O cogumelo russula é freqüentemente encontrado em nossas florestas. É colhida durante todo o verão, mas a produção atinge um pico no início do outono. Existem cerca de 270 espécies de russula, a maioria das quais comestíveis. Apenas alguns não devem ser consumidos devido à sua amargura inerente ao sabor ou à toxicidade. Em termos de sabor, o cogumelo pertence a 3 categorias, tem propriedades benéficas.
Cogumelo russula popular
Descrição geral do cogumelo
Russula é um cogumelo lamelar que pertence à ordem Russulaceae, à família Russula e ao gênero Russula. Cresce em florestas com árvores de folha caduca ou flora mista de coníferas e caducifólias. É freqüentemente encontrado no fundo de barrancos, bordas da floresta, clareiras, próximo a outros cogumelos. É capaz de se desenvolver apenas em um ecossistema florestal, não se presta ao cultivo artificial. Mas algumas espécies são encontradas às vezes até no jardim, se forem dispostas ao lado da floresta.
A área de distribuição cobre quase todo o hemisfério norte. Os cogumelos são encontrados na Europa Central, Ocidental e Oriental, na parte européia da Rússia, no Cáucaso, na Sibéria, na Crimeia e nos países da América do Norte.
Descrição geral do cogumelo russula:
- Chapéu: em espécimes jovens, é esférico ou lembra um sino. Então, gradualmente se abrindo, ele se torna um plano. Com o tempo, um entalhe aparece no centro, as bordas sobem ou ficam levemente dobradas. A tampa é coberta com uma pele fina, que é relativamente fácil de remover, mas adere firmemente à polpa apenas no centro. Os cogumelos são multicoloridos, a cor depende das espécies.
- Himenóforo: as placas localizadas na parte inferior da tampa crescem firmemente com ela. São principalmente brancos (com menos frequência ocre), com sulcos e bordas pontiagudas, irradiam radialmente do centro para as bordas, longos e quebradiços.
- Perna: geralmente na forma de um cilindro, a parte inferior é nivelada, ligeiramente estreitada, com muito menos frequência - espessada. No interior, é inicialmente cheio, rechonchudo, mas fungos antigos podem ser ocos. Existem espécies em que a perna é sempre oca.
- Polpa: quebra facilmente, quebradiça, sólida ou esponjosa. Branco pintado ou outras cores claras. Quando danificado, fica rosa apenas em algumas variedades não comestíveis.
- Esporos: microscopicamente pequenos, mas na massa total, o pó de esporos, visível a olho nu, pode ser branco ou amarelado.
Diferentes tipos diferem na tonalidade ou na forma da tampa, mas suas características gerais são semelhantes. Todos eles são conhecidos pelos catadores de cogumelos e são frequentemente encontrados.
Irina Selyutina (bióloga):
Russula são fungos micorrízicos e geralmente são encontrados sob várias árvores de folha caduca (carvalho, bétula, amieiro) e sob representantes de coníferas (abeto, pinheiro).
Existem muitas substâncias úteis na russula. Assim, 1 kg de russula contém 264 mg de vitamina B e 6 mg de vitamina PP.
Para o consumo, os melhores, de acordo com os apanhadores de cogumelos "experientes", são aquelas nas quais predominam verde, azul ou amarelo e muito menos vermelho.
O cogumelo tem muitas propriedades benéficas. É capaz de baixar os lipídios no sangue. Extratos do micélio têm um efeito anticâncer. Extratos de cogumelos frescos são consumidos como antiparasitário e diurético.
Espécies comestíveis de russula
Existem várias dezenas de russula comestíveis. Nem todos crescem na Rússia, alguns são raros. Para a maioria, as partes superiores são pintadas em tons de cinza-verde, amarelo ou azul.
Russula de alimentos
Esta espécie é uma das variedades mais deliciosas. Ela nasce com um chapéu semicircular, que é então alinhado, e um recuo é formado no centro. A cor é marrom com tons diferentes: cinza, lilás, bege, verde - também existem cogumelos brancos. A casca é removida ao meio. Sob a tampa, placas de luz frequentes são claramente visíveis, nas quais os esporos clavados ou ovóides amadurecem.
A perna é um cilindro uniforme, sem espessamentos ao longo de todo o seu comprimento. A parte inferior é marrom-amarela ou a mesma da tampa. A carne é firme, crocante, com um leve sabor a noz.
A coleção começa no meio do verão e termina em setembro. Cogumelos são encontrados na floresta com árvores coníferas ou caducifólias. Uma espécie cinzenta relacionada cresce frequentemente nas proximidades.
Russula marrom, ou perfumado
Russula marrom tem uma tampa grande com um diâmetro de até 10 cm e, a partir do convexo, gradualmente se torna plana. A pele pode ser bordô ou marrom-oliva. Quando está seco lá fora, é fosco, na chuva torna-se aveludado ou lustroso, é fácil de limpar. As placas são unidas com o caule, brancas, mas à medida que o fungo cresce, adquirem uma cor marrom-amarelada.
A perna se assemelha a um cilindro ou uma maça, tem um tom de carmim vermelho. Nos cogumelos jovens é sólido, nos mais velhos é oco. Quando quebrada, a carne fica marrom, daí o nome do cogumelo. Após a secagem, o cheiro do camarão é visivelmente sentido. O micélio está em simbiose com pinheiros e abetos.
Russula do pântano
Marsh russula é muito gostoso
Marsh russula é uma das variedades mais deliciosas. Ao contrário de outras espécies comestíveis, possui uma tampa vermelha, que fica alaranjada nos corpos mais velhos. A parte superior (tampa) é carnuda e convexa, a pele é seca. As placas são frequentes, são ramificadas, crescem até o caule. Eles são marrons ou amarelos cremosos.
A perna tem cerca de 10 cm de comprimento, espessura média (1-3 cm), lembra um eixo ou um taco. Por dentro é oco, por fora tem um tom rosado. Cogumelos russula jovens têm carne densa, que se solta com o tempo. O período de frutificação intensiva ocorre no final do verão e nas primeiras semanas do outono. A espécie cresce em florestas decíduas e mistas. O micélio cresce junto com o sistema radicular do carvalho, abeto, pinheiro ou bétula, formando micorriza.
Forquilha russula
A russula é bifurcada, ou multi-lamelar, possui uma tampa em forma de funil, com 5 a 12 cm de diâmetro. É colorido em diferentes tons de marrom, às vezes cinza, amarelo ou esverdeado, com uma mancha de azeitona no meio. As placas crescem densamente e descem, têm um tom cremoso verde-amarelo com pequenas manchas marrons. A pele no topo é seca, é removida apenas ao longo das bordas, no centro da tampa pode ser aveludada.
A perna afunila para baixo, forte. Após as chuvas, manchas amarelas se formam nele. A polpa é densa, tritura e fica ligeiramente amarelada quando quebrada. Cresce próximo a árvores de folha caduca, amadurece mais perto do outono, os cogumelos se reúnem em pequenos grupos.
Russula marrom-violeta
A russula marrom-violeta tem uma tampa carnuda com bordas onduladas, em forma de funil. A cor é roxa com uma tonalidade marrom, às vezes bordô. A pele é pegajosa, no tempo seco, torna-se seca, com um brilho fosco. Ele é removido de menos da metade do raio da tampa da borda. As placas se ramificam e crescem até o caule. A princípio, são brancos leitosos; à medida que os esporos amadurecem, mudam ligeiramente de cor e se tornam cremosos.
A perna tem um espessamento pronunciado no centro, a base é estreita, com um tom amarelado. A polpa está solta, quebra facilmente. O micélio entra em simbiose com bétulas e abetos vermelhos. A colheita é recomendada no início do outono: o cogumelo cresce em pequenos grupos.
Russula blue
A russula azul ou comestível azul tem uma cor de tampa que lembra a pedra de ametista. Às vezes, tons de azeitona e lilás são visíveis. Ela tem uma tampa densa e grossa, a pele é facilmente removível e é coberta por uma flor azul semelhante a um fio de cabelo. As placas são frequentes, ramificando-se no caule.
A perna da russula é mais espessa, estreita no topo, branca, a estrutura muda de densa para esponjosa. Nos fungos jovens, é coberto com pubescência aveludada. A polpa se quebra facilmente, tem um sabor doce, sem aroma. Esta espécie é encontrada sob abetos em agosto e setembro.
Russula branco e preto
Russula deste tipo é freqüentemente chamado de "podgruzdok preto e branco". Eles são caracterizados por tampas com um diâmetro de 7 a 12 cm e uma cor esbranquiçada, que muda para marrom ou quase preto à medida que o fungo amadurece. É côncava no meio, as bordas são levemente onduladas ou retas.As placas que formam o himenóforo são estreitas e frequentes, de comprimentos diferentes e ficam pretas nos fungos da idade. A perna é curta, rechonchuda, com um centro denso. Russula desta variedade se assemelha a cogumelos com leite, mas o suco leitoso não aparece no local da incisão. O cogumelo tem uma nota de menta no seu sabor. A variedade cresce entre árvores mistas e é colhida antes do início de outubro.
Russula maiden
Este tipo de russula é caracterizado por uma tampa de carne fina, plana ou com um pequeno dente no centro e bordas ranhuradas. De cima, a cor do cogumelo é tijolo ou marrom-lilás, desaparecendo com o tempo. As placas crescem densamente, inicialmente são brancas, com o tempo tornam-se bege, ramificam-se perto da perna e se fundem a ela. A casca é facilmente removível, fica mais escura na chuva.
A perna tem a forma de um eixo ou cilindro, grosso, no corte adquirirá uma cor amarela suja. O meio da perna é esponjoso ou oco. A polpa é frágil, fica amarela quando danificada. Esta russula tem um sabor doce e não tem aroma. Cresce sob abeto, pinho, faia, carvalho, abeto.
Russula blackening
O segundo nome da espécie é podgruzdok preto. Pertence ao grupo de cogumelos condicionalmente comestíveis. A polpa tem uma ligeira amargura, mas não é venenosa. A tampa transforma-se de um convexo em um plano em fungos etários, com uma depressão central. A cor é marrom, depois quase preta, mais intensa no meio. Cogumelos envelhecidos apresentam rachaduras na superfície. A pele é pegajosa a alta umidade, coleta detritos, agulhas, folhas caídas.
O himenóforo é marrom-rosa, às vezes preto. As placas são espessadas e raras. A haste é alongada e cilíndrica, primeiro branca e depois marrom. No corte, a carne fica rosa. A espécie cresce nas florestas da Sibéria Ocidental, Carélia, e também é encontrada na Europa Ocidental.
Russula esverdeado ou escamoso
Russula são versáteis em uso
Esverdeado ou escamoso no início da vida tem uma tampa semicircular, então uma depressão aparece no centro, as bordas são viradas do avesso. A cor é verde ou cinza-esverdeada. A pele racha na periferia, possui pequenas escamas no topo, é facilmente limpa até quase metade da superfície da tampa. As placas são raras, brancas em espécimes jovens, castanhas em espécimes antigos.
A perna é carnuda e rechonchuda, na forma de um cilindro. A polpa tem um sabor de noz original. É considerado um dos mais deliciosos, adequado para fritar, estufar, decapar.
Irina Selyutina (bióloga):
Apesar de, no seu gosto, a russula esverdeada se assemelhar a uma espécie relacionada - a russula verde, mas externamente essa espécie é muito semelhante ao cogumelo pálido, como resultado, os catadores de cogumelos geralmente o ignoram. Isso se deve, como você entende, ao enorme perigo para a vida e a saúde humana, que é repleto de mergulhões pálidos.
Para a sua informação. Em contraste com a russula esverdeada, a espécie russula possui uma tampa verde com uma cor verde gramada, às vezes marrom amarelada.
A variedade do outono aparece em setembro, cresce em florestas decíduas e prefere solos ácidos.
Russula fedorento, ou porco
Fedorento, valor, porco ou aveia, é considerado um cogumelo comestível condicional, tem um sabor amargo. O chapéu é semicircular a princípio e depois endireitado. Sua cor é com tons de violeta, roxo, marrom, verde-oliva. A pele no topo é coberta com muco, áspera. As placas do himenóforo são esbranquiçadas; se danificadas, secretam suco escuro.
O caule é espesso, denso, com um tom avermelhado, que fica cinza em cogumelos velhos. A polpa é carnuda, ficando marrom no corte. A espécie recebeu esse nome por causa de seu cheiro interessante. Alguém o compara a um arenque, a alguém com aroma semelhante a amêndoas ou aveia e a alguém e óleo rançoso. Para que os porcos não tenham um sabor amargo, são pré-encharcados e depois fervidos em várias águas. Eles são adequados para decapagem e decapagem.
Você sabia? Os valores salgados são um atributo invariável das histórias folclóricas, como uma iguaria incrível em seu gosto. Estes cogumelos são mencionados até mesmo por VA Soloukhin no livro "The Third Hunt".
Russula golden
Uma variedade dourada rara encontrada em florestas decíduas. O chapéu gradualmente se transforma de um semicircular em um plano, com uma leve depressão no centro. A cor é vermelho-amarelo, laranja e tijolo, lembrando ouro. As placas são raras, com ramificação (às vezes múltiplas), cor ocre.
O caule é denso, em cogumelos velhos é preenchido com conteúdo semelhante a algodão no interior. A superfície é áspera, escamosa. A sombra é branca, gradualmente fica marrom. O meio é forte a princípio, mas suaviza com a idade. Não há cheiro, o sabor é suave, adocicado.
Russula de amêndoa ou louro cereja
Russula de amêndoa ou cereja louro tem uma tampa convexa em sua juventude, que se torna côncava quando os esporos amadurecem. A cor se assemelha primeiro ao ocre amarelo e depois fica marrom. As placas são freqüentes, com bordas afiadas, de comprimento desigual; na velhice adquirem uma cor enferrujada.
A perna é cilíndrica, abaixo dela é marrom, carnuda. Esta russula tem um sabor picante, tem um aroma pronunciado de amêndoa, razão pela qual é chamada de amêndoa. A espécie cresce em florestas decíduas ou mistas, o micélio forma uma simbiose com carvalho e faia.
Russula não comestível
Praticamente não há cogumelos verdadeiramente venenosos no gênero russula. Algumas espécies acumulam pequenas quantidades de toxinas que podem causar problemas estomacais, irritação das mucosas ou gastrite aguda. Mas o envenenamento fatal por esses cogumelos não foi registrado.
As variedades não comestíveis têm um sabor amargo, às vezes pungente, e, portanto, não são adequadas para a colheita e o cozimento. A maioria tem bonés vermelhos brilhantes; no corte, a carne adquire uma tonalidade rosa. Mas também há exceções.
Russula frágil
A russula é frágil e de tamanho pequeno, sua tampa mede cerca de 6 cm de diâmetro, tem uma forma plana com uma leve depressão no centro. A cor é lilás-púrpura com misturas de vermelho, marrom verde e cinza. A pele é viscosa, fácil de limpar. As placas são esparsas, livres, com bordas serrilhadas.
A perna tem a forma de um taco ou cilindro, inicialmente branco, depois fica amarela. Com a idade, sua densidade também muda: nos cogumelos jovens, a perna é forte, nos cogumelos mais velhos, é frágil. A polpa é quebradiça, sua cor é branca ou amarelada. O aroma é doce, o sabor é amargo. Em termos de sabor, este cogumelo pertence à categoria 4 e é condicionalmente comestível, sendo consumido apenas salgado. Mas a maior parte considera não comestível.
Russula pink
O cogumelo tem um sabor amargo
O russula pink é considerado condicionalmente comestível. Na aparência, assemelha-se a um parente distante - um higróforo comestível, semelhante ao russo. Tem um sabor amargo, mas desaparece após imersão e cozimento prolongado. O chapéu é semicircular, sem recuos. A cor é do vermelho escuro ao rosa pálido. A pele está seca, o muco aparece apenas em clima úmido. As placas se ajustam firmemente uma à outra, têm uma tonalidade rosa.
A perna é sólida, na forma de um cilindro. A polpa é firme, mas se desfaz facilmente. Para se livrar do sabor desagradável, a rúcula é embebida em água por cerca de 5 horas. Então você precisa ferver por 1,5-2 horas, escorra a água 1-2 vezes.
Esta espécie é encontrada em toda parte. As florestas preferem folhas largas, mas também podem ser encontradas em florestas de coníferas.
Russula vermelho-sangue
O russula é vermelho ou vermelho sangue, assim chamado por causa de sua cor brilhante da tampa, que geralmente desaparece e fica esbranquiçada como resultado. É muito difícil separar a casca da superfície da tampa. As placas são freqüentes, ramificadas, passando para a perna, inicialmente esbranquiçadas, e depois adquirem um tom cremoso.
A perna tem a forma de um cilindro, com uma cor rosa ou avermelhada, na parte inferior fica amarela.Oco por dentro. A polpa é densa, rosada sob a própria pele. Tem um sabor amargo e picante e tem um aroma frutado. Se esses rúcula são comidos crus, é fácil ficar com uma dor de estômago grave.
Russula de Mayr
A russula de Mayra, ou notável, cresce em muitos países europeus, é encontrada em florestas de faias. A tampa não fica vermelha no sangue, depois fica rosa devido à lavagem do pigmento. A forma é esférica, depois se torna convexa, com uma leve depressão no centro. Os pratos são frequentes, esbranquiçados em cogumelos jovens e cremosos em cogumelos antigos.
O caule é cilíndrico com um leve tom rosa, amarelo-marrom na base. A polpa é densa, avermelhada quando quebrada, tem um cheiro frutado de mel. Esta russula tem um sabor pungente, amargo e picante. É considerado venenoso e, quando cru, pode causar dores de estômago.
Russula Kele
A russula Kele tem uma tampa roxo-violeta, lilás ou violeta escura, às vezes esverdeada nas bordas. A princípio, cresce em semicírculo, depois se torna plana e, após a formação de esporos, suas bordas são dobradas. As placas são brancas, com a idade elas se tornam cinza ou creme sujas, crescem amplamente e crescem até o caule. A pele é removida mal, apenas ao longo da borda da tampa.
O caule tem a forma de um cilindro, pintado em uma intensa cor rosa-púrpura. A base da perna pode ser pintada de amarelo. Suave por cima, com ligeira orla, densa por dentro. A polpa é seca e quebradiça, roxa sob a pele, quase não muda de cor quando quebrada, mas pode ficar um pouco amarela. O aroma é muito fraco, quase imperceptível, com leves notas frutadas. O sabor é amargo e picante. O cogumelo não é venenoso, mas uma vez que entra nos pratos, estraga todos os cogumelos.
Russula pungente
O russula é picante, ou vômito, ou doentio, encontrado em todos os tipos de florestas. Ela tem um chapéu vermelho, semicircular em sua juventude, depois fica plana. As placas são brancas; na velhice, o corpo de frutificação fica amarelo. A pele se separa bem da superfície da tampa. A perna tem uma leve tonalidade rosa, de forma cilíndrica. Nos fungos envelhecidos, fica amarelo, o que é especialmente perceptível na base. O sabor é amargo e picante.
A espécie é considerada fracamente venenosa. O cogumelo contém pequenas doses de muscarina. Não houve mortes após o consumo desta espécie, mas pode causar sérios problemas estomacais. Alguns catadores de cogumelos o usam para decapagem. Nesse caso, os cogumelos são cozidos por 20 minutos e depois lavados em água corrente.
Russula sardonyx
O russula pungente, ou sardônico, ou amarelado parece atraente, possui uma tampa roxa vermelha ou marrom avermelhada, às vezes com uma tonalidade verde ou amarelo-esverdeado. A forma é plana com uma pequena depressão no centro, convexa em espécimes jovens. As placas são frequentes, aderem à perna e descem um pouco sobre ela. A sombra dos pratos é amarela brilhante ou limão.
A haste é fusiforme, às vezes cilíndrica, com uma estrutura esponjosa. A cor da perna é lilás ou rosa violeta. Muito raramente, uma cor branca é encontrada na cor da perna. A polpa é firme, com um tom amarelado, tem um aroma frutado fraco, um sabor picante e, na sua forma bruta, causa um leve envenenamento.
Russula em forma de valor
O valor russula variedade tem uma tampa de cor ocre, às vezes marrom-amarelo, creme ou marrom-cinza. A princípio, a forma da tampa é semicircular, depois se torna plana e uma protuberância aparece no centro. Cogumelos velhos também podem ter tampas em forma de funil. A borda é ondulada, irregular. As placas são brancas, escurecem com o tempo.
A perna é densa, sólida, depois se torna oca (são formadas câmaras de ar), a cor muda de branco para amarelo cremoso. O cheiro é pronunciado de cogumelo, frutado ou mel. O sabor é picante (picante na tampa, amargo nas placas). Não há consenso sobre a comestibilidade das espécies.
Encontrado em plantações mistas e decíduas, amadurece no final de agosto e setembro.
Russula bilious
A bílula russula é intragável
A variedade, chamada russula biliosa, tem uma tampa plana com um pequeno tubérculo no centro, pintado em uma cor amarelo-palha. As bordas são levemente com nervuras, a pele é pegajosa no topo, é limpa apenas ao longo da borda. As lâminas podem se ramificar, geralmente localizadas na haste e raramente na borda da tampa, têm uma cor ocre clara com bordas amareladas.
A perna tem a forma de um fuso ou taco, oco, sombra de ocre claro, rugas na velhice. A polpa é branca, tem um cheiro de gerânio. O sabor é picante, porque os representantes desta espécie são classificados como não comestíveis.
Como coletar russula corretamente
Russula é um cogumelo frágil comestível, que quebra facilmente, especialmente durante o transporte. Você precisa coletá-lo em uma cesta sem sobrepor muitos cogumelos uns sobre os outros. Você precisa procurar corpos frutíferos sob as árvores. Porque Quando os espécimes jovens se escondem no lixo, é cuidadosamente ajuntado para não danificar as delicadas tampas. A perna é cortada com uma faca afiada. Certifique-se de olhar para a base para não confundir com cogumelos venenosos. Antes de colocar a descoberta na cesta, é verificada a presença de vermes. Se houver muitos deles, é melhor descartar o cogumelo: ele infectará o resto.
Como distinguir de um cogumelo pálido
O cogumelo mais venenoso em nossas florestas é o mergulhão pálido. Ela parece uma russula.
Descrição e características distintivas do cogumelo venenoso:
- A tampa de um cogumelo jovem tem uma forma ovóide, no antigo é plana, sem uma depressão no centro.
- A cor é esverdeada, amarelo pálido, amarelo, verde-amarelo.
- Perna 8-16 cm, colorida como um boné, apenas mais leve, oca em espécimes mais antigos.
- Na parte inferior há um "saco" ovóide característico.
- Um anel denso é visível sob o boné na perna - os restos de um véu particular que cobria o himenóforo e, assim, conectava o boné e a perna.
- A polpa é inodora e nunca é vista no corte que fica azul ou amarela.
Aqui estão algumas coisas a serem observadas ao diferenciar esses dois tipos:
- Um cogumelo comestível nunca tem um anel em seu caule.
- A perna é sempre mais espessa que a do cogumelo pálido e, em relação à tampa, na maioria das espécies comestíveis é branca ou levemente amarelada, às vezes rosada quando a tampa é vermelha.
- Nunca há espessamento na parte inferior.
- Worms não comem cogumelo pálido - é sempre inteiro.
Não apenas os corpos frutíferos do cogumelo venenoso são venenosos, mas também os esporos. Se russula e toadstool crescerem debaixo da árvore, você não poderá escolher um cogumelo comestível. Esporos venenosos caem sobre ele e ele se torna perigoso. Evite também colher bagas que crescem ao lado do cogumelo pálido. Os especialistas acreditam que, dentro de um raio de 3 m do cogumelo pálido, não apenas você não deve colher cogumelos ou bagas, mas até tocar qualquer coisa com as mãos.
Russula de alimentos (Russula vesca) - um dos melhores russula
Cogumelos gêmeos. Millechnik comum e relacionado com Russula.
Cuidado! Vômitos ou russula pungente.
Conclusão
Os cogumelos Russula são famosos, saborosos e saudáveis. Eles são comuns nas florestas. Cozinhar desse tipo é simples: ferva por 10 a 15 minutos, depois cozinhe, frite, picles ou sal. Às vezes, os russula são secos, mas não têm cheiro característico e, portanto, têm qualidade inferior a outros cogumelos. O principal ao coletar é lembrar as principais características da espécie e não confundi-la com colegas venenosos.