Amanita é um cogumelo venenoso, mas há exceções. Por exemplo, o cogumelo comestível de César é um milagre natural com muitas propriedades benéficas. A humanidade encontrou aplicação em várias áreas relacionadas à nutrição e saúde, mas a culinária é a principal.
Cultivo e coleta de cogumelos Caesar
Aparência do cogumelo
Este cogumelo pertence à família Amanita do gênero Amanita e da espécie Amanita caesarea. Apesar de um nome de família tão formidável e da presença de parentes muito perigosos, é comestível, pertence à categoria de iguarias especiais que são populares mesmo nas festas da nobreza do Império Romano. É também chamado de "agaric cesariana", "cogumelo real", "agaric real", "agaric caesar".
Na aparência, seu corpo de frutificação se assemelha a um típico agaric de mosca vermelha, especialmente depois da chuva, quando os flocos brancos característicos que restam do cobertor geral são lavados da tampa do agaric de mosca venenoso. A diferença entre eles pode ser vista na cor da perna. Em um venenoso, é branco, e em um cogumelo real, é amarelo. A cor branca é inerente apenas à Volvo, que se assemelha a uma casca de ovo quebrada.
A cor da tampa é vermelha e laranja-dourada. Se o cogumelo já estiver velho, a cor da tampa desaparece. A princípio, possui uma forma hemisférica, depois se achata e se torna levemente convexa. O himenóforo é lamelar, amarelo ou laranja.
O fungo começa a se desenvolver dentro dessa casca muito branca em forma de ovo, que subsequentemente envolve sua perna. Cresce bastante grande e a tampa tem um diâmetro de até 20 cm.A haste em forma de taco deste cogumelo é carnuda e forte, medindo de 5 a 20 cm de altura e de 1,5 a 5 cm de diâmetro. Sua carne é branca, mas sua camada superficial é laranja-amarelada.
Locais de cultivo
O cogumelo cesariana cresce em muitos países, cujo clima é diverso. Você pode encontrá-lo nas florestas de folha caduca da Transcarpácia e na Crimeia, e na África. Eles o encontram no Cáucaso e na América, em países europeus como França, Itália, Alemanha e Espanha. Em maior medida, é classificado como cogumelo termofílico, pois é comum em regiões temperadas e nos subtrópicos mediterrâneos.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo César na Rússia nunca foi encontrado na zona norte. Esta espécie prefere florestas leves e ocorre entre julho e novembro. Acredita-se que a temperatura média deva ser de cerca de + 20 ℃ e, ao mesmo tempo, aguarde 2-3 semanas durante o período de sua aparência.
Para o cogumelo César, são conhecidas formas que diferem do tipo principal em sua cor (tampa, outros detalhes estruturais). Na China, uma variedade branca dessa espécie foi descoberta há muito tempo. É descrito como uma forma de Amanita caesaria f. alba (Gillet) E.J. Gilbert, mas como os especialistas apontam que tais cogumelos são geralmente encontrados ao lado de amostras normalmente coloridas, a existência dessa forma independente é posta em causa.
Doutor em Ciências Biológicas, o micologista russo L.N. Vasilieva (15.02.1950-23.02.2017) descreveu um cogumelo Caesar do Extremo Oriente, que ela chamou de Amanita caesareoides. Suas diferenças em relação à forma principal são as seguintes:
- Volvo: pintado de amarelo por dentro; possui uma xícara amarela especial (volva pedunculada) com 3 cm de altura em corpos grandes de frutas.
- Chapéu: não há colchas na superfície (nuas) e no centro há um tubérculo largo e baixo.
O fato de o cogumelo real ser um organismo valioso é comprovado por sua inclusão nos Red Data Books da Ucrânia e da Alemanha.
Recursos benéficos
Para a combinação harmoniosa de ácidos e minerais orgânicos na composição, o cogumelo caesar é chamado de armazém natural de vitaminas. Para cada 100 g de massa, existem:
- ácido nicotínico - 3,607 mg;
- vitamina C - 2,1 mg;
- betaína - 9,4 mg.
Elementos micro e macro funcionam como um antibiótico natural contra infecções e vírus.
Compostos minerais úteis do cogumelo real (por 100 g):
- potássio - 318 mg;
- selênio - 9,3 mg;
- sódio - 5 mg;
- cálcio - 3 mg;
- ferro - 0,5 mg;
- manganês - 0,047 mg.
Contra-indicações
O cogumelo não deve ser usado para urolitíase
O uso de cogumelo cesariano tem suas próprias limitações. Não deve ser utilizado por pessoas com urolitíase e gota.Neste último caso, manifesta-se insuficiência metabólica, convulsões etc. Para algumas pessoas, sua intolerância é inerente e, quando usada, ocorre vômito, flatulência, queda de pressão e outros fenômenos.
Inscrição
Com sua rica composição química, o cogumelo cesáreo é uma dádiva de Deus para áreas como medicina, farmacologia, culinária e cosmetologia. É difícil dizer onde seu papel é mais importante. Essas esferas são em muitos aspectos adjacentes e usam amplamente o agaric de mosca Caesar.
Na cozinha
O cogumelo real não tem sabor e cheiro característicos. Alguns, no entanto, podem cheirar como uma noz. O cogumelo Caesar é considerado uma iguaria requintada e é popular entre os gourmets. Tendo ganho popularidade nos tempos antigos, ele se tornou um objeto de louvor, e referências a ele são frequentemente encontradas em poemas da época. Desde então, a atitude em relação a ele não mudou, e ele ainda atrai chefs. O cogumelo cesariano é adequado como um aditivo para ensopados de legumes, sopas e pratos de carne.
É fácil de preparar, pois não requer pré-processamento. Embora o cogumelo Caesar ainda não tenha crescido totalmente a partir da casca (como se pode dizer, está no estágio dos ovos), os especialistas em culinária costumam adicioná-lo cru a várias saladas. O cogumelo real pode ser frito, assado ou simplesmente seco. Este é um alimento de baixa caloria com 22 kcal por 100 g.
Teor de calorias por 100 g:
- carboidratos - 3,26 g;
- proteínas - 3,09 g;
- gorduras - 0,34 g;
- fibra - 1 g;
- 0,85 g de substâncias inorgânicas.
Em medicina
Por causa das enzimas individuais que ele contém, é creditado por ter uma boa capacidade preventiva no tratamento de problemas de câncer. O fungo reduz o risco de doenças da próstata, etc. Os medicamentos criados em sua base aliviam a síndrome astênica, estabilizam a atividade cardiovascular, normalizam as funções do estômago, estimulam o processo metabólico e colocam o sistema nervoso em ordem. O Amanita Caesar é especialmente popular na medicina popular.
Métodos de cultivo
Vamos ser sinceros - o cogumelo Caesar não pertence aos corpos frutíferos que são populares entre os fãs de cultivar cogumelos em suas casas de verão, uma vez que as condições para isso devem ser próximas daquelas em que cresce nas florestas. Além disso, leva mais de um ano para esperar até o agaric de mosca de César crescer. Para um ambiente "correto", você precisa ter árvores no local, como castanhas, bétulas, carvalhos, com cogumelos associados às suas raízes.
Existem várias maneiras de cultivá-lo. Um sinal de que o plantio criou raízes são os filamentos de micélio branco no local do plantio. É melhor usar cogumelos velhos e velhos para plantar.
Plano de ação de pouso:
- Enterre os agarics de mosca picados sob as raízes das árvores, mas não profundamente.
- Espalhe pedaços de cogumelos ao lado das árvores desejadas, cubra com folhagem e regue regularmente com água morna.
- Transplante de agáricos da floresta.
- Prepare o material de plantio: para isso, os cogumelos são desintegrados em um balde cheio de água da chuva, após o que o balde é mantido a uma temperatura ligeiramente acima de 20 ° C por 2 dias. Em seguida, o conteúdo é derramado em um local de desembarque que atenda às condições necessárias.
Cogumelo César (Amanita Caesar) - um delicioso cogumelo no Mar Negro (Gelendzhik) www.grib.tv
A iguaria mais deliciosa do mundo: o agaric de mosca Caesar
Onda do cogumelo Caesar do czar nas montanhas perto de Sochi e Gelendzhik 2018
Conclusão
Todas as propriedades notáveis possuídas por esta espécie com um nome incomum para cogumelos comestíveis "agaric de mosca de césar" fazem dele um excelente alvo para a "caça silenciosa" dos cogumelos. Com sua aparência, que se assemelha a um típico agárico, isso assusta muitos catadores de cogumelos. Vale a pena estudar sua descrição para se tornar o dono de um dos tesouros que a natureza gentilmente preparou para nós.