A colheita de cogumelos para o inverno envolve não apenas a decapagem, mas também o congelamento. Congelar cogumelos frescos tem muitas vantagens. Com este método de armazenamento, os corpos de frutas coletados não perdem seu sabor e propriedades úteis, mesmo após uma longa estadia a uma temperatura de -18 ° C.
Agarics de mel de congelação
Preparando cogumelos antes de congelar
Cogumelos de mel estão entre os melhores tipos de cogumelos para armazenar no freezer. Seu tamanho é pequeno e a carne é firme. Após o degelo, a consistência do produto não muda muito. Os cogumelos comprados na loja são congelados sem a necessidade de pré-processamento. Se os cogumelos são colhidos na floresta, são levadas em consideração algumas peculiaridades da obtenção de espaços em branco.
Tendo encontrado o micélio, limpam cuidadosamente o local de germinação do micélio e cortam os corpos das frutas com uma faca afiada e limpa. Depois que os cogumelos perfumados cortados estão nas mãos de uma pessoa, eles são limpos de sujeira e colocados em uma cesta com a tampa abaixada.
Antes da colheita, é importante:
- Selecione corpos de frutificação de tamanho pequeno a médio. Cogumelos grandes raramente são usados: são menos suscetíveis ao congelamento.
- Use apenas corpos de frutas inteiros. Cogumelos podres e danificados são descartados.
- Lave o produto em água corrente (opcional).
Existem várias maneiras de congelar em casa. Os cogumelos crus e os pré-tratados são congelados.
Ao colher cogumelos frescos, surge uma espécie de garfo: para fins sanitários, é aconselhável enxaguar os cogumelos antes de congelar; em fins culinários, não é. E tudo porque os corpos das frutas, depois de lavados na água, estão saturados de umidade, e isso afeta negativamente as características de armazenamento do produto no freezer.
Congelando o produto bruto
Você pode congelar cogumelos crus. Tudo o que você precisa fazer é preparar uma tábua grande e abrir espaço para ela no freezer.
Os corpos de frutas são distribuídos uniformemente no tabuleiro em uma camada. Depois de crus, são congelados. Após 2-3 horas, quando o micélio endurece, ele é transferido para um saco plástico para posterior armazenamento. Conselho. Se você tem medo de que os cogumelos dispostos na tábua congelem, cubra-os com plástico e depois espalhe-os.
Cogumelos descascados congelados
Será possível congelar cogumelos não apenas frescos, mas também tratados com água quente.
Para o branqueamento, você precisa preparar 2 panelas, uma peneira, uma escumadeira e toalhas de papel. Água fria é derramada em um dos recipientes e uma solução salina (20 g de sal por 1 litro de água) é derramada no outro.
Ações a seguir:
- Coloque a panela com salmoura no fogo e deixe ferver.
- Cogumelos de mel são colocados em solução salina fervente. Eles são fervidos por mais de 3 minutos.
- Usando uma escumadeira, o produto é retirado da salmoura e colocado em água fria (tratamento de choque).
- Após a operação, a colheita futura para o inverno é estabelecida em uma peneira, permitindo que a água seja drenada completamente.
- Os cogumelos são secos em uma toalha de papel, espalhados em uma camada.
Para congelar cogumelos para o inverno, o produto seco é disposto em sacos plásticos ou em recipientes especiais para armazenamento de alimentos. Para congelar adequadamente os cogumelos, você precisa dividir os cogumelos descascados em pedaços pequenos para usar os estoques criados, se necessário.
Irina Selyutina (bióloga):
Especialistas em culinária experientes estão convencidos de que o agaric mel, como outros cogumelos, pode ser feito se você planeja usá-los para sopas ou caviar de cogumelos no futuro. Para outras receitas, na opinião deles, inclusive para fritar, é melhor não empalidecer os cogumelos - a forma dos cogumelos pode ser deformada.
Não descongele uma porção grande várias vezes. Após o segundo degelo, os corpos dos frutos ficam macios, mudam de forma e cor.
Cogumelos cozidos congelados
Pode congelar cogumelos cozidos
Algumas donas de casa preferem cozinhar cogumelos antes de colocá-las no freezer. O procedimento de cozimento e congelamento tem características próprias. Os corpos das frutas são lavados e depois jogados na água fria. Outras ações com cogumelos frescos são assim:
- Uma panela com cogumelos é incendiada.
- Leve para ferver.
- A água é drenada. Os cogumelos são despejados em uma peneira.
- A água nova é fervida, o produto é novamente derramado em água quente.
Os cogumelos são cozidos por 40 a 50 minutos. Após o cozimento, os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira para que o excesso de líquido seja de vidro. Em seguida, eles são colocados em uma toalha de papel. Quando os cogumelos cozidos esfriam e secam, são congelados.
Cogumelos refogados congelados
Também será possível congelar cogumelos para o inverno após um procedimento preliminar de ensopado. Após esse processamento, o produto não perde seu sabor e aroma. Tempo de cozimento para corpos de frutas colhidos durante o cozimento, fritura, etc. diminuirá.
O procedimento de extinção é simples.
O que fazer com cogumelos frescos:
- Os cogumelos de mel são colocados em uma frigideira limpa e quente (sem gordura).
- Os frutos são salgados e cobertos com uma tampa.
- As frutas são cozidas em seu próprio suco por 25 a 30 minutos.
Após o resfriamento dos cogumelos, eles são cuidadosamente dispostos em recipientes de plástico ou vidro para congelamento. Também será possível congelar a colheita na floresta após o cozimento preliminar no forno. O produto é fervido em uma assadeira a uma temperatura de + 180 ° C por 20-25 minutos. O principal é não permitir a evaporação completa do suco. Se necessário, adicione água fervida à panela.
Cogumelos fritos congelantes
Congelar cogumelos de mel em casa também funcionará frito. É importante enxaguar e secá-los adequadamente em uma toalha de papel antes do tratamento térmico. Frito em fogo baixo com um pouco de gordura. É melhor usar óleo de girassol para esses fins.
Cogumelos de mel são fritos por não mais de 20 minutos, mexendo sempre. Durante o tempo estipulado, o suco liberado dos corpos das frutas deve evaporar.
Irina Selyutina (bióloga):
Os cogumelos fritos, dispostos em um recipiente para congelamento, são despejados com a gordura em que foram fritos e somente então ocorre o congelamento geral deste produto. Congelando cogumelos dessa maneira, você precisará usá-los dentro de 3-4 meses, porque armazenamento adicional levará à perda de sabor. Ao descongelar, você precisa estar preparado para o fato de sua peça parecer uma massa homogênea. A propósito. O mesmo se aplica aos cogumelos cozidos e cozidos.
Somente depois disso, o produto é resfriado à temperatura ambiente e enviado para armazenamento no freezer.
congelar cogumelos para o inverno
COMO CONGELAR COGUMELOS PARA O INVERNO É A MANEIRA CERTA DE CONGELAR COGUMELOS. PREPARAÇÃO DO VÍDEO DOS COGUMELOS
A melhor maneira de congelar cogumelos 🍄 Colhendo cogumelos para o inverno ✧ IrinaCooking
Conclusão
Os cogumelos de mel não perdem suas propriedades mesmo após o congelamento. O produto coletado é congelado cru e tratado termicamente. Cogumelos de mel são fáceis de ferver, fritar ou estufar. Esses estoques são armazenados no congelador por até 6 meses. Raw - até 1 ano.