Muitos tipos diferentes de cogumelos crescem nas florestas da Rússia, mas o cogumelo é especialmente popular entre eles. É comestível e tem um ótimo sabor e é usado tanto na culinária quanto na medicina.
Características de carregamento de cogumelos
Descrição
O podgruzdok tem o sabor, o aroma e a descrição que os cogumelos de leite reais têm.
Características do produto:
- a superfície da tampa é agradável ao toque, seca e aveludada;
- um chapéu sem franja nas bordas (uma franja sempre presente nos cogumelos com leite);
- atinge uma altura de 20-22 cm;
- jovens têm bonés em forma de funil;
- a parte lamelar tem um tom azulado;
- a polpa é frágil;
- uma perna baixa, sólida e em forma de cilindro (5-7 cm de altura e até 4 cm de diâmetro).
O pó de esporos é branco. Não há suco, como nos leiteiros, a polpa permanece branca no intervalo.
Os amantes de podgruzdki os colecionam em florestas de folha caduca, em coníferas, o tempo de coleta é de julho a outubro. Bonés esfumaçados de marrom esbranquiçado escondem-se profundamente sob as folhas caídas na base das árvores. Para encontrá-los, você terá que trabalhar duro.
Eles crescem em famílias pequenas. Vermes e parasitas da floresta não gostam deles, então a colheita pode ser colhida incólume.
Tipos
Todos os podgruzdki pertencem à família Syroezhkov, apesar da semelhança externa com os cogumelos com leite. Os tipos mais populares são:
- frequentemente lamelar;
- escurecimento e preto;
- branco.
Carga branca
O podload comestível, branco ou seco, não emite suco leitoso no corte.
Descrição do organismo:
- chapéu seco com manchas marrons;
- o diâmetro da superfície atinge 20 cm;
- pratos finos;
- a cor das placas é esverdeada, esbranquiçada ou com um tom azul;
- a cor da polpa no intervalo não muda;
- a perna curta atinge 5 cm.
O chapéu da carga branca cresce até 20 cm
O cogumelo velho tem uma haste oca. O tipo de Podgruzdok branco, ou Podgruzdok seco, é distinguido pela rara colocação de placas. Os antigos representantes da espécie têm um chapéu excepcionalmente marrom.
Lamelar
O tipo de Podgruzdok é frequentemente lamelar (de folhas espessas) às vezes é chamado de "nigella" devido à sua aparência característica:
- um chapéu marrom que muda de cor com a idade;
- o diâmetro da tampa é 10-12 cm;
- a superfície é seca em adultos e coberta com muco em jovens;
- a polpa fica vermelha e preta no corte;
- a perna jovem é branca, depois escurece.
O aroma e o sabor são fracos. Uma borda leve na tampa é característica em qualquer idade do fungo. A tampa está nua em cogumelos velhos, quebrando. Na maioria das vezes, a nigella ocorre de agosto a outubro na parte européia da Federação Russa. Prefere florestas de folhas largas para a formação de micorriza.
Carga preta e escurecida
O popular cogumelo preto é encontrado nas florestas de coníferas e caducifólias da zona temperada da Rússia.
Difere de outros tipos pela seguinte descrição:
- placas raros e grossas amareladas;
- polpa densa no corte tem um tom de vermelho ou tijolo;
- o sabor é agradável, sem pungência;
- a perna é densa;
- o tamanho da perna é de 3 a 7 cm de altura e até 3 cm de diâmetro.
Irina Selyutina (bióloga):
É melhor coletar uma carruagem preta enquanto jovem, porque esse cogumelo é suscetível à "invasão" de vermes - quanto mais velhos, mais vermes. O sabor do cogumelo é baixo, retém o cheiro da terra úmida por muito tempo, lembrando o cheiro de mofo. A polpa é adocicada, levemente picante. O sabor picante é inerente às placas. O podgruzdok preto pertence à categoria de sabor IV. Após a imersão e o tratamento térmico, a polpa fica preta, o cheiro desaparece, mas o sabor adocicado permanece. Após o processamento, os cogumelos velhos não melhoram suas qualidades - tornam-se duros e sem sabor.
A carga preta geralmente tem gêmeos:
- O podgruzdok é frequentemente lamelar (com folhas grossas): é caracterizada pelo fato de sua tampa ser frequentemente adornada com pratos aderentes, o sabor é excessivamente picante, o cheiro é de terra;
- podgruzdok preto e branco (russula branco e preto): o cogumelo foi nomeado pela "capacidade" da tampa de mudar de cor durante o processo de crescimento.
O tipo de escurecimento de Podgruzdok na polpa tem listras pretas. O chapéu muda de cor de cinza para preto acastanhado. É daí que o nome vem. Produz maciçamente frutas do final de julho a meados de outubro.
Recursos benéficos
As cargas têm muitas propriedades úteis importantes para o corpo humano, devido à composição química, que inclui elementos importantes:
- vitaminas do grupo B, A, P e PP;
- zinco;
- cobre;
- manganês;
- ergosterol;
- aminoácidos;
- celulose;
- ácido esteárico;
- quitina.
As vitaminas fortalecem o corpo, apoiam-no durante epidemias virais. Os aminoácidos encontrados nas proteínas servem como uma barreira natural contra bactérias. A fibra contribui para a função intestinal normal.
Contra-indicações
Cogumelos são contra-indicados para problemas gastrointestinais
Quantidades excessivas de quitina se acumulam nesses organismos florestais. Especialmente há muito nas pernas. Por esse motivo, este produto é considerado difícil de digerir, em relação ao qual as pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal devem usá-lo com cautela.
Ao colher, é importante aderir a regras simples, por exemplo, para não coletar cargas perto de estradas movimentadas, assentamentos, aterros ou fábricas. Os cogumelos são esponjas naturais e absorvem todas as substâncias nocivas do meio ambiente: gases de escape, radionuclídeos, etc. Ao comer colheitas coletadas em locais perigosos, ocorre envenenamento grave, semelhante ao envenenamento por cogumelos venenosos.
Idosos, mulheres grávidas e crianças pequenas devem comer "carne da floresta" com moderação e após consultar um médico.
Inscrição
Os loadouts são amplamente utilizados em várias esferas da vida humana: na culinária, medicina, farmacêutica e dietética.
Na cozinha
Cogumelos contêm mais fósforo que peixe.
Especialistas em culinária usam com prazer seus diferentes tipos para fazer lanches salgados e decapagem. As sopas com este produto têm um sabor e aroma fortes e pronunciados.
Na região do Volga, eles gostam de salgar a carga a seco e usar essas preparações durante todo o inverno.
Cogumelos com cebola, creme de leite, fritos em girassol ou azeite de oliva, são servidos como prato principal e como acompanhamento para carne ou peixe.
Em medicina e farmacêutica
Os cientistas isolaram o ácido elágico da carga de negros. Seu derivado, isolado em 2004, recebeu o nome de nigrikacina. É um poderoso agente anticâncer e é usado no tratamento do câncer. Além disso, verificou-se que a composição do fungo inclui substâncias com propriedades antioxidantes e antibacterianas.
Para suprimir o crescimento do carcinoma de Ehrlich, é utilizado um extrato de podgruzdki branco, infundido com álcool na dose de 300 mg / kg.
Esses organismos florestais têm altas propriedades antimicrobianas, usadas para criar extratos de etanol medicinal. É eficaz contra bactérias e vírus gram-positivos. Para a sua informação. As bactérias gram-positivas são chamadas bactérias, cujas células são coradas de acordo com um método desenvolvido pelo microbiologista dinamarquês H.K. Gram.
Na medicina tradicional chinesa, a nigella é usada para cãibras para relaxar os músculos.
Uma grande quantidade de proteínas e antioxidantes ajuda a diminuir o açúcar no sangue; portanto, os alimentos são indicados para pacientes com diabetes.
Podgruzdok branco é um cogumelo valioso!
Podgruzdok White - Excelente Russula - Russula Delica
Um nódulo real - reunindo em uma floresta encantada um nódulo branco, um nódulo cru, um nódulo úmido, pravsky,
Conclusão
É importante tomar precauções ao escolher cogumelos. Você não pode levar cogumelos perto das estradas, não pode andar na floresta sem meios de proteção contra mosquitos e carrapatos, sem uma faca e uma bússola, você deve separar cuidadosamente todos os espécimes coletados e separar os suspeitos sem piedade, ou melhor - não os pegue.