Todo caçador sabe cozinhar um pombo. A carne de pombo tem excelente sabor e muitas qualidades úteis. Os gourmets acreditam que tem um sabor melhor do que um bom frango. Mas, para poder saborear e apreciar a carne de um pombo, você precisa aprender a cozinhá-lo corretamente. Desde os tempos antigos, em várias culturas, há muitas descrições de pratos de pombos que chegaram até os nossos dias. Ao mesmo tempo, é interessante que as carcaças de aves selvagens precisam ser processadas de maneira diferente das domésticas.
Como cozinhar pombos em casa
Por que a carne de pombo é útil
Até a carne de pombo da floresta é muito macia e não requer nenhum processamento adicional. Pode ser cozido, frito, cozido. De volta em 1000 dC e Avicenna observou as qualidades benéficas do produto na dieta de mulheres grávidas e crianças. No pombo, a proteína é de 25% e a gordura é de apenas 2%. A carne de um pombo tem uma estrutura fibrosa. A sombra da carne é escura, como a maioria dos pássaros selvagens. Este produto é rapidamente absorvido pelo sistema digestivo humano e contém muitos aminoácidos e multivitaminas valiosos: Fe, Ca, cobre, P, vitaminas do complexo B, PP, A.
O teor de ferro no pombo é bastante alto, portanto, recomenda-se que essa carne seja usada na prevenção e tratamento da anemia. Além disso, foram comprovados os benefícios da introdução deste produto na dieta de pacientes com doenças do trato respiratório superior. O sabor da carne de pombo dependerá da dieta do pássaro. Por exemplo, pombos domésticos alimentados principalmente com grãos terão um sabor doce e picante a nozes.
Segredos de preparação
Para cozinhar um pombo selvagem, você precisa selecionar e preparar uma carcaça. Inicialmente, ele deve se livrar das penas e depois passar para as tripas. Aves selvagens obrigatórias parecem bócio. Se houver escuridão, essa carcaça deve ser destruída imediatamente e em nenhum caso deve ser comida. A segunda coisa a observar é a cor da derme. Nos pombos, a pele é rosada, enquanto nos pombos velhos é roxa em alguns lugares.
Antes de os pombos serem cozidos, sua carne é sempre pré-processada. Isto é especialmente verdadeiro para as carcaças de aves mais velhas, elas são mantidas na essência de uva ou maçã por cerca de 10 a 12 horas. O crescimento jovem é embebido em água pura. Os gourmets preferem conservar o pombo no vinho por dia. Os vinhos tintos secos são adequados para isso.
Como escolher a carcaça certa na loja
Todos os benefícios dos pombos dependem do que os pássaros comem, de modo que as carcaças de pessoas que vivem nas ruas das cidades e comem não entendem o que, comer não é recomendado. Se você quer tanto provar pombos, é melhor ir a uma loja especializada e escolher pombos para cozinhar lá.
O principal é que, na loja ou no mercado, seria possível exibir um certificado de permissão para venda de aves e confirmação da qualidade do controle veterinário. A pele da carcaça deve ser seca, de cor escura, de púrpura a marrom. Um tom de carne é recomendado na Borgonha.
Como cozinhar em diferentes países
Desde tempos imemoriais, os gobuls têm sido um pedaço saboroso para os caçadores. O território de sua distribuição é bastante amplo e cobre quase o mundo inteiro; portanto, em diferentes países, existem muitas receitas diferentes para pratos. Por exemplo, os chefs franceses preferem cozinhar este produto em uma marinada apimentada e incomum, enquanto os chefes moldavos recolhem carcaças de cordeiro, no Egito eles são recheados com milho.
A carne de pombo selvagem cozida combina muito bem com várias frutas e bagas; portanto, essa iguaria é servida no Canadá com molho de mirtilo, na Ásia as tangerinas são servidas como enfeite e os chefs europeus combinam carne de pombo com champignon e trufas.
Como bebida para a carne de pombo selvagem, os vinhos tintos secos, bem como várias compotas de frutas, são excelentes. Como você pode ver, as receitas para pratos de pombo são muito diversas, todos os ingredientes para eles estão sempre à mão. Muitas vezes, os pombos são assados no forno ou no espeto. Indivíduos idosos são usados para cozinhar o básico. Lentilhas, alho, castanhas, repolho e ameixas são servidos como acompanhamento.
Como cozinhar kebab de pombo
Quase todos os pratos de pombos distinguem-se pela sua simplicidade. Kebab de pombo não é excepção a este respeito. Para este prato, nas proporções de 1: 1, 1: 2 ou 1: 4, a essência do vinho é tomada com água. As proporções dependem da idade do pássaro; quanto mais jovem, menos essência é necessária. A carne é marinada por cerca de 12 horas. Depois que toda a marinada é escorrida e sal e pimenta são adicionados à carne ao seu gosto. Você pode adicionar cebolinha picada, folha de louro e repousar por mais uma hora.
Se você comer cebolas, é recomendável cortá-las com anéis, desta forma será possível assar com pombos em uma grade. O tempo de cozimento também dependerá da idade do indivíduo: quanto mais jovem, mais rápido ele cozinha. Ao preparar um pássaro mensal cultivado em casa, o cozimento não leva mais que 20 minutos, mas os velhos pássaros selvagens cozem por 50 minutos.
Carne de pombo com enfeite de batata
Como na versão anterior, a carne deve ser marinada por um dia em vinho ou vinagre. Freqüentemente, as carcaças não requerem corte adicional, mas são cozidas inteiras. Após a decapagem, você deve encher carcaças com alho e fritar em manteiga ou óleo vegetal. As carcaças são fritas separadamente e, após cada uma, é necessário trocar o óleo, principalmente se for utilizada manteiga. Caso contrário, a carne pode ter um gosto repugnante.
O produto deve ser frito até aparecer uma crosta rosada, após o que o pássaro é recheado com uma mistura de especiarias, ervas e anéis de cebola. Quaisquer ingredientes podem ser adicionados à sua preferência. O sal é esfregado na carcaça por dentro e por fora. A carne preparada é colocada em uma assadeira, as batatas grosseiramente picadas são colocadas ao redor e cobertas com papel alumínio por cima, para que a carne não pareça estar seca demais. Você pode cozinhar esse prato em 60 minutos.
Salvando um pombo com suas próprias mãos em casa.
Fazendo ração para pombos em casa
Shurpa de pombo
Shurpa é uma sopa oriental. As receitas deste prato são apresentadas em várias variações. Os caçadores usam uma dessas receitas. Pombas de tartaruga, pombos de madeira ou quaisquer outros representantes de raças de carne são perfeitos para este prato. Antes de cozinhar, você precisa puxar, cortar e arremessar o pássaro, coloque-o no caldeirão e cozinhe.
Cozinhar leva de 1,5 a 2 horas. Shurpa é cozido em um caldeirão grande de paredes grossas na fogueira. Existem alguns segredos para fazer shurpa delicioso:
- cerca de 30 minutos após a fervura, coloque 3 cebolas médias inteiras em um caldeirão;
- depois coloque cenouras, batatas;
- depois de uma hora, coloque pimentas doces ou quentes;
- então a sopa é salgada;
- você pode colocar qualquer tempero a seu gosto;
- antes de remover o shurpa do fogo, você precisa adicionar verduras;
- agora você pode comer shurpa.
Carne de pombo frita
As raízes do prato estão na França. Assim como todas as receitas que incluem pombo, este prato não é difícil de preparar. Frite as carcaças em uma panela ou asse no forno. Para se preparar, você precisará de:
- carcaças de pombos devidamente preparadas e preparadas com antecedência;
- leite;
- ovos;
- Migalhas de pão;
- óleo vegetal.
A carcaça é cortada e colocada em uma panela com leite, mantida por uma hora. Antes de remover a carcaça da panela, o leite restante é misturado com os ovos. As carcaças são mergulhadas nessa mistura e depois são empanadas na farinha de rosca, fritas em fogo baixo até formar uma crosta. Como acompanhamento, você pode servir arroz com legumes, batatas ou frutas.
Assado de pombo
Assado de pombo é preparado da seguinte forma: picles, endro, bacon defumado são picados, casca de limão é bem friccionada. Uma panela ou panela de fundo pesado é generosamente oleada. Coloque metade da mistura de ervas e bacon em um recipiente, depois coloque as carcaças, cortadas em pedaços grandes. Cubra com a mistura restante.
Os pratos são cobertos e levados a ferver em fogo baixo ou cozinhe no forno. Se a carne não tiver suco suficiente para não queimar, é adicionado caldo à panela. A mistura na qual a carne foi cozida é usada como acompanhamento.
Costeletas
Para preparar este prato saboroso, você precisa preparar 10-15 pombos. O restante dos ingredientes é o mesmo que para costeletas regulares. As carcaças preparadas previamente são cortadas, separando o filé com uma faca e removendo a pele. Com a ajuda de um moedor de carne, tudo o que foi possível separar é esmagado com a adição de cebola, temperos e pão. Em seguida, um ovo cru é colocado.
O caldo é cozido a partir de ossos de pombo. Ao mesmo tempo, costeletas do tamanho de uma noz grande são formadas a partir de carne picada. As costeletas são fritas em óleo muito quente até que a crosta apareça e coloque-as em uma panela. Depois de cozinhar o caldo, eles devem derramar sobre as costeletas e cozinhá-los em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Batatas jovens com ervas cortadas em fatias grandes podem ser usadas como acompanhamento.
A segunda opção é assada
Para preparar este prato, você precisa de uma carcaça de pombo, azeite, alho-poró e um pouco de mel. A carcaça deve ser untada com óleo e frita em uma panela até dourar. Depois de retirar a carne frita do fogo, é necessário colocá-la em um prato pré-aquecido e cobrir com papel alumínio. Na mesma panela, derreta o mel e cozinhe o alho-poró. O restante do óleo deve ser batido com essência de vinagre.
As cebolas são adicionadas à carne, derramadas com molho e servidas à mesa. A decoração é escolhida dependendo das preferências de gosto. Se você não sabe surpreender seus convidados, pode usar uma receita tão simples e deliciosa.
Parte final
Muitos avicultores iniciantes e esposas de caçadores enfrentam a questão de como cozinhar pombos em casa. A culinária mundial inclui muitas receitas diferentes para preparar pratos de pombo desde tempos imemoriais. Em muitos países, o pombo é considerado uma iguaria. E não é de surpreender, porque as aves têm um sabor maravilhoso, muitas vezes superior à carne de frango.
Até os médicos recomendam o uso de pombo para seus pacientes e filhos. Em termos de teor de proteínas, a carne de pombo também supera o frango. O produto é perfeitamente absorvido pelo organismo e não requer grande consumo de energia na culinária. A melhor opção é comprar um pássaro em um local especializado de um vendedor confiável.
Os médicos alertam contra comer pombos que moram nas ruas da cidade. A propósito, o gosto de um pássaro será simplesmente nojento, sem mencionar o fato de que ele pode ser envenenado. O pombo cultivado em casa é alimentado com alimentos especiais para que sua carne tenha um sabor doce e picante a nozes. No dia anterior ao abate dessas aves, elas começam a soldar especificamente o leite com a adição de sal. Naturalmente, um pombo selvagem não passa em tais preparações.
Se você não sabe cozinhar um pombo, leve ao forno ou sobre carvão. Tal prato é preparado elementarmente, e seu sabor é simplesmente incomparável.