Existem muitas variedades de champignon, mas os mais deliciosos e atraentes são os cogumelos reais. Ao contrário dos brancos habituais a que estamos acostumados, eles têm um chapéu marrom e um tamanho grande. Além disso, eles duram mais e têm um aroma rico. Seu sabor se assemelha a um cogumelo porcini.
Descrição do cogumelo royal champignon
Aparência do cogumelo
O chapéu da realeza, ou como também é chamado de poro duplo ou champignon marrom, tem uma forma hemisférica com uma pequena depressão característica no centro, suas bordas com os restos da colcha são enroladas para dentro. Estes cogumelos diferem dos comuns na cor marrom clara e manchas marrons. Existem linhagens produzidas artificialmente com tampas brancas e creme suaves.
O diâmetro da tampa atinge 7-15 cm, às vezes 25-30 cm de diâmetro. As placas são cinza-rosa com um tom acastanhado. O pó de esporos é de cor marrom.
Irina Selyutina (bióloga):
Os espécimes jovens são caracterizados pela presença de um véu leve e denso que cobre as placas de himenóforo. À medida que o cogumelo amadurece, ele se parte e, como resultado, um anel sólido se forma no caule. As placas do himenóforo, inicialmente rosa-cinza, gradualmente se tornam não apenas marrom-escuras, mas adquirem uma tonalidade roxa.
A propósito. A espécie royal champignon é caracterizada por um longo período de crescimento - 2-3 meses.
A perna tem a forma de um cilindro, estreitada na base, com 2 a 3 cm de largura e 4 a 8 cm de comprimento, suave ao toque e com a cor da tampa.
A carne é branca, mas fica rosada no corte.
Recursos benéficos
Champignon royal contém muitos elementos úteis em sua polpa que têm um efeito positivo no corpo. Comendo estes cogumelos:
- acelera o trabalho do trato digestivo;
- melhora o apetite;
- evita a formação de coágulos sanguíneos;
- retarda o envelhecimento do corpo;
- afeta o coração e os vasos sanguíneos, reduzindo o risco de ataque cardíaco;
- alivia a inflamação;
- tem um efeito expectorante;
- otimiza a função cerebral;
- remove toxinas do corpo.
Contra-indicações
Esta espécie é classificada como alimento pesado devido à presença de quitina na polpa. Esta substância não é assimilada pelo organismo, portanto os cogumelos são mal digeridos. Portanto, você não deve dar esses cogumelos a crianças menores de 12 anos. É aconselhável comer champignon real 3 vezes por semana. Vale a pena abandonar o uso na presença de tais doenças:
- pancreatite;
- úlcera;
- hepatite;
- flatulência;
- dor de estômago;
- colecistite;
- enterocolite.
Como outras espécies, os cogumelos reais são cogumelos que absorvem ativamente substâncias tóxicas do solo; portanto, você não deve coletá-las perto de rodovias e empresas industriais. Melhor comprar cogumelos cultivados artificialmente.
Inscrição
Na cozinha
Cogumelos jovens são deliciosos
Cogumelos jovens são usados principalmente para alimentação, porque têm um sabor mais delicado e um cheiro agradável.
Antes de começar a cozinhar, os cogumelos são bem limpos do chão e lavados. Não os deixe na água por muito tempo, porque eles podem perder o sabor e o aroma. Ao limpar, corte o filme (colcha particular) que conecta a perna e a tampa.
Se os cogumelos tiverem sido cozidos com antecedência, eles serão adicionados ao prato já na fase final do cozimento. Cogumelos grandes são usados para fritar e assar, os de tamanho médio são frequentemente deixados para recheios e os pequenos para decapagem.
Champignon pode ser consumido cru. Eles são adicionados a uma variedade de saladas ou molhos. Para um sabor mais agradável, eles são levemente polvilhados com suco de limão. Para o uso seguro de cogumelos crus, você deve enxaguá-los em água corrente, secá-los e cortá-los em fatias finas. Não guarde cogumelos frescos picados por muito tempo, pois eles perdem suas propriedades e sabor benéficos.
Para a preparação de cogumelos em conserva, tome:
- champignon fresco - 700 g;
- cebolas - 150 g;
- óleo vegetal - 50 ml;
- vinagre - 25 ml;
- aneto;
- alho, louro, pimenta, sal - a gosto.
Os cogumelos são lavados e fritos por 2-3 minutos sem adicionar óleo. Quando o produto começa a produzir suco, o restante dos ingredientes é adicionado, com exceção do endro. O prato é levado a ferver, retirado do fogo e polvilhado com ervas. Em seguida, os cogumelos devem ser infundidos por várias horas sob a tampa. Champignon em conserva é servido frio.
Outro método popular de cozinhar é o conservas. Para fazer isso, tome os seguintes ingredientes:
- água - 1 l;
- folha de louro - 6-7 peças .;
- sal, açúcar, vinagre, óleo vegetal - 1 colher de sopa cada;
- cravo, pimenta da Jamaica - a gosto.
Cogumelos de tamanho médio são levados para conservação, é importante que eles não apresentem danos mínimos. Eles são bem lavados e embebidos por 10 minutos em uma solução com a adição de ácido cítrico. Quando afundam no fundo, são retirados, resfriados e vertidos com água salgada. Em seguida, juntamente com os temperos, são colocados em frascos, os recipientes devem estar 80% cheios. Depois de vertidos com marinada, cobertos com uma tampa, deixados para pasteurizar por 20 minutos e enrolados.
Em medicina
Os champignon também são úteis na medicina: eles contêm pouca gordura e carboidratos, por isso são frequentemente usados no menu da dieta. Eles também diminuem a quantidade de açúcar no sangue, razão pela qual são incluídos na dieta de pessoas com diabetes.
Devido à sua capacidade de ter um efeito expectorante, o cogumelo real é útil para asma, bronquite e traqueíte. Uma grande quantidade de riboflavina e tiamina na composição impede enxaquecas e dores de cabeça.
Cogumelos são usados para fins medicinais
É preparado um extrato deste produto, que ajuda na violação (lesão) da epiderme. Para a preparação deste medicamento, são utilizados cogumelos frescos não lavados. Eles são cortados em pedaços pequenos, colocados em uma jarra e derramados com azeite. Em seguida, o frasco é colocado na geladeira por 4 horas e retirado a cada 60 minutos para mantê-lo em banho-maria por 2-3 minutos.
Depois que a mistura é filtrada, os cogumelos são usados nos alimentos e o óleo é armazenado na geladeira. Esta ferramenta é usada para tratar a pele afetada 3 vezes ao dia. O período de tratamento dura 2-3 meses.
Métodos de cultivo
Essa espécie também é cultivada em casa, mas é um processo trabalhoso que requer uma sala fresca com alta umidade.
Irina Selyutina (bióloga):
Como os champignons não exigem a quantidade de luz durante o desenvolvimento, quaisquer instalações (porões, galpões, estufas) nas quais a umidade do ar é de 60 a 90% são perfeitas para cultivá-las. Ao mesmo tempo, é importante levar em consideração os indicadores de temperatura durante todo o ano: se no inverno não for inferior a + 10 ℃ e no verão não superior a + 20 ℃, a sala será adequada para o cultivo de champignon real durante todo o ano. Se essas condições de temperatura não forem mantidas, os cogumelos poderão ser cultivados apenas sazonalmente.
Adubo feito de trigo ou centeio (sem vestígios de mofo) e esterco de cavalo é usado como substrato. Para crescer, é necessário o seguinte:
- palha - 100 kg;
- uréia - 2 kg;
- superfosfato - 2 kg;
- gesso - 7 kg;
- giz - 5 kg.
Essa quantidade é suficiente para preparar 300 kg de substrato. A palha é embebida em água por um dia. Em seguida, são retirados e depositados em camadas, alternando com estrume (2-3 camadas de ambos os ingredientes). O superfosfato também é misturado ao substrato. Depois, os furos são feitos na superfície com uma profundidade de cerca de 7 cm. Os furos devem ser escalonados, a distância entre eles é de 25 cm.
Um punhado de micélio é colocado a uma profundidade de 5 a 7 cm e aspergido por uma fina camada de substrato com cerca de 5 cm de espessura.A primeira colheita ocorre em 4 meses.
ATENÇÃO!!! venenoso CHAMPIGNON - cogumelo pálido ???
Cogumelo real champignon ou guarda-chuva. Cogumelos do território de Krasnodar 2018.
Champignon venenoso, www.grib.tv
Conclusão
Cogumelos reais são um tipo popular de cogumelo. Eles têm um sabor delicado e cheiro agradável. Eles são usados para preservação, decapagem e comidos crus. Eles são usados na medicina, porque eles têm uma composição útil e são úteis como terapia adjuvante no tratamento de muitas doenças. Alguns cultivam em casa, mas não é um processo fácil.