Acredita-se que a amargura seja uma característica dos nabos. Mas nem todo mundo gosta. Quem gosta de nabos mais doces não deve apenas escolher variedades especiais (doces), mas também cultivá-las corretamente.
Por que os nabos são amargos?
Isso não quer dizer que a amargura no sabor do nabo seja sua desvantagem. Muitos amantes de vegetais preferem vegetais de raiz com um pouco de amargura, enquanto outros, pelo contrário, gostam apenas de nabos doces. Para alcançar o resultado desejado, você precisa saber o que afeta o sabor das culturas de raízes e por que elas ficam amargas.
Causas de amargura:
- a peculiaridade da variedade (aquelas variedades de nabo levemente amargas, têm mais óleos de mostarda em sua composição, em comparação com o restante);
- excesso de fertilizante;
- violação da taxa de irrigação - excesso ou falta de água;
- características do solo, acidificação excessiva;
- verão muito quente (a temperatura de cerca de 18 ° C é considerada ideal para a formação de plantas com raízes doces);
- violação dos termos de limpeza;
- rega durante o dia (o nabo deve ser regado no final da noite).
Regras para o cultivo de nabos sem amargura
Existem regras de tecnologia agrícola, cuja violação leva a uma deterioração da qualidade das culturas de raízes, incluindo o aparecimento de amargura no sabor.
Para o nabo provar qualidades varietais consistentes, ele deve crescer em bons solos, obter a rega necessária e a nutrição adequada. São esses três fatores - solo, água e cobertura que mais afetam o sabor das raízes.
O solo
O nabo mais delicioso, suculento e doce cresce em solos férteis, neutros ou levemente ácidos. Se você plantar um vegetal em argila, as raízes serão duras e de mau gosto.
Se o solo no local for ácido, ele deve ser desoxidado, ou seja, use álcalis para neutralizar o ácido:
- Lima. A dosagem depende do grau de acidez:
- solos ácidos - 500 g por 1 km². m;
- ácido médio - 300 g por 1 sq. m;
- ligeiramente ácido - 200 g por 1 sq. m
- Calcário moído. A dosagem depende do tipo de solo e acidez:
- barro arenoso e leve - de 200 a 400 g por 1 metro quadrado. m;
- barramentos médios e pesados - de 350 a 400 g por 1 sq. m
- Farinha de dolomita. Pode ser feito tanto para pouso quanto para escavação. A taxa de farinha depende da acidez do solo:
- solos ácidos - 500 g por 1 sq. m;
- ácido médio - 400 g por 1 sq. m;
- ligeiramente ácido - 300 g por 1 sq. m
- Cinzas de madeira. Não é apenas um desoxidante eficaz, mas também um excelente fertilizante. A taxa de aplicação depende da composição das cinzas e do conteúdo de sais de cálcio, que varia de 30 a 60%. Para desacidificar completamente o solo, é necessário fazer 1-1,5 kg de cinza por 1 quadrado. m
O nabo cresce especialmente bem depois de pepinos, batatas, cebolas, tomates, abobrinhas e legumes.
Para que os brotos jovens de nabo sejam fortes e suas raízes cresçam e sejam saborosas, é necessário preparar adequadamente o solo para a semeadura.
Para cada metro quadrado de área que você precisa fazer:
- uréia - 20 g;
- superfosfato - 40 g;
- cloreto de potássio - 20 g.
Se o solo é infértil, eles contribuem com matéria orgânica - húmus ou composto. A norma é 3-4 kg por 1 sq. m) Recomenda-se a aplicação de fertilizantes orgânicos no outono, durante a escavação do solo.
Não é recomendável introduzir estrume, caso contrário, o nabo pode ter um sabor amargo!
Rega
Recomenda-se plantar nabo em áreas planas ou levemente rebaixadas - o nível ideal de umidade é mantido lá. Este vegetal adora bem regar, abundante e regular. Com a falta de umidade, as raízes crescem amargas e densas. Ainda no chão, secam e racham, perdem a apresentação.
Nabos são regados 2-3 vezes por semana. A frequência da rega é ajustada levando em consideração o clima - se houver dias secos, os canteiros serão umedecidos com mais frequência. Taxa de irrigação - 30 litros por 1 quadrado. m
A rega é especialmente importante na fase de amadurecimento das culturas de raízes - 3-4 semanas antes da colheita, quando as culturas de raízes são formadas. Se nesta fase a cultura estiver com pouca água, os nabos ficarão sem sabor.
Fertilizantes
O nabo cresce rapidamente, muitos jardineiros não o alimentam. Se o solo é rico, cinza de madeira suficiente contribuiu cavando no outono... Se a planta está atrasada no desenvolvimento e suas raízes não têm pressa para ganhar peso, é necessário aplicar fertilizante. Por exemplo, uréia - 15 g por 1 sq. m
Jardineiros experientes recomendam alimentar nabos em solos inférteis duas vezes:
- Após o desbaste das mudas. Para 1 sq. m faça 10 g de nitrato de amônio.
- Um mês após a primeira alimentação. Os nabos são alimentados com superfosfato e cloreto de cálcio - 10 g por 1 km². m
É útil alimentar nabos com cinza de madeira. É aspergido com a parte superior das plantas e, ao mesmo tempo, aspergido com o solo. Ash não é apenas um excelente remédio para várias pragas, mas também um bom curativo.
O nabo precisa de microelementos, por isso é recomendável fazer curativos minerais que contenham essas substâncias (dê preferência a fertilizantes complexos para as raízes). O boro é especialmente importante para os vegetais. Sua deficiência tem um efeito extremamente negativo sobre o sabor das raízes.
Boro é adicionado a alimentação foliar - as plantas são pulverizadas sobre a folha assim que as raízes são formadas. Para melhorar o efeito, a pulverização pode ser repetida. Mas não mais do que 3-4 vezes durante a estação de crescimento.
Mas lembre-se de que uma superabundância de fertilizantes tornará os nabos amargos! Siga rigorosamente as taxas recomendadas pelo fabricante do fertilizante. As culturas de raízes são capazes de acumular em si mesmas todas as substâncias presentes no solo. Assim, a partir de substâncias úteis, os fertilizantes passam para o destacamento de substâncias nocivas, e não apenas para a planta em si, mas também para os seres humanos.
Limpeza
Assim que as raízes atingem a meia maturidade, elas precisam ser arrancadas do chão o mais rápido possível. Se você exagerar no nabo no jardim, ele ficará sem gosto e vazio. Geralmente, leva cerca de 70 dias a partir do momento da germinação para a colheita.
A maior suculência e valor nutricional são diferenciados pelas culturas de raízes, atingindo de 6 a 8 cm na seção transversal.Como armazenar os nabos corretamente para que não se deteriorem - leia aqui.
Como cozinhar nabos para que não tenham um sabor amargo?
Em muitos pratos, por exemplo, em mingaus de nabo, a amargura é completamente inútil. Para removê-lo, você deve usar um dos métodos discutidos abaixo.
Despeje água fervente
Se as colheitas de raízes tiverem um leve amargor, você poderá removê-las de uma maneira mais simples e rápida:
- Coloque os nabos (lavados, descascados e cortados em pedaços) em uma tigela grande.
- Despeje água fervente sobre os vegetais de raiz fatiados.
- Retire os pedaços cozinhados após 5-7 minutos.
Você pode manter o nabo por mais tempo, então a amargura desaparecerá com certeza. Algumas donas de casa cortam nabos em pedaços pequenos e os mantêm em água fervente por 10 minutos.
A amargura dos nabos deve ser removida antes da preparação dos pratos - sopas, cereais, acompanhamentos diversos e pratos principais. Se os vegetais de raiz não forem salvos da amargura com antecedência, eles não poderão mais ser removidos do prato acabado.
Ferva isso
Você pode ouvir esse conselho com frequência: para remover a amargura dos nabos, é preciso cozê-lo. A duração e outras condições do tratamento térmico dependem de como a raiz cozida será usada no futuro.
Aqui está o que eles recomendam:
- Retire o pecíolo e lave as raízes.
- Descascar.
- Ferva a água em uma panela.
- Mergulhe os nabos em água fervente. Pré-corte raízes grandes em pedaços.
- Cozinhe os nabos por 25 minutos. Se você cortá-lo em pedaços, o tempo de cozimento é reduzido para 15 minutos.
- Para verificar se os vegetais de raiz estão cozidos, você precisa perfurá-los com uma faca. Se ele chegar com facilidade e sem esforço, o nabo está pronto. Nabo cozido vai bem com cogumelos fritos, cebola e cenoura.
Apesar da popularidade desse método popular, muitas donas de casa dizem que se o vegetal de raiz era um pouco amargo cru (ou seja, tinha gosto de rabanete macio), é melhor não ferver os nabos, mas usá-lo cru, esfregado em uma salada de legumes.
Salmoura
Para preservar as vitaminas nos nabos, é usado um método no qual é possível se livrar da amargura sem usar água fervente.
Como remover a amargura por decapagem:
- Corte os nabos lavados e descascados em pedaços (fatias ou fatias) e coloque-os em uma tigela.
- Polvilhe os nabos com sal e açúcar, adicione vinagre (tanto o vinagre balsâmico quanto o de mesa são adequados). Mexa tudo e deixe por 40-60 minutos - o nabo deve ser marinado.
- Escorra todo o líquido do nabo picado e encha-o com óleo vegetal não refinado.
Marinar permite preservar o máximo de vitaminas em nabos, mas comparado à fervura e vazamento de água fervente, o efeito de remover a amargura será menor. Um pouco de amargura ainda permanecerá no nabo em conserva.
Em um fogão lento
Um fogão lento (banho-maria) pode ser usado para remover a amargura dos nabos:
- Encha uma tigela com 50% de água e deixe ferver.
- Descasque o nabo e corte-o em 5-6 pedaços.
- Mergulhe os nabos em água fervente.
- Ligue “Cooking” / “Steaming” por 20 minutos.
A amargura não é motivo para recusar colheitas saborosas e saudáveis. Se você não gosta de nabos amargos, plante apenas variedades doces e cuide da colheita adequadamente. E para eliminar completamente a amargura, trate-a de uma das maneiras acima.
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Rússia. Cidade Novosibirsk
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