Cogumelos deliciam-se com características de sabor brilhantes, uma variedade de formas, cores e tipos. É graças a essas características que eles são populares como o principal ingrediente para a preparação de muitos pratos de diferentes nações do mundo. Mas, junto com plantas e animais, os cogumelos pertencem ao terceiro reino da natureza viva. O que levanta a questão: cogumelos são vegetais ou não? Vale a pena entender isso com mais detalhes.
Os cogumelos podem ser chamados de vegetais
Características principais
Se avaliarmos a composição química dos cogumelos, eles podem ser atribuídos principalmente aos vegetais. Eles incluem os seguintes elementos:
- Proteína (2-3%);
- Carboidratos;
- Substâncias gordurosas (cerca de 10%);
- Ácido graxo;
- Esteróis;
- Lipídios complexos;
- Óleos essenciais;
- Ácidos (tartárico, fumárico, tartárico, oxálico);
- Componentes vitamínicos (C, PP, A, B1, B2);
- Minerais (fósforo, potássio, sódio, cloro, enxofre, ferro).
O valor energético nutricional dos cogumelos é de apenas 30 kcal por 100 g, o que os refere a um produto dietético. Mas os cogumelos são consumidos não apenas frescos, mas também secos. No momento da perda de umidade, o teor calórico dos cogumelos aumenta quase 20 vezes, porque devido à secagem, há uma concentração de nutrientes e aromas. E esse fato é importante a ser levado em consideração ao corrigir sua dieta. E a quantidade de proteína atinge 30%. É por isso que, na cadeia alimentar, os cogumelos podem substituir os alimentos vegetais e animais em termos de composição mineral.
Características distintivas de cogumelos
O maior organismo da Terra não é uma baleia, mas um cogumelo, mais precisamente, seu corpo vegetativo, que ocupa aproximadamente 965 hectares. Um sistema complexo é formado por fios ramificados, formando o chamado micélio. O micélio fornece nutrientes.
Todos os cogumelos são divididos em dois grupos iguais:
- As inferiores são caracterizadas pela ausência de partições transversais;
- Os mais altos são divididos em células contendo um núcleo. Eles são capazes de formar corpos frutíferos, que as pessoas comem.
Por seu princípio nutricional, os cogumelos estão mais relacionados aos animais, pois são saturados apenas com substâncias orgânicas prontas. Mas a reprodução de fungos pode ser representada tanto sexual quanto assexuadamente, e de maneira vegetativa.
O papel dos cogumelos na vida humana
Alguns cogumelos têm valor medicinal
Os cogumelos são usados ativamente pelas pessoas para fins alimentares, medicamentos e cosmetologia. Certos tipos de substâncias especiais tornam possível a criação de medicamentos valiosos. Os cogumelos também são usados em pratos culinários, na fabricação de vinho e em alguns queijos caros. Os fungos inferiores processam muitas substâncias orgânicas, tornando o solo mais fértil.
Considerando todas as qualidades úteis, não devemos esquecer que os cogumelos podem prejudicar o corpo e seus vizinhos no ecossistema. Eles, como esponjas, são capazes de absorver substâncias nocivas do solo. Estamos até falando de espécies comestíveis, inaceitáveis para serem coletadas em locais questionáveis aos quais hoje uma parte significativa do território de qualquer país pode ser atribuída. Eles podem causar envenenamento humano e até morte.
Além disso, os fungos podem causar muitos tipos de doenças em animais e humanos. A capacidade de sobreviver permite que cresçam em diferentes locais úmidos, danificando prédios, árvores e muito mais.
Que espécies são cogumelos
De acordo com a classificação, os fungos representam um grupo sistemático separado e muito interessante. No entanto, eles contêm substâncias características dos animais. Por exemplo, é a vitamina D, que é formada nos tecidos dos animais quando exposta aos raios ultravioleta. Bem como uréia, fungin e glicogênio.
Estas são espécies únicas que podem ser encontradas em quase todos os lugares. O ambiente ideal para eles é solo e água. Existem espécies separadas que podem habitar (no) corpo de uma pessoa, planta ou animal.
Os fungos podem representar organismos unicelulares e multicelulares.
Irina Selyutina (bióloga):
Por tamanho, os cogumelos são geralmente divididos em:
- Macromicetes: Eles têm um corpo frutífero localizado na superfície do solo. É esse arranjo dos corpos de frutas que ajuda a espalhar melhor os esporos, nos quais a água, o vento e os animais participam.
- Micromicetes: A maior parte dos fungos, representada por organismos microscópicos.
Em alguns fungos, o corpo vegetativo é uma única célula que brota. Se as células filhas, após o nascimento, não se separam da mãe, mas formam algo como uma cadeia, então esse grupo de células fisiologicamente independentes é chamado pseudomicélio. Esse tipo de corpo vegetativo é inerente, por exemplo, ao fermento.
A ausência de tegumentos celulares (paredes) é característica dos corpos vegetativos de fungos e zoósporos de fungos reais.
O micélio, ou o corpo vegetativo do fungo, é dividido em:
- Substrato ou nutriente: localizado na espessura do substrato, vida útil de várias semanas a muitos anos.
- Antena (suporte de esporos): localizada na superfície ou acima da superfície do substrato, forma órgãos reprodutivos (esporângios). O entrelaçamento das hifas forma esclerócios (ergot) e corpos frutíferos (cogumelos).
Os fungos não têm tecidos especializados. Em fungos altamente organizados, a partir de hifas densamente entrelaçadas, é formado um tecido falso - plectênquima, a partir do qual os corpos de frutificação são realmente formados.
Ao mesmo tempo, eles têm as características de plantas e animais.
Semelhança com plantas
- Imobilidade (estilo de vida associado);
- crescimento contínuo;
- a presença de vacúolos;
- paredes celulares fortes;
- reprodução por esporos;
- síntese de vitaminas;
- oxigênio respiratório;
- maneira absorvente de comer, etc.
Semelhança com animais
- Heterotróficos;
- quitina está presente nas paredes celulares;
- o produto metabólico é uréia;
- falta de plastídios, etc.
Conclusão
Os cogumelos têm um lugar especial no sistema de torta ao vivo. Eles não podem ser 100% chamados de vegetais, frutas ou qualquer outra coisa, pois possuem características de ambos os lados. Mesmo os cientistas ainda não concordam sobre o que fazer: o cogumelo deve ser considerado um "vegetal saudável" ou deve ser usado como uma alternativa à carne e aos ovos.
A complexa estrutura bioquímica do fungo torna necessário controlar claramente sua quantidade na dieta diária e, de fato, na dieta em geral. Portanto, cogumelos não são permitidos para pessoas que sofrem de doenças dos órgãos excretores, fígado e trato gastrointestinal. Além disso, cogumelos não são desejáveis na dieta de crianças. É melhor começar a introduzi-los nos alimentos após 7 anos.