal devem usar produtos de trigo com cautela, especialmente durante períodos de exacerbação.
O consumo inadequado de produtos de trigo leva a:
- aumento de peso corporal;
- perda de força e perda de energia.
Para tornar o uso de produtos de trigo menos prejudicial, recomenda-se:
- dar preferência ao trigo duro;
- as massas são consumidas sem molhos e molhos gordurosos.
Variedades populares
Na Rússia, várias variedades de trigo mole e trigo duro são cultivadas. Apesar da grande utilidade deste último, as variedades macias são cultivadas na Rússia - são mais duráveis e produtivas. Muitas regiões simplesmente não são adequadas para o cultivo de trigo duro.
Variedades suaves:
Variedades duras:
- Kubanka. Variedade de amadurecimento tardio. As regiões de cultivo incluem Altai, Calmúquia, norte do Cáucaso e oeste da Sibéria. Uma característica distintiva é que os toldos são mais longos que uma orelha. Os grãos são vítreos, longos. Cor - amarelo ou amarelo claro.
- Beloturka. Este é o tipo de arnautka. Cultivado na região do Volga. A variedade é dividida em três subespécies. Os espinhos são espinhosos, vermelhos, densos, tetraédricos. O grão é branco.
- Maui Trigo de primavera com grãos vítreos ricos em substância nitrogenada. Uma das melhores variedades da Rússia. Suas orelhas são de comprimento médio e densas. Os grãos são oblongos. Os tipos elite de pão são assados com farinha de Krasnoturka.
- Garnovka. Há uma flor azulada nas orelhas. Grão - denso, vítreo, alongado. A variedade é cultivada na região de Kuban e nas regiões do sudeste do país. A farinha é usada para a produção de massas premium.
- Espiguetas pretas. Difere em um sistema raiz desenvolvido. É cultivado nas regiões sul da Federação Russa. Pode crescer em solos insuficientemente úmidos. Devido à menor taxa de crescimento, os rendimentos estão caindo. Pode ser suprimido por ervas daninhas. As orelhas são escuras, longas, com arestas pronunciadas.
- Meljanopus. Seleção de trigo para massas. A variedade é resistente à hospedagem. Não desmorona. Resistente à seca e tolera bem o clima quente. Colhido mesmo em condições de seca. A região de crescimento são as estepes do Mar Cáspio.
- Saratov. Resistente à variedade de hospedagem. As orelhas são cilíndricas, brancas, ásperas. Os grãos são grandes, vítreos, alongados, com um tufo curto. Devido aos altos grãos de orelhas, a variedade produz altos rendimentos. É cultivado em diferentes regiões da Rússia.
- Bezenchukskaya. Variedade no meio da temporada. Ele tolera bem secas prolongadas. Os ouvidos são prismáticos. Os espinhos têm o dobro do tamanho de uma orelha. A variedade é resistente a ervas daninhas e tem boa imunidade. Mesmo com a irrigação mínima, fornece bons rendimentos.
- Ottawa. Durum variedade de primavera. O grão duro é usado para a produção de cereais de elite, pão caro e massas de alta qualidade. Na Rússia, essa variedade cresce em quantidades muito pequenas. Regiões de cultivo - região norte do Cáucaso e Rostov. O pico é extremamente denso, os toldos são longos, localizados ao longo do eixo. Os grãos são longos, âmbar. Uma característica distintiva - a planta atinge uma altura de 1-1,1 m.
Na Rússia, o rendimento total de durum é de 1 a 1,2 milhões de toneladas. O rendimento médio do trigo duro é 25-26 c / ha, máximo - 50-60 c / ha. As variedades de primavera são inferiores às de inverno em produtividade - é menos 20%.
Tecnologia agrícola comparada
A tecnologia agrícola do trigo duro e macio difere apenas em nuances. Ao cultivar uma determinada variedade de trigo, é necessário levar em consideração as condições de cultivo necessárias. Observe que há mais diferenças na tecnologia agrícola das variedades de inverno e primavera do que as duras e moles.
Rotação de colheitas
A escolha do antecessor também depende do clima da região e do tipo de trigo. Por exemplo, as variedades de inverno são frequentemente semeadas em pousio preto e não é recomendado o cultivo após o girassol, milho ou sudanês. As variedades de primavera crescem bem após legumes e colheitas em linha. Mas em regiões áridas, também é recomendado que o trigo da primavera seja semeado em pares pretos.
O trigo duro é semeado apenas em pares. Ela não é capaz de dar uma boa colheita em um lugar duas vezes seguidas. Se você semear uma variedade dura após os cereais, a qualidade do grão se deteriora significativamente. O descanso deve ser dado à terra.
No ano em que o campo é deixado em pousio, deve-se garantir que a umidade seja retida no solo. Para esse fim, o campo é liberado das ervas daninhas mecanicamente ou com a ajuda de herbicidas. No período pré-inverno, o trabalho é realizado na retenção de neve.
Presowing preparação
O solo, antes de semear o trigo, se solta e se nivela. Medidas são tomadas para preservar a umidade, destruir ervas daninhas e incorporar os restos de plantas predecessoras no solo. As características do tratamento pré-semeadura dependem do clima, do equipamento disponível e do estado das terras aráveis.
Preparo do solo clássico usado no cultivo de trigo mole:
- Grade e cultivo. A camada de semeadura não deve conter grandes pedaços.
- Rolando. Fornece contato de sementes com o solo.
- Acabamento. É realizado após a colheita do antecessor. O solo aumenta o acúmulo de umidade e o número de pragas nele é reduzido.
- Após duas semanas, o solo é arado com um arado. A profundidade de lavra é de 20 cm.
- Peeling - disco, e depois compartilhar. É realizado após leguminosas e restolho.
Características da sementeira do trigo duro:
- Ao cultivar trigo duro no inverno, é importante maximizar o acúmulo de umidade no solo. Se houver menos de 20 mm na camada superior do solo (espessura - 20 cm), a semeadura será cancelada.
- O arado de aiveca é realizado em um campo com pousio e gramíneas perenes. Após as leguminosas, o tratamento de superfície é suficiente para reter a umidade no solo.
- O tratamento e cultivo da presowing são realizados na profundidade da semeadura. A última vez que o solo é cultivado através da sementeira a uma profundidade de 8 cm.
- Se chover pouco antes da semeadura, o cultivo deve ser repetido.
Semeadura
A tecnologia agrícola da semeadura de trigo varia de acordo com o clima, as condições climáticas e as cultivares de trigo. Datas ideais de semeadura:
- variedades de primavera - 2ª década de setembro;
- variedades de inverno - a 1ª década da primavera.
Se o solo é escasso, ou culturas não cultivadas crescem no campo, o trigo de inverno é semeado no início de setembro. Após o pousio e em solos férteis, a semeadura é deslocada para mais perto do inverno. Isso protege o trigo da mosca do cereal e também evita a germinação.
A profundidade de plantio das sementes no solo é de 3 cm, parâmetro que depende do tempo de semeadura. A semeadura é feita em linhas. Os intervalos entre as fileiras são de 15 cm e, após a semeadura, o solo deve ser enrolado.
A profundidade de plantio recomendada para o trigo duro no inverno é de 4 a 6 cm. Ao plantar variedades de primavera, a condição do solo é levada em consideração. Em chernozems, basta aprofundar as sementes em 3-5 cm; em regiões áridas, a profundidade da semeadura pode aumentar para 6-8 cm.
Fertilização
Todos os tipos e variedades de trigo respondem aos fertilizantes. A cultura cresce especialmente bem em solos férteis. Para obter uma colheita dentro de 30 kg / ha, 90, 25 e 60 kg de nitrogênio, fósforo e potássio, respectivamente, são aplicados ao solo. As taxas de fertilizantes são diferenciadas levando em consideração a zona climática, a condição do solo, o predecessor, etc.
Os fertilizantes são aplicados levando em consideração a estação de crescimento:
- nitrogênio no começo;
- À medida que as hastes crescem, a taxa de aplicação de nitrogênio aumenta;
- na fase de formação de grãos, a introdução de nitrogênio é mínima;
- durante o período de perfilhamento, é necessário fósforo;
- durante o período de título - potássio.
Graças ao potássio, a imunidade do trigo aumenta, o tamanho dos grãos aumenta.
Na faixa central, os fertilizantes são aplicados em um complexo - orgânico e mineral. Com a introdução conjunta de estrume e turfa, a colheita dobra.
As variedades de trigo duro são extremamente exigentes quanto à fertilidade do solo. Eles podem tolerar a seca, mas não produzirão uma boa colheita em solos pobres. O trigo duro de primavera precisa especialmente de fertilizantes. Para 1 centner de grão, consome 4 kg de fertilizantes nitrogenados.
Por que o rendimento está caindo?
Os resultados da luta de criadores e agricultores por aumentar a produção são freqüentemente compensados por fatores negativos. Há um grande número de razões pelas quais as culturas caem.
As principais razões para a queda no rendimento:
- sementes de baixa qualidade;
- ataques de pragas de insetos e doenças;
- condições desfavoráveis;
- falta de fertilização, preparo inadequado, profundidades de semeadura grandes / pequenas, etc.
Recentemente, outro fator negativo foi adicionado, afetando globalmente a diminuição no rendimento de todos os tipos e variedades de trigo - mudanças climáticas. Além disso, de acordo com as previsões dos cientistas nos próximos 20 anos, o problema será exacerbado.
Fatores negativos associados às mudanças climáticas:
- as temperaturas noturnas aumentarão;
- o número de fatores adversos aumentará;
- o número de insetos aumentará;
- a incidência de doenças aumentará.
Maior rendimento
Para manter a produção de trigo em alto nível, os agricultores precisam constantemente se adaptar às mudanças - globais e locais. Ao mesmo tempo, os criadores estão trabalhando para criar variedades resistentes a novas condições climáticas.
Para aumentar o rendimento de trigo mole e de trigo duro, os mesmos métodos são usados:
- A fertilização é uma condição indispensável para um alto rendimento. Além disso, é mais eficaz alimentar as plantas pelo método foliar. Graças à pulverização, é possível aumentar o perfilhamento e reduzir a taxa de semeadura.
- A alimentação oportuna pode aumentar a orelha 1,5-2 vezes e aumentar o peso do gorgulho. Para alcançar o efeito, a nutrição deve ser dada no final da formação de escamas floridas.
Doenças e pragas do trigo
O grau de resistência do trigo duro e mole a doenças e pragas é determinado pelas características biológicas da variedade, pelas condições específicas de cultivo (solo, clima, etc.) e pelo cumprimento das regras da tecnologia agrícola.
Métodos de controle de doenças e pragas:
- Do oídio, podridão das raízes, ferrugem e outras doenças na fase de inicialização e orientação, o trigo é pulverizado com fungicidas. Aplique Fundazol 50%, Bayleton, 25% e outros.
- As larvas de besouros terrestres, tartarugas nocivas, pulgas de pão, uma colher de grãos, bêbados e outros insetos são destruídas com a ajuda do BI-58, Decis e outras drogas.
Para evitar o acúmulo de trigo da primavera, as culturas são cultivadas com uma rodada - 4 litros por 1 ha, na fase de emergência das plantas no tubo. A aplicação do passeio pode ser combinada com fungicidas e herbicidas - se a mistura for permitida.
Limpeza
O trigo macio da primavera é colhido quando o teor de umidade dos grãos é de 15 a 20%, e o trigo de inverno - a 14 a 17%. Parar por 10 dias pode reduzir significativamente o rendimento. As variedades de primavera e inverno são colhidas por combinação direta. Além disso, as variedades de inverno podem ser colhidas por um método separado - se houver muitas ervas daninhas no campo.
Ao colher variedades duras, a pontualidade é importante. O trigo duro é muito mais exigente para a colheita. A procrastinação pode levar a perdas de volume e qualidade da colheita. A colheita é realizada separadamente, identificando previamente os setores em que o trigo forte e fraco cresceu. Nas correntes, são formados lotes de grãos, separados por qualidade, e não são misturados durante a limpeza e secagem.
Para a Rússia, o trigo mole é uma colheita estratégica, mas as variedades duras são a fonte de farinha mais saudável. Apesar da semelhança da tecnologia agrícola, o trigo duro não pode ser cultivado na maioria das regiões da Federação da Rússia, pois exige um clima seco.
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