O cogumelo Matsutake é considerado uma iguaria. No Japão, é comparável às trufas, é uma das espécies mais caras. O preço de uma cópia pode chegar a US $ 100.
Descrição de cogumelos Matsutake
Descrição de cogumelos
Os cogumelos Matsutake são comestíveis, de outra forma também são chamados de "shod ryadovka". Externamente, parecem cogumelos, mas a tampa é mais larga e a perna é mais atarracada.
Este tipo de cogumelo é caracterizado por:
- tampa escamosa seca, de formato arredondado, ligeiramente convexo, enrolada nas bordas, marrom claro;
- placas de luz irregulares que mudam de cor de branco claro para creme à medida que o fungo cresce;
- pequenos esporos escuros;
- uma perna longa, de espessura média, alargada ou afilada em direção à base, marrom, cresce até 20 cm e afunda quase completamente no chão;
- carne branca leitosa firme, mas não firme, com um aroma excepcional, incluindo notas frutadas e aromas de canela e pinho.
Essas fileiras crescem em simbiose com pinheiros em áreas caracterizadas por solos arenosos. Por isso, os japoneses os chamavam de "matsutake", que se traduz em "cogumelo de pinheiro".
Propriedades dos cogumelos
Cogumelo Matsutake tem propriedades medicinais. Ele contém oligoelementos úteis que são essenciais para o corpo humano. Graças a esta composição, o ryadovka é capaz de afetar favoravelmente o sangue. Ajuda a combater doenças do sangue e evita problemas de câncer. Suas propriedades aparecem apenas nos dois primeiros dias após a extração do solo. Durante esse período, é necessário consumir o produto em sua forma bruta ou seca. Isso ajudará a curar a leucemia.
Cogumelos jovens, recém-colhidos para tratamento, são os mais valiosos e caros.
O matsutake adulto também é usado para fins medicinais, mas suas propriedades benéficas são bastante reduzidas. Eles são usados para a prevenção do câncer e a eliminação de agentes cancerígenos do organismo.
Seus corpos de frutas são moídos em pó e são feitos medicamentos para combater infecções virais. No Japão, quando a gripe aparece, são prescritas cápsulas com este pó. Além disso, as tinturas são feitas de cogumelos, que são recomendados para beber para baixar a pressão sanguínea, tratar doenças do trato gastrointestinal e normalizar os níveis de açúcar no sangue.
Locais de cogumelos Matsutake
O cogumelo japonês cresce não apenas no Japão, mas também em outras partes do mundo. Devido à enorme coleção de sapatos calçados, seu número nas ilhas japonesas diminuiu significativamente; portanto, os empresários locais importam este produto da Europa, América do Norte, Rússia e outros países asiáticos. Matsutake é cultivado na Suécia, Finlândia, China e Coréia. No território da Rússia, os cogumelos pinheiro são encontrados em Sakhalin, na Sibéria e em algumas áreas com solos arenosos leves e florestas de pinheiros.
Irina Selyutina (bióloga):
Para ser mais preciso, no território da Rússia o matsutake pode ser encontrado apenas na parte oriental do país: os Urais, a Sibéria Oriental (região de Irkutsk), o Extremo Oriente (território de Khabarovsk, região de Amur) e Primorye (a espécie está incluída no Livro Vermelho). A parte européia da Rússia é privada da "atenção" deste cogumelo. Aqui pode ser encontrado ocasionalmente nas regiões central e sul. Às vezes, encontram catadores de cogumelos na Bielorrússia e na Ucrânia.
Esta espécie cresce maciçamente nas florestas do noroeste dos Estados Unidos. Os americanos construíram um negócio lucrativo exportando-o para o Japão. Cerca de 20 anos atrás, eles começaram a coletar ativamente cogumelos japoneses e vendê-los no exterior a um custo de US $ 200 por kg. Logo os canadenses começaram a se envolver na mesma atividade. Na década de 1980, os chineses coletaram matsutake em Xangai e os exportaram para o Japão ou Europa Ocidental, confundindo-os com os cogumelos comuns, que não merecem atenção.
Tempo de colheita
É importante colher a tempo
Matsutake é muito exigente em condições de cultivo. Durante o dia, a temperatura não deve subir acima de + 26 ℃ e à noite não deve cair abaixo de + 15 ℃; a quantidade de precipitação durante o mês deve ser superior a 100 mm. Para obter uma colheita rica e de alta qualidade desses cogumelos, o solo deve ser, por mais estranho que possa parecer, infértil, mas bem drenado, o que significa que deve estar seco. Um aumento na quantidade de nutrientes no solo leva ao fraco crescimento de fungos. Para a sua informação. Perto de cogumelos, o solo fica branco, ou seja, quase todos os nutrientes são removidos dele. Por mais de 10 anos, a colônia em um só lugar "não se senta".
Se as condições certas forem mantidas, a colheita amadurecerá em setembro ou outubro. A coleta leva cerca de 20 dias. Se o matsutake não for coletado a tempo, eles começarão a se deteriorar e a perder suas propriedades úteis, o que reduz significativamente seu valor e custo.
O valor dos cogumelos matsutake
O valor dos cogumelos pinheiros varia de acordo com sua aparência e idade. Suas características são influenciadas pelo terreno onde crescem. Assim, em Primorye, os ryadovki crescem grandes, densos, com um cheiro requintado e, portanto, são muito apreciados. Além disso, o alto custo é inerente aos cogumelos japoneses e canadenses. Mas o matsutake, coletado na China e na Coréia, é muito mais barato, porque tem sabor inferior e tem um aroma menos intenso.
Irina Selyutina (bióloga):
Graças ao desenvolvimento da ciência da genética, os cientistas suecos Bergius e Danell realizaram estudos muito específicos no nível do DNA em 1999, o que possibilitou estabelecer que o Tricholoma nauseosum sueco e o Tricholoma matsutake japonês são uma espécie. Acontece que, evolutivamente, verificou-se que a variedade de espécies de matsutake foi simplesmente dividida no espaço. Foi essa descoberta que serviu de ponto de partida para o início da exportação em massa de remadores da Suécia e da Finlândia para o Japão em uma base permanente.
O preço para os cogumelos jovens é mais alto que para os maduros. Isso se deve ao fato de que os remadores jovens não soprados têm um sabor mais rico. Os gourmets dividem todos os matsutake em categorias correspondentes às suas qualidades e propriedades. Os mais de elite são considerados cogumelos imaturos à beira-mar cultivados na Rússia.
O uso de cogumelos na culinária
Os Matsutake têm um sabor delicado, combinando surpreendentemente harmoniosamente o aroma de pinho e pêra. Graças a essas qualidades, eles são amplamente utilizados na culinária, preparando várias iguarias. Uma sopa transparente é preparada a partir deles, os chapéus são fritos no carvão, grelhados, cozidos, assados, secos e marinados, e alguns gourmets até comem crus, cortados em fatias finas. Basicamente, eles são servidos não como pratos separados, mas como um complemento para os acompanhamentos.
É importante preparar os cogumelos corretamente antes de cozinhar. E para isso você precisa:
- deixe a pele superior da tampa, caso contrário, todo o aroma requintado desaparecerá;
- basta lavar os cogumelos em água corrente ou limpe com um pano úmido;
- é aconselhável não ferir a perna: é melhor cortar não mais do que alguns milímetros da parte inferior.
Contra-indicações para comer cogumelos
Uma contra-indicação ao seu uso é a intolerância individual dos componentes individuais que compõem a composição. Além disso, você não deve usar um shy ryadovka que foi armazenado na geladeira por um longo tempo. Depois disso, ela não apenas perde todas as propriedades úteis, mas também pode causar intoxicação em pessoas com problemas gastrointestinais.
Matsutake - os cogumelos japoneses mais caros
"Trufa japonesa" matsutake - a lenda de Sakhalin
O cogumelo mais caro Matsutake MATSUTAKI
Conclusão
Matsutake são cogumelos muito raros e caros, dos quais são preparados deliciosos pratos. Eles são exigentes em condições ambientais e, portanto, crescem apenas em certas áreas da Terra, onde existem solos arenosos e pinhais ou florestas de coníferas. Eles têm não apenas um sabor e aroma exclusivos, mas também propriedades medicinais e, portanto, potencial para a indústria farmacêutica.