A composição dos cogumelos inclui uma grande quantidade de diferentes oligoelementos, o que os torna não menos úteis do que frutas e legumes. As vitaminas dos cogumelos fortalecem o sistema imunológico, aumentando a resistência a infecções.
Vitaminas em cogumelos
Propriedades úteis do produto
Cogumelos são um armazém de nutrientes. Devido à grande quantidade de proteínas, este produto é equiparado à carne, e o baixo teor de gordura permite que seja utilizado em dietas para pessoas com doenças do fígado, vias biliares, sistema cardiovascular etc.
Além disso, os cogumelos contêm resinas com amargura e óleos essenciais que dão um aroma único. Os corpos de frutificação contêm as seguintes substâncias:
- Quitina: polissacarídeo contendo nitrogênio em sua composição. Efeito antioxidante natural, antitumoral, anti-inflamatório. Estimula a regeneração do tecido, melhora a condição da pele, cabelos e unhas.
- Melanina: ajuda a melhorar a regeneração do tecido, afeta todos os elementos do sistema endócrino humano.
- Aminoácidos: na composição dos cogumelos existem 18 deles (dos 20 formadores de proteínas). Os compostos orgânicos são a base para o funcionamento normal do corpo.
- Grande quantidade de minerais: entre eles magnésio, ferro, zinco, potássio, fósforo, etc.
Os cogumelos são comidos fritos, cozidos, assados e em conserva. A composição do produto depende do tipo de cultura, que também determina as características de seu uso. A mais baixa em calorias é o cogumelo porcini fresco - 22 kcal por 100 g O cogumelo seco não está incluído nas dietas terapêuticas, porque seu conteúdo calórico é alto e excede 200 kcal / 100g.
As propriedades benéficas desses organismos são estudadas há muito tempo. Libras extras também ajudarão a perder cogumelos e cogumelos com leite. Cogumelos de mel são ricos em minerais. Há pouca gordura neles e o conteúdo calórico do produto não excede 30 kcal / 100 g Esses corpos de frutas também serão úteis na prevenção de infecções intestinais e na manutenção do funcionamento estável normal do sistema endócrino.
Valor nutricional dos cogumelos
Os cogumelos são apreciados na culinária como fonte de proteínas e carboidratos. O espectro de aminoácidos nesse produto é comparável ao de aves e bovinos, e de carboidratos - a vegetais. Características gustativas também serão importantes. Cada tipo de cogumelo tem seu próprio sabor, textura, polpa, etc. O cheiro também é surpreendentemente diferente. O aroma de algumas variedades de corpos de frutas pode ser nítido, específico devido ao conteúdo de substâncias e óleos de extrato no produto.
Cogumelos são alimentos de baixa caloria. As gorduras nelas estão contidas em pequenas quantidades, por isso são frequentemente incluídas na dieta para dietas. Também é importante que, durante o tratamento térmico, o micélio perca parte de sua fibra, o que contribui para uma melhor digestão dos alimentos absorvidos pelo estômago.
Além disso, o produto inclui insulina, dextrina e glicogênio, que são úteis para manter a função eficiente do órgão. E os beta-glucanos contribuem para o fortalecimento geral do sistema imunológico, pois são semelhantes em sua ação a alguns antibióticos. Portanto, corpos de frutas de diferentes tipos são usados não apenas na culinária, mas também na medicina.
Vitaminas
A quantidade de vitaminas depende do tipo de cogumelo
As vitaminas dos cogumelos são representadas principalmente pelo grupo B. Também existem vitaminas A, C e D. Elas contribuem para o funcionamento normal dos órgãos e sistemas e têm um efeito estimulante na imunidade.
A quantidade de vitaminas nos cogumelos depende do tipo de cultura. Os indicadores médios de seu conteúdo por 100 g de produto são:
- B1 - até 0,005 mg;
- B2 - até 0,014 mg;
- B3 - até 4,85 mg;
- B5 - até 2,7 mg;
- B6 - até 0,03 mg;
- B9 - até 0,004 mg;
- A - até 0,02-0,04 mg;
- C - até 14 mg;
- D - até 0,08 mg;
- E - até 0,9 mg.
Irina Selyutina (bióloga):
A composição bioquímica do fungo depende diretamente de sua espécie, local de crescimento, idade e muitos outros fatores. A maioria dos cogumelos comestíveis conhecidos por nós contém várias vitaminas, como vitaminas A, D, E, PP do grupo B. Além disso, macro e microelementos (iodo, potássio, ferro, enxofre, fósforo, cálcio etc.) foram encontrados em alguns tipos de vitaminas E há mais do que em cenouras (a fonte usual dessa vitamina para nós) e vitaminas do complexo B, mais do que em cereais. A propósito. Como os cogumelos contêm cerca de 1% de gordura, contêm vitaminas lipossolúveis A e E.
Além disso, a composição dos cogumelos inclui niacina ou vitamina PP, necessária para doenças do sangue. Os mais ricos em vitaminas são cogumelos porcini, chanterelles, champignon e cogumelos com leite.
Contra-indicações
A composição dos cogumelos nem sempre é benéfica para o corpo humano. O uso do produto após o tratamento térmico leva a uma diminuição no nível de nutrientes, vitaminas e minerais nele contidos. A quitina incluída na composição contribui para a deterioração da absorção de oligoelementos.
Os corpos de frutificação também podem conter substâncias tóxicas e nuclídeos radioativos. Eles são encontrados não apenas em corpos venenosos, mas também em corpos comestíveis de frutas que encontram seu caminho para comercializar e armazenar prateleiras. Para se proteger dos efeitos nocivos das substâncias tóxicas, é importante seguir as regras básicas para coletar e preparar o produto.
33. Por que os cogumelos são úteis para os seres humanos. Parte 1
Conclusão
Cogumelos são o produto mais útil para o corpo humano. Há pouca gordura neles e a quantidade de aminoácidos úteis é maior do que no frango e na vitela. Eles também contêm muitas vitaminas necessárias para manter o funcionamento normal do corpo.