O cogumelo amargo traz colheitas ricas todos os anos. Cresce abundantemente em toda a Rússia, desde os primeiros dias do verão até o final do outono, suporta geadas leves no solo, até -5 ° C.
Características do cogumelo amargo
Descrição
Os cogumelos amargos (Lactarius rufus) pertencem à família russula, gênero Mlechnik. As pessoas chamam as espécies de cogumelo amargo ou cogumelo amargo por causa de seu cheiro peculiar e amargura pungente e ardente.
Este cogumelo é comestível somente após o processamento. Não possui sabor próprio e brilhante, portanto, está classificado entre a última quarta categoria de aromas, cogumelos condicionalmente comestíveis.
Descrição da aparência:
- o diâmetro da tampa é de 2,5 a 9 cm;
- forma plana-convexa;
- a pele é vermelho acastanhado;
- placas de himenóforo são frequentes e frágeis;
- aroma amadeirado;
- crescimento - até 10-11 cm;
- espessura da base da perna - 2 cm;
- a cor da perna é uniforme, marrom;
- há uma penugem esbranquiçada na base da perna.
Uma característica distintiva do amargo é a mudança na forma da tampa com a idade. Ele se transforma em um funil invertido aberto com uma protuberância no centro.
A polpa, mesmo em fungos envelhecidos, permanece cremosa e homogênea. Contém um suco aguado esbranquiçado, denso, com um tom de cinza. O amargo raramente é afetado por pragas. Em contato com o ar, o suco não muda sua cor natural (branca).
A estrutura da perna muda com a idade: nos jovens é densa, nos velhos é fibrosa, às vezes oca.
Cogumelos amargos (lactarius rufus) pertencem à família russula, o gênero Lacticella
Cogumelos gêmeos
Gorchak, ou amargo, tem várias duplas, algumas comestíveis e outras não. Eles são habilmente disfarçados de originais. Esses incluem:
- cânfora leitosa;
- mama do pântano;
- o leiteiro é vermelho como carne;
- lactato hepático.
O suco quente e escaldante, que apenas o amargo original possui, é a principal característica distintiva que facilita o reconhecimento de um cogumelo real. Este suco nunca muda de cor.
Cânfora Miller
O cânfora lactus (Lactarius camphoratus) pertence à família russula, caracterizada pela estrutura lamelar do himenóforo da tampa. Pertence ao grupo de cogumelos condicionalmente comestíveis; esta espécie cresce na América do Norte e no território da Eurásia em florestas de coníferas ou mistas, onde forma micorriza com representantes de árvores coníferas.
Ele prefere viver no chão da floresta em decomposição ou madeira. Prefere solos levemente ácidos ou ácidos para o desenvolvimento.
Na Rússia, a cânfora leitosa é encontrada em toda a parte européia e no Extremo Oriente. Sua descrição:
- agradável ao toque na superfície fosca da tampa;
- a superfície é marrom-avermelhada;
- polpa solta;
- placas largas do himenóforo estão localizadas próximas umas das outras;
- a cor das placas é vermelha com manchas escuras;
- perna em forma de cilindro;
- a estrutura da perna é frágil;
- comprimento da perna - até 5-8 cm;
- aroma medicinal, cânfora;
- o sabor é insípido;
- o suco é branco, não muda de cor quando em contato com o ar.
As cabras da montanha falsa produzem frutos por cerca de 3 meses, de julho ao início de outubro. Eles são classificados em uma categoria de baixo sabor 4: são cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles requerem pré-processamento, portanto são geralmente usados para salgar ou cozidos.
Pântano
Lactarius sphagneti é uma espécie comestível da família Russula, pertence aos cogumelos lamelares. É lamelar e quebradiço. Cresce em cachos, em solos úmidos, nas planícies, de junho a novembro. Sua descrição:
- o corpo é denso, com uma pele vermelha da tampa;
- diâmetro da tampa - até 5 cm;
- a forma da tampa tem a forma de um funil com um tubérculo no centro;
- as placas são frequentes, descendo para a perna;
- as placas podem se entrelaçar e formar uma espécie de padrão;
- a cor das placas é avermelhada;
- a base da perna com vilosidades, densa e fofa;
- a polpa é de cor cremosa;
- o sabor é desagradável, afiado;
- a seiva leitosa esbranquiçada interage com o oxigênio e, sendo oxidada, muda de cor para cinza com uma tonalidade amarela.
Cogumelos velhos são ocos por dentro.
A cor dos cogumelos do pântano depende do clima, solo e local de crescimento. A condição do solo afeta o sabor e o tamanho dos organismos. Prefere lugares úmidos, não gosta de calor. Encontrado em todos os tipos de florestas na Eurásia.
O cogumelo do pântano pertence ao grupo de cogumelos comestíveis.
Liver Miller
O moedor de fígado (Lactarius hepaticus) não é consumido por causa do sabor picante e, portanto, é classificado como um cogumelo não comestível.
A tampa é pequena, pode atingir um diâmetro máximo de 6 cm e é semelhante à cor de um fígado fresco, de onde vem o nome específico. Há um recesso no centro da tampa, portanto, diz-se que a tampa é em forma de funil. A perna é fina, cilíndrica, com até 1 cm de diâmetro. A cor da perna corresponde à cor da tampa. O suco leitoso branco fica amarelo no ar.
A carne dentro é geralmente cremosa ou bege.
A variedade é mais frequentemente encontrada em florestas de pinheiros, onde forma micorriza com espécies lenhosas. Cresce melhor em solos arenosos ácidos.
O cogumelo amargo tem várias contrapartes
Miller carne-vermelho
O moinho de carne vermelha (Lactarius trivialis) também é chamado de liso, amieiro, liso ou ferro. Pertence a cogumelos comestíveis condicionais da família Russula. A espécie é caracterizada pela seguinte descrição:
- grande superfície da tampa (até 20 cm);
- a partir da borda, é visível uma dobra na perna;
- o centro tem uma depressão;
- a cor pode variar de lilás a marrom-rosa;
- tipo de himenóforo - lamelar;
- placas bege finas;
- a perna é cilíndrica;
- a estrutura da polpa é macia, quebradiça e leve;
- aroma fraco;
- o sabor é picante.
A mudança na cor do líquido que se destaca no corte de branco para amarelado é uma característica desta espécie. Micorriza com bétula, pinheiro ou abeto é um estado natural para este fungo. A frutificação começa em julho e continua até os últimos dias de outubro nos solos férteis e coníferos da Ásia ou da Europa.
Propriedades úteis e prejudiciais
Amargo contém muitas substâncias úteis para o corpo humano. Quanto mais jovem o organismo florestal, mais eles. Os cogumelos contêm um grande número de aminoácidos: tirosina, glutamina, arginina, etc. Os ácidos graxos também são chamados de substâncias úteis: palmítica, esteárica, butírica. A polpa também contém ácido acético.
O cogumelo do pântano contém muitos fosfatos e óleos essenciais. Carboidratos, álcoois de açúcar, fibras e glicogênio são encontrados em todas as espécies relacionadas ao Lactarius rufus.
A presença de arsênico é responsável pela toxicidade de alguns tipos de bitters.
Inscrição
A composição química das espécies é diferente, então cada uma delas encontrou seu próprio nicho para uso. Alguns são mais utilizados para a preparação de pratos gourmet e outros são usados em medicamentos, produtos farmacêuticos ou para fins cosméticos.
Uso medicinal
Algumas espécies são usadas para criar medicamentos que ajudam a estabilizar a pressão sanguínea e reduzir o açúcar no sangue e os níveis "ruins" de colesterol.
A composição química do leite amargo é caracterizada por um teor aumentado:
A composição química do leite amargo é caracterizada por um teor aumentado:
- carboidratos;
- proteínas;
- fibra;
- vitaminas (especialmente C e PP);
- microelementos (fósforo, potássio, sódio, magnésio, cálcio).
Irina Selyutina (bióloga):
Uma substância com propriedades antibióticas foi encontrada na polpa de um cogumelo amargo, ou vermelho amargo, que, como estudos mostraram, afeta negativamente as bactérias, incluindo Staphylococcus aureus. Esta bactéria pode causar uma ampla gama de doenças, desde doenças leves da pele (por exemplo, acne, impetigo) até doenças mortais (por exemplo, meningite, endocardite, sepse). Até os dias atuais, o Staphylococcus aureus é uma das causas mais comuns de infecções nosocomiais emergentes. Além disso, muitas vezes provoca infecções pós-operatórias de feridas.
Você também pode falar sobre as seguintes propriedades medicinais do amargo:
- normalização da frequência cardíaca e pressão arterial;
- estimulação do metabolismo e formação de sangue;
- reduzir o risco de ocorrência e desenvolvimento de câncer e doenças infecciosas;
- ação antioxidante, anti-inflamatória;
- imunoestimulação.
O cogumelo é usado na medicina e na culinária
Aplicações de cozinha
Os corpos frutíferos do agridoce são delicados e frágeis. Para mantê-los melhores, eles são dispostos em uma camada à sombra e em local fresco. Esta condição é muito importante, porque à luz solar direta eles oxidam e desaparecem. Começam a cozinhar o mais tardar 4 horas após a coleta.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao coletar bitters, você deve seguir os seguintes pontos:
- o sabor menos amargo, o que significa que as melhores qualidades gastronômicas são inerentes aos cogumelos jovens;
- a superfície das tampas deve ter uma cor uniforme;
- a tampa deve estar livre de danos e defeitos externos.
É necessário tratamento primário preliminar para liberar toxinas, um sabor desagradável de suco leitoso. Os cogumelos são lavados várias vezes, é melhor fazer isso em água corrente. Depois disso, é embebido por 3-8 horas.
O smoothie é excelente para a salga: este tratamento permite passar rapidamente pelo processo de fermentação. Antes de salgar, eles são embebidos por 3 a 5 dias com trocas diárias regulares de água. Em seguida, são mergulhados em água fervente e cheios de salmoura. São utilizados os métodos de salga a quente e a frio.
A carnificina desta espécie é apreciada pelos gourmets. Às vezes, é usado para fritar, após o que o prato é picante, com um sabor picante peculiar, embora o cozimento ocorra sem a adição de especiarias quentes.
Mas, mesmo após o processamento mais cuidadoso e correto, o amargo é usado praticamente apenas na forma salgada e em conserva. Você pode servir o leite amargo como um prato separado, bem como em saladas e aperitivos frios de legumes, aves e carne.
Amargo ajuda a cada ano.
Sal cogumelos amargos em casa - uma receita simples
Cogumelos amargos. Decapagem e conservação
Conclusão
O alto rendimento do amargo permite coletá-lo em grandes quantidades e desfrutar de preparações saborosas durante os longos meses de inverno. Com a preparação adequada e o cumprimento das condições de coleta e armazenamento, é fácil agradar seus amigos com pratos interessantes e exóticos.