Os preparativos de inverno para berinjela estão entre os mais favoritos. Um lugar especial é ocupado pela salada Bakat, que não requer esterilização, devido à qual os vegetais são suculentos, e o prato em si é com pouca gordura e levemente picante.
Deve-se observar que você pode controlar a pungência a seu critério - se desejar, adicione mais pimenta moída (ou substitua-a por pimenta fresca) ou, inversamente, exclua-a completamente.
Salada Bakat
Ingredientes
- Berinjela - 0,5 kg
- Tomates - 0,5 kg
- Cenouras - 125 g
- Pimenta doce - 250 g
- Salsa - 3-4 peças (galhos)
- Alho - 3 dentes
- Óleo vegetal - 60 ml
- Sal - 1-1,5 colheres de sopa eu.
- Açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. eu.
- Pimenta vermelha moída - 1⁄4 colher de chá
- Vinagre - 30 ml (9%)
Preparação
- Enxágüe as berinjelas (é aconselhável escolher frutas jovens, não maduras e não estragadas), enxágue, corte a cauda e corte em pedaços grandes (isso ajuda a manter a forma e a suculência durante o processo de cozimento).
- Dobre as fatias picadas em uma tigela funda, polvilhe com sal (0,5 colher de sopa). Para remover o amargor, misture bem com as mãos (para que todas as peças fiquem saturadas com sal) e deixe-as nessa posição por cerca de 15 a 20 minutos.
- Enquanto a berinjela estiver fermentando, prepare os outros vegetais. Descasque as cenouras, rale-as em um ralador grosso (você pode cortá-las em tiras finas, se desejar) e coloque-as em uma tigela separada.
- No pimentão doce, retire o pedúnculo (junto com as sementes), corte as partições, lave bem e corte em tiras.
- Lave os tomates em água, coloque-os em uma tigela, escalde-os com água fervente, deixe por 2-3 minutos e retire a pele com uma faca.
Se a pele for facilmente removida, você não precisará derramar água fervente sobre ela.
Moer tomates descascados em purê de tomate usando um liquidificador ou moedor de carne.
- Despeje o purê de tomate acabado em uma panela espaçosa (de preferência resistente ao calor para que os legumes não queimem durante a cozedura), adicione óleo vegetal (inodoro), vinagre a 9%, açúcar, a quantidade restante de sal e pimenta vermelha moída.
Para mais tempero, você pode substituí-lo por alguns anéis de pimenta fresca. Se você gosta de saladas leves, não pode adicionar pimenta.
- Misture bem a massa de tomate resultante para que os ingredientes soltos sejam completamente dissolvidos e adicione salsa picada e dentes de alho espremidos por uma prensa. Coloque a panela no fogo, deixe ferver e deixe ferver por 1-2 minutos.
- Enxágüe as berinjelas em água para remover o excesso de sal, descarte o excesso de água em uma peneira em vidro, aperte levemente e adicione à massa de tomate.
- Em seguida, coloque as cenouras raladas na panela para a berinjela.
- E pimentos cortados em tiras.
- Misture bem todos os legumes em uma panela, cubra com uma tampa e cozinhe até ficar totalmente cozido por cerca de 25 a 30 minutos (em fogo baixo), mexendo ocasionalmente para evitar que os legumes queimem.
- Quando a salada Bakat estiver pronta, não deixe de experimentá-la (adicione mais sal ou açúcar, se necessário). Coloque o prato pronto quente em potes pré-esterilizados.
- Rolha (ou enrole) os frascos firmemente com tampas, ferva-os primeiro, depois vire-os e embrulhe-os até que esfriem completamente.
- Coloque as latas resfriadas no porão; a conservação deve ser armazenada por não mais de dois anos. Esta preparação de berinjela é perfeita como independente e também complementa perfeitamente pratos de carne ou acompanhamentos.