Os cogumelos guarda-chuva ocuparam quase todos os continentes, exceto a Antártica, o que significa que um nome como cosmopolitas lhes convém. A propósito da alimentação, eles são saprotróficos. Eles crescem em clareiras livres na floresta. As espécies comestíveis podem ser cultivadas ao ar livre, ou você pode usar uma estufa para esses fins.
Descrição do guarda-chuva de cogumelo
Aparência
O cogumelo guarda-chuva é um basidiomicota típico. Pertence à classe Agaricomycetes, está incluído na ordem Agaricaceae, a família Champignon. A maioria dos guarda-chuvas pertence ao gênero Macrolepiota.
Os cogumelos guarda-chuva são comestíveis (categoria 2-4) e venenosos. Para distinguir corretamente gêmeos venenosos, você deve ler a descrição das principais espécies. O corpo de frutificação tem uma estrutura de ponta a ponta, de pequeno a grande porte.
Os cogumelos receberam o nome de suas pernas alongadas. No final, há um chapéu abobadado que se parece com um bastão de guarda-chuva quando aberto.
Chapéu
A tampa atinge 10-40 cm de diâmetro, dependendo do tipo de cogumelo. A parte inferior - a perna pode atingir um comprimento de 38 a 45 cm.O chapéu é caracterizado por uma cor esbranquiçada com salpicos. Estas são as escalas que o cogumelo guarda-chuva pode mostrar quando maduro. A forma da tampa muda de ovóide e hemisférica para quase plana à medida que o corpo de frutificação se desenvolve e se assemelha a um guarda-chuva amplo.
Independentemente do tipo, as tampas dos corpos de frutas têm uma eminência central, semelhante a um pequeno monte.
O himenóforo é representado por placas frequentemente localizadas, fracamente presas ao pedículo. À medida que o fungo cresce, eles escurecem, ficam cinza. Os esporos são brancos ou cremosos.
Perna
A parte inferior do corpo de frutificação é cilíndrica, às vezes reta e às vezes inclinada. No interior, é oco, manchado quando cortado. Há uma pequena vedação semelhante a um tubérculo na base.
A perna sempre tem um anel estreito ou largo localizado perto da cabeça. É como um filme em estrutura. Pode ser facilmente movido. A cor do anel é branca ou marrom. Isso acontece em duas cores: branco na parte superior e escuro na parte inferior. Para a sua informação. O anel, ou "saia" dos cogumelos, costuma ser chamado de restante do véu particular que cobre o himenóforo com esporos em maturação.
Espécies comestíveis
Corpos frutíferos frescos jovens são selecionados. O benefício deles é que os nutrientes do cogumelo são completamente absorvidos, mesmo que secos.
Eles usam os topos (chapéus) dos guarda-chuvas: eles têm uma polpa solta e macia, com um aroma agradável. Pernas não comem. Os corpos de frutas grandes e velhos são peneirados devido à rigidez bastante alta da polpa.
Antes do uso, os cogumelos são cuidadosamente examinados quanto à presença de parasitas. Representantes das espécies guarda-chuva variadas estão especialmente localizados nelas. Para a desinfecção, os cogumelos são embebidos em água e sal por 20 minutos. Depois disso, eles são recomendados para cozinhar, secar ou congelar.
Um método comum de cozinhar é fritar em massa. Os chapéus mantêm sua forma, sabor e não se desintegram. Alguns cogumelos são usados como uma iguaria na culinária chinesa. Eles fazem saladas e sopas saudáveis com eles. Corpos de frutas são frequentemente consumidos cozidos com legumes ou carne.
O conteúdo calórico dos guarda-chuvas é baixo. Eles são usados em nutrição dietética.
Os corpos de frutificação devem ser congelados usando recipientes estéreis. Cogumelos podem suportar armazenamento por não mais que 3-4 meses. O congelamento permite preservar todas as propriedades úteis.
Guarda-chuva branco
Um saprotrófico comum do solo é um guarda-chuva de cogumelo branco ou campo. Outro guarda-chuva branco é chamado de "flor". Ele prefere estepes, clareiras abertas de florestas mistas.
Área de distribuição:
- Parte européia da Eurásia;
- Irã;
- Peru;
- Sibéria;
- Extremo Oriente;
- Continentes americanos;
- algumas partes de Cuba, Sri Lanka.
O cogumelo é encontrado em um grupo ou um de cada vez. A coleta de corpos de frutas é realizada de junho a 2 de setembro.
Nem todos os guarda-chuvas são comestíveis
O corpo de frutas do guarda-chuva branco parece um agárico de mosca fedorenta e venenosa. Distingue-se pela presença de muco na tampa. Há também um padrão escamoso.
A perna de Amanita se distingue por um cobertor característico em forma de bolsa. Às vezes é enterrado no chão.
Chapéu
Os corpos de frutificação se distinguem por uma pequena tampa carnuda e espessa, que atinge 10-12 cm de diâmetro.
A cor da pele é bege-esbranquiçada. As bordas da tampa estão cheias de volumosas fibras brancas. Um tubérculo de cor marrom escuro se destaca claramente no meio. É áspero ao toque. No interior, a polpa é incolor.
Os pratos dos corpos de frutas jovens são brancos brilhantes. Espécimes mais antigos têm diferentes tons de marrom.
Perna
Atinge uma altura de 7 a 12 cm e uma espessura de 0,5 a 1 cm, caracterizada pela presença de um leve espessamento na base. O corte é branco-cinza.
A haste é lisa, amarelada do anel para baixo. Acima é branco ou bege. Escurece a marrom quando tocado.
Guarda-chuva gracioso
Representantes da espécie são encontrados em prados e campos no Transcaucásia, Primorsky Krai, EUA, Canadá e alguns países africanos. Eles preferem solo arenoso.
A espécie é comum em muitos países da parte européia do continente, exceto:
- Noruega;
- Balcãs;
- A República da Bielorrússia.
O corpo de frutificação não cresce. O chapéu é em forma de sino, amarelo claro. A perna cresce de 13 a 15 cm, o diâmetro é de 2,2 cm e muda de cor de acordo com a idade do fungo: nos jovens é leve, no maduro escurece. Sua superfície é coberta com flocos amarelos ou marrons. A polpa do cogumelo tem um cheiro fresco e bom gosto.
Guarda-chuva heterogêneo
O guarda-chuva colorido é encontrado nos países dos continentes americanos, Eurásia. Ele se adaptou bem a climas frios.
O cogumelo guarda-chuva é o maior dos comestíveis. Sua tampa atinge 42 cm de largura com uma relativa magreza (2-3 cm) da camada de polpa. A pele que cobre a superfície da tampa é colorida em um tom vermelho acastanhado brilhante. O guarda-chuva heterogêneo tem escalas frequentes e bem destacáveis.
O caule do corpo jovem de frutificação é completamente marrom. O antigo fica marrom. Aparecem flocos marrons, que se assemelham a uma "impressão de cobra" no padrão.
Uma "saia" larga pode ser vista imediatamente sob o chapéu. Escurece à medida que amadurece. Volvo está faltando.
Irina Selyutina (bióloga):
Devido ao seu bom gosto - polpa leve e carnuda, com agradável sabor a nozes e aroma fraco, o guarda-chuva heterogêneo, após remover as escamas da superfície da tampa, pode ser usado para qualquer tipo de cozimento, mesmo cru. Apenas chapéus são usados para comida, pernas duras são descartadas. Este tipo é especialmente apreciado pelos gourmets franceses, que acreditam que devem ser fritos em óleo com ervas. Na Itália, o guarda-chuva heterogêneo tem um "nome pessoal" - baquetas (mazza di tamburo). A única desvantagem que os gourmets e os especialistas em culinária reconhecem é a sua forte fritura.
O guarda-chuva variado é um saprotroph típico que simplesmente adora se instalar em solos arenosos abertos. Os micologistas observam que esta espécie pode crescer de várias maneiras:
- individualmente;
- famílias raras;
- linhas;
- círculos de bruxas.
Guarda-chuva de Conrad
Cogumelos Kornada são populares para a colheita para o inverno.
O guarda-chuva de Conrad prefere uma área florestal. Cresce na Europa e na Ásia.
O chapéu fica mais fino em direção às bordas. Sua forma é esférica, arredondada, em forma de sino, como um guarda-chuva. A superfície da tampa está esbranquiçada. A pele que cobre a tampa não atinge suas bordas. Há um tubérculo preto no meio.
A perna cresce de 12 a 15 cm, tem um diâmetro de 0,7 a 1,2 cm e sua cor é marrom. O caule geralmente engrossa em direção à base.
As placas são distinguidas por uma sombra branca e cremosa. Eles são livres, amplamente espaçados.
Uma maneira comum de cozinhar é a colheita para o inverno. Por esta:
- a tampa é cortada da perna;
- é limpo, bem lavado;
- ferva por 10-15 minutos;
- preparado de acordo com qualquer uma das receitas.
Espécies não comestíveis
Cogumelos venenosos guarda-chuva contêm substâncias tóxicas que não são totalmente compreendidas. O cogumelo venenoso não comestível tem um efeito alucinógeno devido à presença de toxinas em sua polpa. O envenenamento ocorre devido ao conteúdo das seguintes substâncias altamente tóxicas:
- fallina;
- faloidina;
- amishin.
Fallin pode ser inofensivo por tratamento térmico. Outras substâncias tóxicas permanecem inalteradas, portanto, podem levar a danos irreversíveis e morte sem assistência oportuna.
Lepiota-de-crista
Representantes das espécies crescem em florestas temperadas no norte. A cultura prefere a parte européia do continente.
A tampa é pequena, com até 5 cm de diâmetro. A forma é a mesma do guarda-chuva de uma menina. Difere nas características externas do tubérculo no meio. Ele é pequeno, vermelho vivo na lepiota. O guarda-chuva da menina tem um monte escuro. As escalas na tampa são esparsas e pontiagudas. Eles são amarelos ou ocres.
O anel na perna é rosado, fino, móvel. Quando cortadas, as fibras da polpa são claramente visíveis. O cheiro é forte, desagradável.
Lepiota rough
A espécie também é chamada de guarda-chuva em grande escala. Pode ser encontrada na Europa, México, norte da África.
A tampa é carnuda, felpuda, ovóide. Cresce até 14-15 cm de diâmetro. Possui escamas cor de ferrugem características.
Estes cogumelos guarda-chuva têm pernas amarelas pálidas com listras marrons onduladas horizontais quase invisíveis aos olhos.
O anel largo tem manchas marrons visíveis em sua superfície. O sabor da polpa é amargo, desagradável. O cheiro é pungente.
Escória de chlorophyllum
A espécie é chamada de guarda-chuva falso. Pode ser encontrada nos seguintes países: Austrália, Europa, EUA, África do Norte. O corpo da fruta parece um guarda-chuva variado. O gêmeo venenoso é distinguido pelos seguintes recursos:
- flocos raros rosa na tampa;
- diâmetro da tampa grande - até 35 cm;
- a carne no corte fica laranja ou marrom;
- falta de olfato e paladar;
- placas verde-cinza em cogumelos maduros.
Guarda-chuva de cogumelo. Cogumelos comestíveis
Cogumelo-guarda-chuva - uma iguaria confundida por muitos com um amanita, www.grib.tv
Como cozinhar cogumelos "guarda-chuva". Cogumelos "guarda-chuvas" em massa.
Chlorophyllum marrom escuro
As espécies florestais são comuns na Hungria, EUA, Croácia e Eslovênia. Prefere áreas com um clima úmido e pantanoso.
Irina Selyutina (bióloga):
Chlorophyllum é marrom escuro, ou, como também é chamado, marrom de chlorophyllum, é um cogumelo venenoso que se parece com um cogumelo-guarda-chuva. É o mesmo variegado, na superfície da tampa há escamas e um anel na perna. A principal diferença entre chlorophyllum e um guarda-chuva é sua "rigidez" (a perna é pequena em comprimento, além de ser bastante espessa e densa). Algumas fontes afirmam que esta espécie tem propriedades alucinogênicas, mas sua composição química ainda não foi totalmente compreendida. Sabe-se que em algumas pessoas, seu uso em alimentos levou à ocorrência de reações alérgicas graves e outras.
Esta espécie não é encontrada na Rússia.
A tampa marrom do cogumelo comestível não-comestível atinge um diâmetro de 13 a 14 cm e o caule muda de cor de bege para marrom-marrom. Na base da perna, há um crescimento tuberoso característico que cresce de 5 a 6 cm de diâmetro.
A polpa do corpo da fruta é branca, mas seu corte no ar muda de cor para vermelho alaranjado.
Conclusão
Para uma distinção clara entre cogumelos comestíveis e perigosos, estude as informações relevantes. Apenas corpos de frutificação conhecidos são colhidos. Para qualquer - mesmo a menor dúvida, o cogumelo não é colhido.
Não é recomendável coletar os corpos frutíferos dos cogumelos em uma área poluída e ecologicamente desfavorável. Eles são capazes de acumular metais pesados, pesticidas e radionuclídeos. É melhor não tocar cogumelos venenosos com as mãos, ignorá-los.