Pomada, ou polpa de uva, é bagas de uva esmagadas, sem suco, mas com casca e sementes. É usado para fazer vinho caseiro e industrial.
Polpa de vinho
Obtendo a polpa
Pomace é um material reciclável que contém uma grande quantidade de fermento selvagem concentrado. Eles são responsáveis pelo processo de fermentação e conversão de açúcar em álcool. Como fazer o aperto:
- Colete cachos de uvas da videira. Rasgue cada baga de um galho, não permita que galhos, folhas e outros objetos estranhos entrem. É melhor colocar as bagas em um recipiente não metálico, porque o suco de uva tem uma acidez aumentada, que reage facilmente com qualquer ferro.
- Não lave ou manuseie os cachos. A pele das bagas de uva é coberta com uma camada de fermento natural. Ele é responsável por todos os processos de fermentação. Lavar as uvas pode danificar o fermento selvagem.
- Escolha frutas que parecem saudáveis. Os mimados devem ser removidos. Seu impacto afetará o sabor do produto final.
- Aperte as bagas colhidas com as mãos, pés ou dispositivos mecânicos. O método de esmagamento não importa, é importante trazer as frutas para o estado desejado.
Quando todas as frutas são trituradas e entregam seu suco e polpa o máximo possível, o líquido resultante é separado ou não dos restos das frutas. O bagaço está pronto.
Forma e tipos de celulose
O bagaço é de 2 tipos: fresco e fermentado. O primeiro envolve a separação instantânea da bagaço do suco resultante. O segundo é o bagaço, que não foi separado após a prensagem e foi deixado para fermentar com o suco por 2-3 dias.
Bagaço fresco tem 2 tipos:
- gorduroso (original) - sem espremer o excesso de suco;
- drenado - o excesso de suco é drenado separadamente.
Dependendo da variedade da uva, a polpa vem em duas cores: branco e vermelho. Bagaço branco é doce, vermelho é azedo. A quantidade de fermento natural em ambas as espécies é a mesma.
Onde é usado
O bagaço é usado em diferentes ciclos de produção de vinho:
- fermentação;
- tratamento térmico;
- fermentação;
- imitação;
- fortificação;
- infusão;
- secreção de suco.
Suco de uva e piquete (semi-vinho) são feitos de bagaço.
Polpa de vinho
Celulose é usada na preparação de diferentes tipos de vinhos
Os produtores de vinho sempre usaram a polpa em suas receitas. Vinhos italianos, rakia e chacha georgiano são feitos com bagaço. Estes são espíritos, eles também são chamados de "aguardente de bagaço".
Menos populares e não muito fortes são o francês Mark, o espanhol Oruja e o português Bagaseira. Essas bebidas se distinguem por seu sabor e aroma leves. Seu uso contribui para uma boa digestão.
A última visualização é um piquete. Anteriormente, era chamada bebida dos pobres, porque é feita inteiramente de bagaço e materiais recicláveis. Hoje, a indústria do vinho está preparando o piquete como uma bebida leve e refrescante com baixo teor alcoólico.
Receita de vinho caseiro
O vinho doméstico produzido com materiais reciclados não terá sabor, cor e estrutura brilhantes. No entanto, este produto ainda terá uma reviravolta. Para preparar o mosto, você precisará de açúcar, bagaço de uva e água.
Como fazer um vinho beber em casa:
- A reutilização de bagaço (após a primeira prensagem) torna possível preparar uma bebida de vinho em casa. Aqui você precisará de uvas brancas ou vermelhas recicláveis.
- A quantidade de água é igual à quantidade de suco obtida. Se 4 litros de suco foram espremidos, deve haver a mesma quantidade de água. O açúcar determina a força da bebida futura, quanto mais produto, mais forte ela ficará. Geralmente varia entre 250-350 g por 1 litro de líquido.
- O açúcar deve se dissolver na água, é derramado em um recipiente com resíduos de uva. Todos os ingredientes são bem misturados e cobertos firmemente com gaze ou pano de algodão. O recipiente com o líquido acabado é enviado para um local escuro, sem correntes de ar, por 3-4 dias.
- Durante esses poucos dias, a fermentação deve começar e prosseguir com os sinais característicos de bolhas. Se a fermentação é fraca, vale a pena adicionar fermento para vinho.
- É necessário instalar uma garrafa de água especial ou uma luva médica inflada com um pequeno orifício em um dedo no recipiente. Com essa configuração, o contêiner é transferido de volta para um local escuro por 40 a 70 dias.
- A fermentação dos resíduos de uva leva um pouco mais do que o suco puro. Além disso, o bagaço contém sementes de uva, que contêm ácido forte; portanto, quando o líquido se torna transparente e o bagaço é comprimido, ele é removido. O líquido é derramado através da gaze.
- Em seguida, o mosto é derramado em um recipiente de fermentação separado, fechado com uma vedação firme e colocado em um local escuro. O fim da fermentação é determinado pela presença de sedimentos. O mosto acabado é derramado em garrafas e colocado em um local escuro de armazenamento.
A força da bebida caseira é fraca. A vida útil é de 2-4 anos.
Conclusão
A polpa de uva é o primeiro produto intermediário na produção de vinho. Tem várias variedades e muitos usos.
O aperto não precisa ser jogado fora; deve ser reutilizado. Depois de estudar o algoritmo para cozinhar em casa, você poderá preparar uma boa bebida de vinho.