Os cogumelos mais caros do mundo são trufas brancas e pretas, yarsagumba e matsutake. Seu custo é de US $ 500 / kg no ano mais produtivo. Se não foi possível coletar uma boa colheita, o preço será de US $ 5.000.
Descrição dos cogumelos mais caros
Trufa branca
Os cogumelos mais caros do mundo são trufas brancas. Eles são encontrados na Ucrânia, Europa Ocidental e China. O principal fornecedor de produtos é a China. Os habitantes deste país aprenderam a cultivá-los em casa. Os espécimes cultivados são diferenciados pelo baixo custo, mas sua qualidade é significativamente inferior à do seu homólogo selvagem.
Os corpos de frutificação parecem externamente um tubérculo de batata irregular, com um diâmetro médio de 15 a 20 cm, e a base é levemente afunilada. A pele é lisa, esbranquiçada, aparecem rachaduras e inchaços à medida que envelhece. O peso varia de 5 ga 1,5 kg. A polpa é densa, com alto teor de matéria seca.
Em um espécime jovem, a carne é branca com um brilho de mármore, salpicado de veias amarelas que contêm sacos de esporos. Representantes mais velhos têm carne escura e veias marrons. A trufa branca exala um forte cheiro específico.
Eles crescem em solos soltos e bem aquecidos, com umidade moderada e cobertura herbácea não abundante. Micorriza é formada com as raízes de bétulas, álamos, nozes e coníferas jovens. A temporada de colheita começa em agosto. Para encontrar a trufa branca, são utilizados animais especialmente treinados:
- cães;
- porcos
A vantagem de escolher um assistente para encontrar cogumelos caros é dada aos cães. Filhotes são treinados em tenra idade. Para isso, as fêmeas são selecionadas e ensinadas a trufar, sendo mais provável que os porcos comam a presa quando a encontrarem. É impossível encontrar micélio sem um mecanismo de pesquisa. está localizado no subsolo, a uma profundidade de 50 cm. Habitantes das províncias francesas de Périgord e Vaucluse praticam a caça "de moscas" ao coletar trufas. É baseado no fato de que algumas espécies de moscas - as trufas, depositam seus ovos no solo perto das trufas. Suas larvas se alimentam dos tecidos desses cogumelos gourmet. Anos de moscas indicam a presença de tule.
Trufa preta
Trufas negras ou Perigord - esses são os cogumelos mais caros da lista. O nome vem da região da França - Perigord, onde cresce a maior parte dessa produção de cogumelos. Eles pertencem a um dos gêneros de cogumelos marsupiais, que inclui 30 espécies.
O micélio está localizado no subsolo, a uma profundidade de cerca de 50 cm, e durante muito tempo foi considerado um crescimento não comestível no rizoma das árvores. Descrição da trufa preta:
- corpo de fruto (apothecia) de forma tuberosa irregular, diâmetro de até 9 cm - quando pressionado, muda de cor para laranja enferrujado;
- a cor do corpo jovem de frutificação é marrom-avermelhada, com a idade muda para preto-carvão;
- a superfície está em crescimentos verrugos, que podem ter até 6 arestas;
- a carne é densa, firme, de cor cinza ou marrom-rosada nos jovens representantes e preto-púrpura nos antigos;
- na seção da polpa, os padrões branco-vermelho são visíveis;
- o corpo de frutificação exala um forte aroma específico;
- o sabor é amargo, mas agradável;
- esporos de cor oval-fusiforme, chocolate.
O representante é exigente quanto à composição do solo. Cresce em florestas decíduas. Micorriza se forma com carvalhos e nozes, mas não é um parasita, mas um simbiotrofe. Além de receber nutrição das plantas, é uma defesa natural contra doenças, ajuda o sistema radicular a otimizar o processo de consumo de água, oxigênio e componentes minerais do solo. O micélio destrói toda a vegetação herbácea ao redor da árvore simbionte, portanto nunca há ervas daninhas perto dele.
Irina Selyutina (bióloga):
O micélio da trufa geralmente dá origem a 3-7 corpos de frutificação, dispostos em círculo e formando um "ninho". Quando maduro, o solo se eleva acima deles, formando tubérculos, o que serve como um indicador da presença de cogumelos em um determinado local para o coletor de trufas. Todos os anos esses "ninhos" crescem e se expandem. Com coleção hábil, ou seja, mantendo a integridade do micélio, nesses locais - trufas, você pode colher nos anos seguintes. Demora 3-4 meses para uma trufa se desenvolver completamente. Seus corpos de frutificação são de alta demanda e têm um aroma forte e persistente. É colhida em grandes quantidades no sul da França. Além disso, é encontrado na Suíça e no norte da Itália e muito raramente nas regiões sul da Alemanha (Baden-Württemberg).
Localizada em solos calcários, não saturada com minerais. Além da França, pode ser encontrado na Espanha e na Itália. A temporada de caça às trufas negras começa em novembro e termina em março.
Yarsagumba
O cogumelo tem propriedades curativas
Os próximos cogumelos da lista superior são chamados yarsagumba. O representante parasita do reino dos cogumelos ganhou popularidade há pouco tempo. Em 1993, foi relatado que os atletas chineses de atletismo haviam quebrado recordes nas competições ao comer yarsagumba. Cresce nas áreas montanhosas do Nepal e do Tibete. Outros nomes: Yarchagumba, viagra do Himalaia, cordyceps, fantasma do Tibete.
Tradução da palavra "yarsagumba": uma planta no verão, um inseto no inverno.
O pó de esporos tem a capacidade de penetrar nos corpos das lagartas que vivem nas camadas superiores do solo e da grama molhada. Antes da estação das chuvas, os esporos se instalam nos corpos das lagartas e começam a se desenvolver ativamente, usando o transportador como fonte de alimento.
O inseto seca gradualmente, tendo tempo de rastejar para a superfície da terra. Quando a neve derretida derrete, o parasita já está na superfície do solo. Tendo encontrado uma amostra de cura, ela é completamente escavada no chão. Sua parte do solo é representada por um processo de tamanho pequeno, e sua parte subterrânea é um micélio, no qual os restos de um inseto são visíveis. O produto é fervido e adicionado ao chá, sopa ou outros pratos.
Irina Selyutina (bióloga):
Os estomas de Cordyceps se desenvolvem a partir de uma massa densa de micélio que preenche o corpo do hospedeiro - endosclerotia ou pseudosclerotia. O tamanho e a forma do estroma depende das espécies. Seu comprimento em algumas espécies pode atingir 1,5-2,5 mm, enquanto em outras - 25 a 30 cm.O estroma geralmente é de cores variadas. Os peritéticos (o local da formação de esporos) se formam no topo do estroma, mas a haste permanece estéril. Os sacos são cilíndricos, muito longos, seus tamanhos podem variar de 80 a 700 mícrons. Os ascósporos são filamentosos, multicelulares, iguais em comprimento ao comprimento da bursa. Ascósporos maduros, depois de serem expulsos do peritélio, se decompõem em fragmentos unicelulares. Geralmente, o ciclo de desenvolvimento é caracterizado pelo estágio de conídios.
O cogumelo tem propriedades curativas. Aumenta a atividade sexual em homens e mulheres. Ajuda a aliviar a depressão. Tem um efeito positivo sobre a condição do fígado, sistema músculo-esquelético. Eles são usados ativamente na luta contra tumores cancerígenos.
Matsutake
Matsutake são os cogumelos mais caros da Rússia. Pode ser encontrado em Sakhalin. No Japão, essa espécie cresce em florestas de pinheiros centenárias. A tradução do nome é "cogumelo de pinheiro". O corpo de frutificação é imerso no chão, uma tampa se eleva acima da superfície, até 20 cm de diâmetro, o comprimento da perna é de 10 cm.
Externamente, o cogumelo se assemelha ao champignon Sakhalin. Tem um sabor interessante, remanescente do vinho Retsina, e um aroma agradável que combina notas de coníferas e canela. No Oriente, um produto caro é usado para prevenir câncer, diabetes, diminuir o colesterol e aumentar a imunidade. O corpo frutífero contém potássio, magnésio, cálcio, zinco, ácido fólico, lecitina. Antes de comer, o cogumelo requer tratamento térmico mínimo, caso contrário, perderá todas as suas propriedades benéficas.
TRUFAS CRESCENDO COMO IDÉIA EMPRESARIAL
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Conclusão
Os cogumelos mais caros do mundo incluem quatro em sua lista: trufas brancas e pretas, matsutake, yarsagumba. Todos esses representantes se distinguem por uma interessante combinação de sabores e muitas propriedades úteis. O mais caro deles é a trufa preta.