Cogumelos que podem ser usados em alimentos sem o risco de envenenamento são chamados comestíveis. Em condições naturais (florestas, campos, prados), existem muitos deles, em constante demanda e popularidade. Mas quantos tipos de cogumelos você conhece? Talvez haja casos em que você não percebe simplesmente porque não os conhece. Se você deseja expandir seu conhecimento, continue lendo.
Cogumelos Comestíveis Comuns
Estes incluem cogumelos, cujo conhecimento adquirimos na infância. Cogumelos conhecidos e coletados com calma ou comprados de catadores pelas pessoas da cidade.
Cogumelo branco (boletos)
Borovik é o rei da floresta. Cogumelo da primeira categoria. Cresce em florestas de coníferas, caducifólias e de coníferas mistas. Eles podem se encontrar um de cada vez, orgulhosamente erguendo-se acima do solo. Mas muitas vezes, ao lado de um cogumelo, vários outros irmãos necessariamente crescem.
O cogumelo é denso, forte. Pode ter um tamanho suficientemente grande. A tampa do cogumelo atinge frequentemente um diâmetro de trinta centímetros. A cor do chapéu varia de marrom a marrom. A perna do cogumelo é grossa, densa. Em altura, esse cogumelo cresce até vinte centímetros (às vezes um pouco mais alto). Uma característica distintiva deste cogumelo porcini é a carne branca da perna (em vez de um tom rosado). Não possui um sabor amargo (típico de um cogumelo falso porcini).
O cogumelo mantém seu aroma e sabor durante qualquer cozimento. Portanto, pode ser cozido e frito, bem como salgado, marinado e seco. Quando seco, não escurece, como muitos cogumelos.
Variedades de ceps dependem de seu local de crescimento:
- bétula - difere em marrom claro, cor ocre ou quase um chapéu branco. Cresce em florestas de bétula desde o início de julho até o final de setembro.
- Carvalho - tem uma perna mais longa, chapéu marrom acinzentado. A polpa é friável. Cresce em carvalhos de julho a outubro.
- Pinheiro (pinhal) - o chapéu é escuro (marrom ou quase preto). Perna curta e grossa. Cresce em florestas de pinheiros de julho a final de agosto.
- Spruce - o chapéu é marrom, marrom avermelhado, marrom castanho. Comparado com outros ceps, possui uma perna mais longa. Esse cogumelo pode ser encontrado entre o final de julho e o final de setembro entre florestas de abetos.
Vidoeiro Borovik
Cogumelo carvalho
Boleto de pinho
Abeto de boleto
Se você decidir cultivar cogumelos em uma fazenda, este artigo será útil para você.
Boletos
Cogumelos comestíveis da segunda categoria. Cresce em florestas decíduas ou mistas, onde as árvores crescem necessariamente. Possui um chapéu característico, característico da maioria dos tons avermelhados: pode ser vermelho, laranja, com menos frequência marrom acinzentado. A perna do cogumelo é densa. Na seção, possui uma polpa branca, que no início fica rosada à luz e adquire gradualmente uma cor preto esverdeado. Tais cogumelos crescem em grupos e ao redor do cogumelo central você geralmente encontra alguns fungos muito pequenos.
Os cogumelos são especialmente saborosos em forma salgada e em conserva, mas podem ser secos, fritos e cozidos.
Variedades de boletos:
- Vermelho - a cor do chapéu é laranja, vermelho-laranja, tijolo. Diâmetro de cinco centímetros, o maior "obmek" pode chegar a vinte e cinco centímetros. A superfície é lisa, levemente aveludada. A superfície interna da tampa não possui placas finamente porosas. Comprimento da perna de até dez centímetros. A polpa é densa. A espessura é de três a cinco centímetros. Quanto maior o cogumelo, maior é. Os espécimes mais volumosos atingem trinta centímetros.
- Amarelo-marrom (aka vermelho-marrom). Cresce em florestas de coníferas mistas (onde aspen deve estar presente), de meados de junho a meados de setembro. Uma característica distintiva é a cor do chapéu. Eles podem ser amarelados, amarelo-laranja ou vermelho-marrom. O restante possui as mesmas propriedades e características dos boletos comuns.
- Branco - uma espécie muito rara, razão pela qual está listada no Livro Vermelho. De julho a início de outubro (com sorte), pode ser encontrado em florestas de coníferas, caducifólias e mistas.
Boleto vermelho
Boleto amarelo-marrom
Boleto branco
Tem uma cor de chapéu interessante - creme claro suave. O chapéu em si é carnudo, denso, de cinco a dez centímetros de diâmetro. Difere na concavidade de uma superfície interna. A perna é estreita, longa e espessa abaixo. Quando cortado, fica azul.
Boleto comum
Cresce em florestas mistas de coníferas e caducifólias, preferindo um grande número de bétulas. A maior distribuição é, obviamente, em bétulas. Com verões quentes e chuvas fortes, você pode colher de julho até o final de setembro.
Possui um chapéu liso de vários tons de cinza (do claro ao marrom acinzentado escuro). O diâmetro do chapéu é de três a cinco centímetros. Nos cogumelos jovens, é pequeno e hemisférico, mas à medida que o cogumelo cresce, o chapéu se torna grande e carnudo.
A perna é longa. Possui pequenas escamas de cor cinza escuro. A altura das pernas é de até quinze centímetros. A carne é clara - creme ou acinzentada.
Tem um fungo biliar duplo não comestível (boletos falsos). Ao contrário de um boleto real, ele nunca é um bicho. O cogumelo não é tóxico, mas tem um sabor muito amargo.
Raposa de verdade
Chanterelles crescem em florestas de coníferas, mistas e caducifólias, perto de árvores e entre musgo e folhas caídas. Como regra, não cresce um fungo, mas toda uma "raposa chanterelle". Frutas no final de junho a outubro. O chapéu é plano, com uma borda irregular, gradualmente se tornando em forma de funil. A cor geralmente é amarela brilhante, mas, dependendo da composição do solo e da idade do fungo, pode ser mais pálida.
A perna é um pouco curvada, cilíndrica. Muitas vezes, dois cogumelos de uma base crescem ao mesmo tempo.
Cogumelos são fritos, salgados, em conserva.
Você pode confundi-lo com uma falsa chanterelle, comestível, mas não tão aromática e saborosa.
Champignons
Os cogumelos são conhecidos por todos os habitantes da cidade, pois são vendidos no inverno em todos os supermercados.
Na natureza, prefere crescer em solos férteis e ricos em húmus. Na maioria das vezes, esses são espaços abertos (não florestas mortas). Você pode encontrá-lo nos campos, jardins abandonados, nos prados, perto de fazendas e currais. O cogumelo é tenaz e pode crescer em um só lugar por várias décadas.
Características distintas. O tamanho da tampa do cogumelo é de dois a três a quinze centímetros de diâmetro. Primeiro, na forma de uma bola, gradualmente se endireita para um guarda-chuva. A cor é branca, acinzentada, clara. A superfície do chapéu é acetinada. Os pratos são rosa claro e os velhos cogumelos são rosa sujo. A cor rosa das placas de champignon difere do mergulhão pálido, no qual são sempre branco puro.
A perna do cogumelo é longa, densa, com um anel de cogumelo exatamente no meio. O champignon fresco tem um sabor delicado de iodo. A polpa é densa, branca, ligeiramente rosada no corte.
Champignon é cultivado por agricultores e jardineiros amadores comuns. Não são necessárias condições especiais para o cultivo. Basta comprar esporos de micélio ou cogumelo, preparar o solo e um pouco de cuidado. Amplamente utilizado na culinária.
Cogumelos
Cogumelos de mel receberam esse nome por causa do habitat. Eles crescem exclusivamente em tocos, raízes de árvores saindo do chão. Mais de trinta espécies de cogumelos mel, mas geralmente os catadores lidam com verão, inverno, outono e prados. Estes são cogumelos saborosos e saudáveis. Eles diferem um pouco, mas existem recursos comuns.
Os agáricos jovens têm chapéus semicirculares, que se tornam quase planos com o crescimento. A cor dos chapéus abafados: do amarelado com um tom de mel ao marrom acastanhado. Às vezes, em cima dos chapéus existem pequenas escalas. Os pratos são de cor creme claro.
Os cogumelos falsos dos verdadeiros podem ser distinguidos por chapéus brilhantes e até gritos: eles têm chapéus amarelos de tijolos vermelhos.
A perna é longa, oca. Em altura atinge quinze centímetros. Outra diferença importante entre todos os tipos de agaricos de mel verdadeiros, de espécimes falsos (venenosos), é um anel de couro na perna. Cogumelos reais têm um aroma agradável, enquanto cogumelos falsos têm um cheiro pesado e terroso. Você também pode verificar se há "falsidade": você pode soltar o cogumelo cortado na água. Uma amostra tóxica fica imediatamente azul ou preta.
Assim como os cogumelos, os cogumelos são cultivados com sucesso em jardins, hortas e em plantações de cogumelos.
Manteigueira
Os oleiros ou ostras são comuns em florestas de coníferas e de folhas decíduas. Eles gostam de crescer em clareiras pequenas, mas brilhantes. Mais frequentemente crescem em grupos de vários. Crescer durante todo o verão até outubro.
Eles têm um chapéu liso "amanteigado". A casca do chapéu pode ser facilmente removida ao limpar o cogumelo. Nos cogumelos jovens, é escorregadio e pegajoso. A cor do chapéu varia de marrom claro ocre flores a marrom chocolate cores. A cor depende do tipo de floresta em que cresceu, da iluminação do local e do tipo de lubrificador.
A polpa do cogumelo é macia, densa e porosa. Cor do amarelo claro ao escuro. A camada tubular é coberta com um filme branco. À medida que o fungo cresce, ele quebra e fica pendurado em flocos. O butterdish muito rapidamente "envelhece" e torna-se escuro e murcha. Este é o mais comumente afetado pelo fungo vermes.
O peito
É popularmente considerado o "rei da decapagem". Cresce entre florestas caducifólias e coníferas-decíduas, onde crescem as bétulas. Baixa, a altura das pernas não passa de cinco a seis centímetros. A cor é branca ou amarelada. Na borda do chapéu é torcido para dentro. A carne é branca, amarga.
Os cogumelos são salgados, mas sempre encharcados ou cozidos antes da decapagem.
Variedades de seios:
- Amarelo - cresce em bosques de bétulas e florestas mistas de julho a setembro. Tem um grande chapéu amarelo ligeiramente dobrado. A perna é curta, não superior a cinco centímetros, e a espessura não superior a três.
- Ficando azul - encontrado em florestas decíduas e coníferas. O chapéu é amarelado, coberto de pelos. Perna de até sete centímetros de comprimento, oca. O suco leitoso é branco, fica azul no ar. É utilizado apenas na forma de sal após imersão.
- Carvalho - cresce em carvalhos em julho-setembro. Tem um chapéu grande amarelo-laranja. Leg light, com manchas, oco.
- Aspen - cresce entre as árvores. A cor do chapéu é esbranquiçada. Ocorre de julho a setembro.
- Preto (chernushka) - cresce em florestas de bétula, em clareiras. A cor do chapéu é marrom-oliva, quase preta. Bom na forma de sal. Ao salgar, torna-se uma cor cereja escura. Após a imersão, o cogumelo pode ser usado não apenas em picles, mas também em sopas e frituras.
- Pimenta - cresce em florestas decíduas de agosto a outubro. Tem um chapéu grande e brilhante e uma perna curta. O suco leitoso fica azul no ar.
- Pergaminho - semelhante à pimenta, mas tem uma perna mais longa e o chapéu não é liso, mas ligeiramente enrugado. Cresce de agosto ao início de outubro.
Baú de verdade
Peito amarelo
Baú azul
Baú de carvalho
Aspen no peito
Peito preto
Pimenta
Pão de pergaminho
Cogumelos ostra
Prefira tocos velhos, você pode encontrá-los entre árvores em decomposição. Eles crescem em grupos fundidos na base, raramente crescem sozinhos. É melhor coletar cogumelos jovens; em espécimes antigos, apenas chapéus podem ser usados como alimento. O tempo de colheita cai no final de agosto a outubro, às vezes pode dar frutos na primavera de maio a junho. Às vezes, você pode encontrar esses cogumelos mesmo no inverno no degelo.
Amplamente cultivado em escala industrial. O crescimento é simples, pois eles podem crescer em todos os tipos de substrato que contêm celulose - serragem, casca, papel velho, casca de sementes de girassol.
Cogumelos ostra comuns têm grandes chapéus de carne (até vinte centímetros de diâmetro). Existem dois tipos de cogumelos ostra - cinza e claro. Os cogumelos claros têm um tom esbranquiçado, amarelo claro e creme. As amostras cinza são azul acinzentado, aço, cinza escuro. A polpa é branca. Perna com cerca de quatro centímetros de comprimento, cerca de dois centímetros de espessura, geralmente curvada. O cogumelo é suculento, carnudo, com um agradável cheiro de cogumelo.
Existem muitas variedades de cogumelos ostra. Sua aparência depende inteiramente do habitat. O mais famoso:
- Outono - pode ser encontrado em tocos e troncos de madeira de lei, como: bordo, álamo tremedor, álamo, tília (no outono). Eles têm um chapéu cinza ou marrom-cinza com um diâmetro de até quinze centímetros.
- Em forma de chifre - crescem de meados de maio a outubro em quase todos os lugares onde há árvores de folha caduca. Eles podem crescer em tocos, madeira morta, árvores. Eles gostam de clima úmido, mas quente. No verão seco, apenas amostras individuais crescem.
As bordas da tampa são levemente onduladas. Apenas cogumelos jovens são usados. É usado cozido e frito. - Carvalho - encontrado em bosques de carvalho em tocos e troncos de carvalho e olmo em julho e agosto. Você pode encontrar um chapéu com bordas onduladas que é claro com escamas escuras. Perna com escamas de até cinco centímetros de comprimento.
Usado cozido e frito. Eles também podem ser congelados para preparar pratos de cogumelos mais tarde.
Cogumelos ostra são outono
Cogumelos ostra
Cogumelos ostra são carvalho
Capa de chuva
A capa de chuva cresce em florestas decíduas, prados, clareiras. Começa a dar frutos desde o início do verão até o mês de outubro. Tem a forma de uma bola se transformando em uma perna falsa. A cor é branca, marrom-acastanhada, cinza.
Variedades de capa de chuva:
- Gigante - o tamanho da bola do cogumelo pode chegar a cinquenta centímetros.
- Em forma de pêra - tem a forma de uma pêra, com cinco centímetros de altura e um diâmetro de três centímetros.
- Pérola - a cabeça do fungo é heterogênea, como se consistisse em pérolas separadas. A altura do fungo não é superior a dez centímetros.
- Umber - a cor é lustrosa, coberta com pequenas agulhas.
- Espinhoso - esférico, ovóide, tem espinhos longos.
Capa de chuva gigante
Capa de chuva em forma de pêra
Capa de chuva pérola
Capa de chuva umber
Capa de chuva espinhosa
Use cozido, pode ser seco.
Valui (ranho, cogumelo plak, kubar)
Distribuído em florestas decíduas, mistas, em locais sombreados e úmidos, não muito longe dos córregos. Cresce em grupos, menos frequentemente um de cada vez. Cresce desde o início do verão até o final do outono.
Um chapéu de forma esférica, pressionado no meio. A cor pode ser marrom a marrom avermelhado. Na sua forma jovem, o cogumelo tem um chapéu de muco em forma de placa. Com o crescimento do fungo, a viscosidade desaparece. O antigo tem um chapéu seco.
O cogumelo tem um sabor amargo e ardente e um cheiro extremamente desagradável de óleo rançoso. Para se livrar da amargura, é necessária a fervura obrigatória pelo menos duas vezes. Na culinária, é usado na forma salgada e em conserva.
Tampa anular
Cogumelo não muito comum. Prefere o solo turfoso. Geralmente crescem em colônias inteiras. Pode ser encontrado nas florestas da Bielorrússia, na parte européia da Rússia, na Ucrânia.
Tem gosto de cogumelos.
Um chapéu com um diâmetro de três a quinze centímetros. Em um cogumelo jovem, o chapéu tem a forma de um boné, que se abre com o crescimento. A cor desse chapéu é amarelada, marrom clara, como se estivesse empoeirada.
As placas do chapéu têm um tom acastanhado. Segundo essas placas, ela pode ser distinguida dos irmãos venenosos (mergulhão pálido), nos quais a carne é branca ou acinzentada, mas não bronzeada. Polpa de cogumelos com um cheiro agradável. Esse cheiro o distingue dos fungos não comestíveis das teias de aranha. A perna do cogumelo é lisa, densa, de cor amarelada e possui um anel de cogumelo com uma borda dupla.
Ematoma
Cresce em florestas de carvalhos e pinheiros até o final de outubro. Possui um grande chapéu redondo com um diâmetro de até quinze centímetros de cor marrom claro. O chapéu fica azul da pressão. Use na forma fervida, seca e em conserva.
Kozlyak (prisão)
Cresce em pântanos e pinhais com alta umidade, de agosto a outubro. Possui um chapéu avermelhado com um diâmetro de até doze centímetros. A carne é amarela, ficando avermelhada quando cortada.
Use na forma fervida, seca e em conserva.
Dubovik comum (ou marrom-oliva)
Dubovik cresce no sul da Rússia, onde crescem os carvalhos.
A tampa é marrom, marrom amarelado, de cor verde-oliva. A carne do boné é vermelho-alaranjada. A perna é amarelo-laranja. A polpa é amarela.
O fungo é comestível, mas requer fervura em duas águas por quinze minutos. Pode ser usado como molho para pratos de carne. Estes cogumelos em uma forma marinada são muito saborosos.
Vegetação rasteira
Cresce perto de carvalhos ou nogueiras, adora lugares sombrios e úmidos. Você pode encontrá-lo perto das raízes de árvores caídas, tocos velhos. A colheita deste cogumelo cai de julho a outubro.
Por causa de seu suco leitoso, tem gosto de pimenta e o cheiro é suspeito.
A cor do chapéu é castanha vermelha, mas pode haver cores mais claras e mais escuras dos chapéus. Há um recesso no centro do boné. As bordas estão dobradas para dentro.
A perna é oca, frágil. O suco leitoso é secretado na seção.
Como todos os cogumelos, lactárias, os lobisomens precisam de imersão. É melhor mergulhá-lo em água salgada, que precisa ser trocada 1-2 vezes (para que a amargura saia). Depois disso, pode ser usado em qualquer tratamento culinário.
Cogumelos comestíveis
Cogumelos comestíveis incluem cogumelos com um sabor bastante picante ou amargo, que são bastante adequados para alimentos após o processamento preliminar apropriado (imersão ou fervura). Os mesmos cogumelos incluem aqueles que devem ser usados apenas em uma forma jovem.
Chanterelle falso (coco ou laranja falador)
Apesar do nome "falso", o cogumelo é bastante comestível, embora no sabor seja diferente das chanterelles comuns.
Possui um chapéu laranja-bege, que desaparece com o tempo e se torna amarelo pálido (mas com um centro amarelo brilhante e bordas brancas). Chapéus são alaranjados, freqüentes e grandes. A perna é mais brilhante que o chapéu. A polpa da perna está dura.
Para a alimentação, apenas as tampas dos cogumelos jovens são usadas. As pernas não são usadas de todo, pois são muito duras e sem gosto.
O despertar
Existem várias variedades de ondas:
- Branco - Encontrado onde as árvores crescem.
A borda do chapéu é como se "fofo", cor clara. Um suco leitoso amargo é secretado no corte do fungo. É utilizado apenas após fervura preliminar. - Rosa - cresce em uma zona úmida decídua, com predominância de bétulas. Muitas vezes, existem clareiras inteiras de ondas. Tempo de frutificação: agosto-outubro.
O chapéu é rosado, amarelo-rosa, com manchas vermelhas. Plana em tenra idade, à medida que cresce, torna-se em forma de funil. Tal como acontece com a onda branca, as bordas são distinguidas por "peludo". A perna é oca por dentro, rosa. - Pântano - cresce em lugares úmidos e perto de pântanos. O chapéu é plano, com uma borda ondulada e uma superfície lisa, pegajosa. A cor do chapéu é cinza, lilás, marrom claro, lilás com um tom marrom. No meio do chapéu, a cor é mais escura do que nas bordas. A carne do cogumelo é frágil, o sabor é ardente. Fornece suco leitoso cáustico.
Topo branco
Rosa rosa
Pântano
Russula comestível
Russula espécie existe cerca de trinta. A peculiaridade desses cogumelos é que eles crescem mesmo em anos magros, quando não existem outros cogumelos.
Todos os Russula são semelhantes entre si. Todos têm um chapéu seco com cores diferentes (do rosa ao preto). O chapéu é inicialmente ligeiramente convexo, mas eventualmente se torna plano. Todos os Russula têm um sabor ardente específico, que desaparece após a fervura. A perna do cogumelo é redonda, oca, branca.
Os tipos mais comuns de russula:
- Dourado - cresce nos arredores dos pântanos de musgo. Tem um chapéu amarelo brilhante.
- Azul (contusão) - Tem tons de chapéu, de azul a azul-lilás e azul-esverdeado.
- Russula green - tem um chapéu azulado-esverdeado com manchas marrons.
Russula golden
Russula blue
Russula green
Morel
Cogumelo com um chapéu incomum. Muito leve, pois é oco por dentro. Chapéu em forma de boné alongado e enrugado. A cor do chapéu é do marrom ao cinza escuro. Perna de forma cilíndrica, quase fundida com um chapéu. O caule dos cogumelos jovens é branco; em espécimes antigos é amarelado.
Apenas amostras jovens são usadas em alimentos. Morels velhos e crescidos têm a capacidade de acumular substâncias nocivas e tóxicas, o que é perigoso para a saúde.
Cogumelos pouco conhecidos, mas bastante comestíveis
Esse tipo de cogumelo é menos comum, não é muito popular e os catadores de cogumelos simplesmente não os percebem.
Cogumelo polonês
Tem um chapéu largo com um diâmetro de até quinze centímetros. A carne da tampa é amarela, azul no local do corte e depois fica marrom. Perna marrom clara, com até três centímetros de espessura.
Use este cogumelo na forma fervida, seca e em conserva.
Alho
Ocorre nos troncos das árvores caídas, nos tocos, ao lado dos formigueiros. Você pode encontrá-lo nos campos na grama compactada do ano passado. Pertence à família do comum. Cresce em colônias inteiras.
O cogumelo é pequeno, a tampa não tem mais que três centímetros, com um tubérculo na base. A cor é marrom creme. A polpa é fina, lamelar; quando esfregada, emite cheiro de alho.
A perna é fina. A cor é vermelho acastanhado.
O cogumelo pode ser cozido, frito. Ele mantém bem suas propriedades quando seco. Na forma congelada, o sabor não difere do fresco.
Você pode cultivar esse cogumelo no país. Cave um micélio com uma grande quantidade de coma de terra e transfira para o jardim. Adicione a mistura para o plantio de champignon, despeje. O cogumelo rapidamente se enraíza e dá frutos bem.
Floco
Ocorre em florestas decíduas (ocasionalmente em coníferas). Pode crescer em tocos, árvores caídas, em torno de troncos. Estes cogumelos crescem em "cachos", como cogumelos.
Os chapéus são de forma esférica, com um diâmetro de dez a doze centímetros. A cor do chapéu é amarelo pálido, com o crescimento se transforma em marrom acastanhado. Uma característica distintiva do cogumelo são escamas triangulares, que são como agulhas localizadas em toda a superfície.
A perna é densa até dez centímetros de altura. Tem um anel de cogumelo. A polpa é densa, com o tempo torna-se muito áspera.
O cogumelo é comestível, mas é melhor coletá-lo até crescer. Além disso, não use pernas de cogumelos como alimento.
A lista acabou sendo longa, mas está longe de todas as amostras comestíveis existentes. Aprenda cogumelos, expanda seus horizontes e junte-se aos fãs da “caça silenciosa”.