O cogumelo-alho é um membro do gênero Garlic da família Negnium da ordem Agaric. Tem um cheiro forte característico do tempero com o mesmo nome, por isso é usado na culinária ao preparar pratos condimentados e condimentados.
Cogumelo alho comum
Característica botânica
De acordo com a descrição, o corpo de frutificação do fungo com alho tem um tipo de colibioide (isto é, semelhante ao corpo de frutificação da colíbia). A tampa do cogumelo atinge de 0,5 cm a 2,5 cm de diâmetro em uma amostra adulta. A superfície é higrófila: pode inchar quando exposta à água. Liso, não translúcido, às vezes coberto de ranhuras.
Inicialmente, em amostras jovens, a tampa do cogumelo tem uma aparência cônica convexa ou hemisférica, as bordas são dobradas. Com o tempo, adquire uma forma achatada, as bordas se endireitam e ficam onduladas, e uma depressão se forma no centro.
A cor do alho comum é diferente, dependendo do clima:
- em tempo chuvoso: as tampas dos cogumelos são marrom claro com uma tonalidade rosa ou vermelho com ocre;
- durante períodos secos: a superfície da tampa se torna menos contrastante, cor creme ou ocre.
O centro da tampa do cogumelo é geralmente mais escuro que as bordas.
A polpa do cogumelo é muito fina, a escala de cores é semelhante à superfície da tampa do cogumelo. Tem um forte cheiro e sabor a alho.
As placas de himenóforo são escassamente plantadas, numerando de 13 a 20 peças. Às vezes, entrelaçadas ou com galhos, praticamente livres do caule do cogumelo (não grude). A cor é quase branca ou com um tom amarelado ou avermelhado. O pó de esporos é branco.
A planta de alho tem um segundo nome - a planta comum que não contém nozes.
A perna do cogumelo é de estrutura oca, com 0,5-5 cm de comprimento e 1-2 mm de espessura. Nua, sem cobertura, apenas ligeiramente pubescente na parte inferior da base, brilhante, tem a forma de um cilindro alongado, localizado no centro, às vezes com ranhuras longitudinais. A cor da parte superior da perna do cogumelo é laranja; mais perto da base, ela se transforma em marrom avermelhado, de fato, até próximo ao preto.
Geografia crescente
Cogumelos crescem em grandes grupos
Os habitats do fungo comum do alho cobrem áreas argilosas secas, arenitos em florestas decíduas, mistas e coníferas. Os locais preferidos de assentamento são folhagem e agulhas, cânhamo, casca de árvore podre, galhos, caules de urze; em casos raros, fungos aparecem na massa de grama.
O crescimento ativo dos pinças de alho ocorre no meio do período de verão e dura até o início de outubro.
Eles crescem em grandes grupos. Eles são fáceis de detectar em clima úmido: é então que o cheiro característico do alho por cogumelos aumenta sua concentração nos locais de crescimento.
Os principais habitats estão localizados no Hemisfério Norte.
Variedades semelhantes
O cogumelo alho comum tem variedades semelhantes na descrição:
- Alho grande: difere da comum em seu tamanho grande (a tampa atinge 5 cm de diâmetro), uma perna de cogumelo preta coberta com uma capa de "cabelo", além de pratos com bordas desiguais. Encontrado na Europa entre florestas caducifólias em galhos caídos e folhagem de faias.
- Carvalho de alho: este cogumelo é uma espécie rara. Na maioria das vezes ele se instala em folhas caídas de carvalho. A variedade se distingue por uma perna coberta de pêlos marrom-avermelhados, uma tampa de cogumelo excessivamente higrófila, na qual as placas são fortemente translúcidas em clima úmido. O substrato próximo pode dar a esta espécie uma cor branco-amarela e um cheiro específico a alho.
O cogumelo-alho também possui características semelhantes em descrição externa aos cogumelos-do-campo, pois é encontrado em locais de crescimento semelhantes e também colorido em tons de marrom. Estes últimos não têm cheiro de alho.
Irina Selyutina (bióloga):
A música, que foi inventada por catadores de cogumelos, diz que "o cogumelo comestível tem um anel de filme na perna". Isto é parcialmente verdade. Mas ela não tem nada a ver com catadores de cogumelos (comuns, grandes, de carvalho), que alguns catadores novatos ainda podem confundir com cogumelos do campo. É bom que os não beliscadores (plantas de alho) pertençam às espécies comestíveis. Mas você ainda precisa distingui-los:
- As plantas de alho aparecem no final do verão e outono no lixo seco de várias florestas.
- Os tamanhos das tampas são pequenos (máximo de 5 cm de diâmetro).
- A cor das tampas varia de quase branco a marrom.
- Em amostras adultas, as tampas são quase sempre muito abertas e ligeiramente invertidas.
- As pernas são muito finas, de cor escura, duras.
- Nas pernas não há escamas e "saias" características do agaric de mel.
- As placas do himenóforo são onduladas, localizadas esparsamente, geralmente de cor branca ou creme.
Ao escolher cogumelos, é importante levar em consideração todos os sinais juntos; caso contrário, o cogumelo pálido pode entrar na cesta.
Uso pratico
As espécies de alho estão entre os cogumelos comestíveis. Eles não necessitam de tratamento térmico antes de serem utilizados na culinária. Adequado como tempero para marinadas, molhos, pratos principais e sopas. Eles são consumidos frescos, secos, fritos.
O alho comum é uma matéria-prima valiosa, com base na qual são obtidos medicamentos profiláticos e medicamentos do espectro de ação bactericida e antiviral. Na composição química do fungo, foram encontradas substâncias antibióticas que podem até combater a infecção estafilocócica.
Como o cogumelo não apodrece, contribui para a preservação de componentes alimentares individuais e aumenta sua vida útil.
Cogumelo tempero lindo - alho comum (lat.Mycetinis scorodonius)
Cogumelo Gourmet. Alho comum.
COGUMELO DO ALHO - substituto florestal do alho (alho)
Conclusão
O cogumelo comum do alho é comestível. Tem um objetivo gastronômico específico devido ao cheiro e sabor característicos do tempero de mesmo nome. É amplamente utilizado nos negócios culinários. Cresce em florestas, a partir da segunda metade do verão.