Mais de 20% da região de Samara é coberta por florestas e carvalhos, portanto a colheita de cogumelos é uma atividade popular entre os moradores locais. Desde a primavera, os cogumelos da região de Samara em 2019 deliciarão todos os amantes da "caça silenciosa" com abundância.
Cogumelos na região de Samara em 2019
Tipos de cogumelos
A "caça silenciosa" da floresta começa em maio, dura todo o verão e termina com a chegada do tempo frio. Isto é devido ao clima continental temperado da região de Samara.
Cogumelos comestíveis da região de Samara
Dependendo da estação, diferentes tipos de tais organismos aparecem nas florestas. Na primavera, no final de maio, os catadores de cogumelos coletam:
- moral;
- linhas;
- Cogumelos de maio;
- cogumelos de campo.
Nos troncos de bétulas e carvalhos, esponjas (fungos) são consideradas adequadas para alimentação. Eles têm um sabor rico e são rápidos para cozinhar.
Ao coletar fungos tinder, é importante não esquecer que apenas os corpos frutíferos jovens são adequados para a alimentação.
Irina Selyutina (bióloga):
Os polipores comestíveis pertencem à 4ª categoria de comestibilidade. Seus corpos jovens podem ser comidos, mas devem ser fervidos antes. Em seguida, eles podem ser submetidos a qualquer método de cozimento. Os fungos antigos não são adequados para esses fins, devido à grande rigidez de sua polpa. Colete fungos no outono, enquanto os corpos de frutificação ainda estão macios e embebidos por 12 horas.Neste caso, a água deve ser trocada a cada 1,5 horas - isso é um pré-requisito. Depois disso, os cogumelos são picados e cozidos por 40 minutos. Cogumelos mal cozidos terão um sabor doce e forte. Além disso, a doçura não pode ser removida, mesmo com grandes porções de especiarias. Portanto, ao cozinhá-los, você deve definitivamente prová-los.
Novas variedades são adicionadas em junho. Estes são cogumelos boletus, cogumelos porcini, cogumelos aspen, cantarelos, porcos, cogumelos porcini, podgruzdki. Alguns se sentem melhor em prados abertos, enquanto outros se escondem sob a folhagem do ano passado ou se amontoam ao pé de pinheiros e abetos.
Em agosto aparecem:
- cogumelos com leite preto;
- greenfinches;
- cogumelos de mel
- boleto;
- boleto.
Essas variedades de catadores de cogumelos são encontradas em florestas mistas e coníferas.
Cogumelos de mel crescem em árvores caídas, tocos velhos e podres (daí o nome). Eles são referidos como organismos lamelares. Eles crescem como famílias inteiras. Sua tampa está localizada em uma haste longa e fina, e sua cor varia de marrom vermelho a marrom bege.
Ruiva e boletos formam uma boa micorriza com álamos. Famílias inteiras são encontradas sob árvores de folha caduca. Eles têm uma perna carnuda saborosa, alta, branca e espessa para baixo. A tampa é acastanhada ou vermelha amarelada.
Bétulas são encontradas em bosques de bétulas e florestas mistas. Eles têm um himenóforo tubular, uma tampa marrom-acastanhada, densa e achatada. Um padrão escamoso preto-acastanhado é visível no caule.
O boletus cresce em florestas de pinheiros e abetos. Eles têm uma tampa carnuda e semicircular, levemente viscosa na parte superior, densa, de cor amarela clara. Há um anel de filme branco na perna.
Especies raras
As espécies raras na região de Samara incluem:
- trufas;
- moral;
- ouriço.
O solo e o clima são favoráveis à reprodução de micélios, ao desenvolvimento e à formação de micorrizas com vários tipos de plantas lenhosas. As trufas negras negras caras das espécies de ørstivum só podem ser encontradas pelos sortudos.
Irina Selyutina (bióloga):
Felizes proprietários de trufas colhidas podem diversificar sua mesa com eles. E para não estragar um cogumelo tão caro, é importante:
- remova todo o solo da superfície da trufa e lave-o bem antes de comer. É necessário limpar perfeitamente o cogumelo, porque você só precisa cortá-lo com uma concha;
- após a lavagem, o corpo de frutificação deve ser seco com uma toalha de papel;
- para fatiar, o chamado. cortador de trufas.
Fatias finas de trufa ou suas aparas, recomenda-se temperar macarrão, suflê, arroz, vitela, omeletes, peixe ou frango.
Cães especialmente treinados ajudam na busca. Morels são sua variedade basidial.
Perto de Samara, são encontradas espécies raras de blackjack: laranja, coral e entalhado.
Cogumelos venenosos da região de Samara
Cogumelos venenosos têm risco de vida
Colher cogumelos selvagens sem saber como são os cogumelos comestíveis, mas o quão venenosos eles são, é fatal. Você não pode apenas confiar na aparência deles. O agaric de mosca corando brilhante é incrivelmente venenoso e capaz de envenenar mais de uma pessoa.
Variedades venenosas incluem:
- espuma falsa;
- russula de vômito;
- mariposa amieira;
- pente peixe prateado;
- tampão da morte;
- agárico;
- a galeria é limitada.
O cogumelo de mel falso parece seu equivalente comestível, mas menor em tamanho. Um exame atento mostra que sua perna é mais fina e não há filme nela. A tampa é mais plana e amarelo acinzentado, com uma mancha vermelha característica no centro.
O corpo da mariposa é semelhante ao corpo de um fungo de mel, apenas existem pequenas escamas dentro da tampa. O cogumelo é classificado como não comestível, com pouca toxicidade.
O tipo lamelar mais comum é o emético russule. Tem uma tampa vermelha brilhante, uma perna frágil e um corpo carnudo e denso. Uma diferença característica é a tampa pressionada contra a perna. Em uma russula comestível, as bordas da tampa são elevadas, ligeiramente dobradas para cima. O espécime venenoso tem um gosto repugnantemente amargo, que salva muitos recém-chegados da morte.
O guarda-chuva comestível corymbose tem uma irmã venenosa - o pente silverfish. Sua ingestão acidental é repleta de envenenamento grave. A tampa de um indivíduo venenoso tem a forma de uma cúpula ou pires, esbranquiçada com escamas vermelho-acastanhadas, repousa sobre uma fina perna cremosa e oca. O caule tem uma tonalidade rosa e uma ligeira extensão em sua base.
Não é difícil distinguir uma irmã venenosa, sua polpa fibrosa branca tem um sabor amargo.
Lugares de cogumelos da região de Samara
O mapa de lugares com cogumelos na região de Samara em 2019 é muito extenso. De ônibus "Samara-Bogatoe", eles chegam à vila de Malyshevka. Nas proximidades, há uma floresta onde morels e cogumelos ostra são colhidos.
Da estação do rio, eles chegam à vila de Shiryaevo. No distrito, há famílias de agarics de mel, placers de manteiga e cogumelos ostra.
O distrito de Sergievsky é famoso por seus bosques de bétulas, onde crescem boletos e cogumelos com leite branco. Cogumelos de mel são encontrados em matagais e matagais velhos. Para chegar ao local, eles primeiro chegam a Sukhodol de ônibus "Samara-Sukhodol" ou "Samara-Sergievsk". Desembarcam na parada Sukhodolsky Turn e andam um quilômetro em direção a Ufa.
As florestas localizadas perto da vila de Bogatoe, no distrito de Bogatovsky, são famosas por cogumelos, boletos, cogumelos ostra e cogumelos porcini nobres. Esses locais de cogumelos dão colheitas até o final do verão. Ryzhiks também são encontrados em setembro.
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Atrás da vila de Mezkhavod, nos subúrbios de Samara, são colhidas ricas colheitas de brancos e agáricos de mel. Ônibus e microônibus vão para lá.
Da estação ferroviária ao longo da estrada Moskovskoe, há um microônibus 410A, no qual eles rapidamente chegam à vila. Novosemeikino, onde os cogumelos ostra, cogumelos e boletos estão esperando.
Conclusão
Na região de Samara, com a devida diligência, os catadores de cogumelos não serão deixados sem iguarias da floresta. Os pontos de cogumelos são comuns nessa área. Os pratos preparados a partir deles deliciarão o gourmet mais exigente com sabor e aroma.