Cogumelos Os moinhos são divididos em comestíveis ou em alimentos e condicionalmente comestíveis. Eles pertencem ao lamelar, incluído na família Russula. Na tradução, o nome latino do gênero Lactarius (Lactarius) significa "dar leite". Mais de 50 variedades desses cogumelos são encontradas na Rússia e nos países da CEI.
Fresadoras de cogumelos
Características
Descrição da tampa do cogumelo:
- o tamanho médio da tampa atinge 8 cm;
- as bordas da tampa de uma amostra jovem são pressionadas firmemente contra a perna, ao longo do tempo ela se separa e assume uma forma plana-côncava ou em forma de funil;
- as bordas são geralmente uniformes, às vezes com uma "onda" indistinta;
- a paleta de cores é variada: do branco ao verde-oliva escuro, quase preto. A cor é variável, dependendo da idade;
- a estrutura da superfície da tampa varia de lisa a escamosa.
Na natureza, existem espécimes com chapéus cujo diâmetro chega a 30 cm e o sabor da polpa fresca varia da queima, com uma acentuada pungência a doçura. A cor é marrom, manchas brancas são possíveis, pode-se dizer - muda com a idade. O aroma quase não é sentido. O cheiro específico é característico apenas para algumas espécies.
Descrição da perna:
- a estrutura é cilíndrica;
- estreita ou se expande em direção à base;
- a cor é semelhante ao chapéu ou a um tom mais claro;
- faixa diametral - 1,5-4 cm;
- altura 5-10 cm;
- a camada superior é de textura lisa;
- com a idade, uma cavidade aparece dentro.
Irina Selyutina (bióloga):
O gênero leitoso inclui cogumelos, dos quais os mais importantes (por exemplo, o verdadeiro cogumelo do leite), do ponto de vista do valor nutricional, são chamados de cogumelos desde os tempos antigos. Agora, muitas espécies deste gênero são chamadas cogumelos, incluindo as não comestíveis, por exemplo, o leite-rosa-acinzentado. E, em alguns livros de referência especializados, esse nome - "cogumelo do leite", é aceito para a maioria das espécies do gênero, com exceção das tampas e vinhos de leite com açafrão. Além disso, "cogumelos com leite em pó" também são distinguidos, ou carga (carga). Este não é o nome dos leiteiros, mas alguns tipos de russules que se parecem com eles.
Um pouco sobre os leiteiros:
- 1797 g. - o gênero Lactarius foi isolado por um botânico-micologista holandês
- O gênero foi isolado em 1797 pelo botânico-micologista holandês Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - foi apresentada uma proposta para dividir esse gênero em dois (Lactaria e Lactariella) com base nas características microscópicas dos esporos e na cor do pó de esporos. Isso foi sugerido pelo micologista alemão Joseph Schroeter.
- 1888 g. - O micologista francês Lucien Kele propôs um sistema do gênero Lactarius com base na classificação de suas espécies pela natureza da superfície da tampa (3 seções): pegajosa; boné seco e aveludado / peludo.
- 1956 g. - para a divisão do gênero em seções, primeiro foram utilizadas características microscópicas na estrutura da pele da tampa. Esta classificação foi publicada pelo micologista alemão Walter Neuhoff. Esse recurso - a estrutura microscópica da pele do gorro, ou espigão, continua sendo um dos principais até hoje.
- 1979 ano - para a identificação de táxons intragênicos começou a usar caracteres micro e macroscópicos. Como resultado, foram identificados 6 subgêneros, 18 seções e 5 subseções.
Miller não cáustico
Esta espécie é classificada como condicionalmente alimentar. Miller não cáustica forma micorriza com bétula, abeto, carvalho, mas prefere bétula. O segundo nome sinônimo é Orange Millechnik. Aparece nas florestas em meados de julho.
Um cogumelo jovem é distinguido por uma tampa laranja convexa. Em amostras mais antigas, assume uma forma em forma de funil. No centro, caracterizado por uma cor mais intensa em comparação com as bordas, existe um pequeno tubérculo característico.
A pele seca da tampa tem uma textura aveludada. A altura da perna varia entre 3 e 8 cm, a polpa é inodora, alaranjada e a estrutura é densa. O suco é branco, aguado, reagindo com oxigênio atmosférico, não muda de cor. Pelo gosto - não picante.
Tendo saído em uma "caçada silenciosa", você pode voltar com uma cesta cheia dos mesmos cogumelos leitosos condicionais, mas pertencentes à espécie M. acastanhada.
Leitoso marrom
O moleiro marrom é uma variedade condicional de alimentos. O chapéu está cuidadosamente dobrado nas bordas. Geralmente, o tubérculo central é preservado mesmo em espécimes adultos do marrom Millechnik. A cor da superfície do chapéu é marrom por fora e branca por dentro. A borda da tampa é ligeiramente pubescente. Nos espécimes jovens, apresenta nervuras, mas nos espécimes antigos é ondulado, curvado em lóbulos, mas também ligeiramente pubescente.
A superfície da casca é seca, aveludada na estrutura. A carne no corte é branca, fina, se quebra facilmente. O moleiro marrom emite uma seiva não cáustica que fica amarela quando interage com o ar.
Esta espécie é classificada como rara. Encontrado em florestas de coníferas (principalmente spruce). Prefere solos pantanosos ácidos. Forma micorriza com abeto.
Esta espécie pode ser confundida com o preto acastanhado e o preto resinoso.
Carvalho Miller
O leite leitoso, ou como também é chamado - o leite neutro, instala-se em carvalhos e plantações mistas. O cogumelo pertence ao grupo de condicionalmente comestível. Tem um cheiro específico a feno e sabor fraco.
O alcance diametral da superfície do chapéu é de 5 a 10 cm e a cor do chapéu é marrom. A superfície é coberta com círculos concêntricos desiguais. No lado interno (inferior), existem pratos cremosos que liberam suco leitoso quando pressionados. A seiva leitosa também está presente na polpa, é branca, não cáustica e não reage com o oxigênio atmosférico, o que significa que não muda de cor.
Esta espécie é generalizada, prefere florestas de folhas largas e mistas com carvalho. Forma micorriza com carvalho, o que indica seletividade e se instala em torno de árvores antigas, formando grupos na grama e na serapilheira.
Especialistas distinguem espécies semelhantes - M. Watery-leitoso e serushka.
Moleiro perfumado
O cogumelo cheira a coco
Miller perfumado é um representante de cogumelos comestíveis condicionalmente. O tamanho da superfície da tampa em diâmetro atinge 3-6 cm. A cor pode ser rosa, vermelha, cinza-lilás, depende da idade e das características do clima local.
A superfície é seca, não pegajosa, lisa. Mesmo na idade adulta, a borda da tampa permanece dobrada.
A perna, a altura corresponde ao diâmetro da tampa, apresenta uma estrutura frouxa, atinge 1 cm de espessura e a cor é um tom mais clara que a superfície da tampa. À medida que amadurece, uma cavidade se forma dentro.
A polpa é caracterizada por uma cor branca e um sabor suave. Mas o aroma é bastante interessante para as nossas latitudes - o leiteiro exala um aroma de coco. É comido apenas como picles para o inverno.
A propósito. Para o lactato aromático, espécies semelhantes são registradas - M. Faded, M. Papillary.
Miller vermelho-marrom
O moleiro vermelho-marrom cresce em florestas de abetos, em solos ácidos. Os cogumelos desta espécie são classificados como comestíveis condicionalmente, como vários outros representantes do gênero Mlechnik. O chapéu é de 5 a 17 cm, de pele grossa e densa. Coberto com pele seca e lisa em adultos e aveludado em espécimes jovens. A superfície é pintada de marrom. O cheiro da polpa é muito específico - é agradável para cogumelos jovens, mas para adultos se assemelha ao cheiro de arenque ou caranguejo.
As placas do himenóforo são carnudas, descendo fracamente até o pedículo. Geralmente de cor esbranquiçada ou rosada, mas quando pressionadas são formadas manchas acastanhadas.O suco leitoso líquido secretado pela polpa, pegajoso, branco, fica marrom em contato com o ar, como resultado de todas as partes constituintes do corpo da fruta serem de cor marrom.
Representantes da espécie raramente são encontrados, apesar de sua ampla distribuição em todos os tipos de florestas. Micorriza se forma com espécies coníferas e caducifólias. Ele escolhe solos úmidos.
Leitoso desbotado
O leitoso desbotado está incluído na categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis. Cresce em florestas de folha caduca, nas bordas montanhosas, ao lado de bétulas, pinheiros altos. O himenóforo é lamelar. O intervalo diametral da tampa é de 3-10 cm.
A tampa é fina, com uma pequena quantidade de polpa, se desfaz facilmente. Espécimes imaturos de lactato desbotado têm cápsulas que são convexas no centro. O leitoso pálido tem uma cor marrom-vinho ou marrom-acinzentado e, no centro do tom, fica mais saturado.
Irina Selyutina (bióloga):
A tampa do lactário desbotado é caracterizada por higrofano, isto é, a capacidade de alterar sua aparência dependendo das condições externas, ou melhor, da umidade do ar. Isso acontece devido ao fato de a polpa de alguns tipos de cogumelos poder inchar sob a influência da umidade. O tecido falso, ou tecido dessa polpa, consiste em hifas de micélio entrelaçadas entre si, como resultado das lacunas de ar que permanecem entre elas, nas quais a água é retida. Portanto, no tempo chuvoso, externamente, as tampas desses cogumelos apresentam tons escuros mais saturados e, durante o processo de secagem, aparecem zonas concêntricas, que se espalham pela superfície da tampa, do centro para as bordas ou vice-versa.
A perna tem 4-8 cm de tamanho, de forma cilíndrica. Nos cogumelos jovens, é denso, cheio; nos antigos, é oco. A cor da perna é marrom-acinzentada. A polpa é branca pálida, não cheira, produz abundantemente um suco leitoso cáustico, que no ar se torna verde-acinzentado.
Molinete atrofiado
O leite é atrofiado, ou, como também é chamado, é um cogumelo macio de leite, condicionalmente alimento. É comido salgado, seco após a imersão preliminar obrigatória devido à presença de um sabor paladar fraco e característico da polpa. A superfície da tampa atinge 3-5 cm de diâmetro e a cor é avermelhada ou ocre-tijolo. O chapéu tem uma protuberância pronunciada no centro, as bordas são abaixadas.
As placas são de cor semelhante à da tampa, descendo, raramente localizadas. A perna tem até 5 cm de comprimento, solta, um pouco alargada em direção à base. A polpa não exala suco em abundância. O líquido é branco, quando seca adquire uma tonalidade amarela.
Miller molhado
A fresadora a úmido é classificada como condicionalmente comestível. Algumas fontes dizem que o cogumelo contém toxinas venenosas e, portanto, não é recomendado para consumo. A cor da tampa é cinza, com um leve mas perceptível tom de roxo. Seu tamanho é 4-8 cm de diâmetro. No centro, com um pequeno tubérculo em torno do qual está localizada uma área deprimida. As bordas da tampa são cobertas com uma camada de pequenas fibras e são dobradas em direção à haste.
A pele é úmida, pegajosa. O himenóforo é lamelar, em espécimes jovens é branco, e em espécimes envelhecidos fica amarelo. Sob ação mecânica, adquire uma cor púrpura. A seiva leitosa é branca; em reação ao ar, adquire um tom lilás. A secreção de líquidos é abundante.
Miller orange
A laranja Miller é classificada como um cogumelo não comestível, e alguns micologistas geralmente têm certeza de que este é um cogumelo fracamente venenoso. Na literatura especial, não existem dados sobre seu grave perigo para a saúde humana, mas as conseqüências frequentes de seu uso acidental em alimentos são distúrbios gastrointestinais.
Tem um aroma cítrico. O diâmetro da tampa é de 3-8 cm, o comprimento da perna é de 3-6 cm. Os cogumelos jovens têm uma tampa convexa, mas os maduros têm uma tampa côncava. No centro, não há característica tuberculosa na maioria das espécies do gênero. A cor da pele que cobre a tampa é laranja. A superfície é lisa, fica pegajosa e escorregadia ao toque quando chove. Hymenóforo lamelar, esporos amarelos. Os pratos são laranja claro ou castanho em cogumelos adultos, enquanto nos jovens são brancos.
A polpa é fibrosa, densa. A seiva leitosa é branca, espessa, picante, não muda de cor quando em contato com o ar.
Leitoso higoforóide
Nem todos os cogumelos são comestíveis
O moleiro é comestível higoforóide, a tampa é marrom-alaranjada. As placas do himenóforo raramente são localizadas, brancas ou creme, descendo para o pedículo. Se danificados, eles são capazes de secretar suco leitoso. Os esporos e, consequentemente, o pó de esporos são brancos. A polpa é branca, quebradiça. A seiva leitosa que se destaca em um corte ou outro tipo de dano não muda de cor quando exposta ao ar e permanece branca.
Micorriza se forma principalmente com carvalho. Cresce em florestas decíduas. Tem uma aparência semelhante - um nódulo vermelho-marrom.
Miller branco
Miller branco condicionalmente comestível. Cresce em florestas de pinheiros secas. Prefere solos arenosos. A superfície da tampa atinge 4-10 cm de diâmetro. Em um cogumelo jovem, é convexo, mas com o tempo se torna em forma de funil. As bordas são finamente pubescentes. Com o tempo, o "cotão" que os cobre desaparece e eles se tornam suaves.
A tampa é coberta com uma pele viscosa. Secando, torna-se branco leitoso. As placas do himenóforo são bifurcadas, descendo, emitindo suco branco e escurecendo quando pressionadas. O suco é aguado, fresco (não picante), não muda de cor em reação ao ar.
Leitoso acastanhado
O leite leitoso acastanhado é classificado como uma espécie alimentar (comestível). Não é ensopado antes do uso, apesar da presença de suco leitoso, embora não seja muito amargo. No corte, o suco leitoso branco muda de cor e fica rosado. Vive em florestas de coníferas em solos arenosos.
A tampa do lactífero é acastanhada, com 5 a 10 cm de diâmetro, ondulada nas bordas. Com a idade, o boné do leite se ilumina. A pele é seca, aveludada. A polpa é branca, com a idade adquire uma tonalidade amarela. Ligeiramente rosa no intervalo.
Esta espécie prefere florestas de folhas largas, forma micorriza com carvalho e faia.
Lilac Miller
O leitoso lilás é um representante do grupo condicionalmente comestível de cogumelos. O diâmetro de sua fina tampa pubescente é de 5 a 10 cm, e no centro há uma depressão sem tubérculo (em adultos). Cogumelos jovens são caracterizados por uma tampa plana. A pele é seca, rosa-lilás, não há zonas concêntricas com uma coloração mais escura.
A polpa é de cor branco-rosa e tem um aroma de cogumelo. Dá uma grande quantidade de suco leitoso branco e pungente. O cogumelo cresce em amieiros. Antes de comer, o cogumelo precisa de imersão preliminar.
Moleiro comum
Cogumelo Mlechnik comum, ou liso, como muitas espécies do gênero Mlechnik, é um cogumelo comestível condicional. O diâmetro da tampa é de 10 a 15 cm e se distingue pela forma achatada e deprimida (em forma de roda) da tampa de espécimes adultos. As bordas estão dobradas para dentro, não pubescentes. A cor das tampas de vários tons na paleta de tons violeta-lilás ou marrom pálido, que é inerente aos jovens, mas os cogumelos relacionados à idade são amarelados ou marrom-rosados.
A polpa de um cogumelo jovem se distingue por sua força e cor branca. Nos cogumelos velhos, está solto. A pungência do sabor é dada pelo suco leitoso branco, que, ao entrar em contato com o ar, fica marrom-oliva.
O moleiro comum é comum em florestas de coníferas e caducifólias. Prefere solos absorventes de umidade, aparece em grandes quantidades. No processo de evolução, essa espécie começou a formar micorriza com pinheiro, bétula e abeto.
Marsh miller
O moleiro de pântano (cogumelo com leite) pertence à categoria de cogumelos comestíveis que precisam de imersão preliminar. Em termos de sabor, é inferior ao cogumelo de leite real. Marsh leitoso é salgado ou em conserva para o inverno. Diâmetro da cabeça até 5 cm no máximo. O chapéu é estendido e arredondado. No centro do boné existe um tubérculo agudo pequeno, mas claramente visível. À medida que o cogumelo cresce, as bordas da tampa passam para um estado abaixado.A pele da tampa é avermelhada, ocre e pode desaparecer ao sol. O himenóforo é lamelar, frequente, caracterizado pela presença de um tom avermelhado.
A perna tem uma estrutura densa, pubescente na parte inferior. No centro e ao longo de todo o comprimento da perna, um canal oco pode passar ou uma cavidade pode ser localizada. A cor corresponde à cor da tampa ou é um pouco mais clara.
A carne no corte é cremosa. Tem um sabor desagradável quando cru. O suco leitoso é esbranquiçado, sob a influência do ar, torna-se cinza com uma tonalidade amarela. Para cogumelos velhos com leite de pântano, é característico um suco leitoso muito ardente e ácido.
Millechnik sweetish
O cogumelo leitoso (cogumelo com leite) é adocicado, ou um engate ou rubéola pertence à categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis que requerem imersão preliminar. No entanto, este cogumelo é frequentemente considerado não comestível. O cogumelo recebeu o apelido de "rubéola" devido à cor característica do corpo da fruta. O chapéu é de 3 a 7 cm, ovalado e côncavo no centro. A superfície da tampa pode estar lisa ou levemente enrugada. O himenóforo é lamelar, frequente, descendente. A cor do himenóforo varia de branco a marrom pálido ou rosa.
A polpa é bastante densa, mas ao mesmo tempo frágil. Sua cor pode ser branca ou atingir tons de noz.
O suco leitoso é branco ou acinzentado, agridoce. Não muda de cor em contato com o ar. Tem um cheiro especial - percevejos ou borracha.
Cânfora Miller
A cânfora Millechnik (caroço) é um cogumelo comestível condicional, o sabor é baixo (é necessário ferver antes do uso). Devido à presença de um odor específico, esta espécie é classificada como cogumelo comestível da 4ª categoria. Isso significa que, embora os cogumelos sejam ricos em nutrientes e comidos, eles ainda podem ser perigosos para os seres humanos se não forem cozidos adequadamente.
A tampa densa tem um diâmetro de até 10 cm e a superfície é fosca, marrom-alaranjada. Nos cogumelos jovens é arredondado, nos mais velhos é quase achatado. No centro, pode haver um pequeno tubérculo. O himenóforo é formado por placas espessas e frequentemente espaçadas que podem se ramificar. Cogumelos jovens têm pratos cor de rosa, e os velhos são marrons.
A polpa tem uma estrutura frouxa, exala um cheiro desagradável, que lembra a cânfora. Tem um gosto suave. O suco é abundante, de cor branca, não muda de cor quando em contato com o ar.
O moleiro comum é um cogumelo comercial.
Liver Miller
O moedor de fígado não é comestível devido ao seu sabor picante. Um chapéu com um diâmetro de 3-7 cm, na cor marrom-acinzentado, talvez com um tom de azeitona. Sua superfície é lisa, a parte central está deprimida, pode até parecer um funil. A perna é um tom mais leve.
A carne é fina, marrom clara. As placas rosa se encaixam firmemente na tampa, geralmente localizadas. Os esporos formados em sua superfície têm um tom creme ou rosa cremoso.
A espécie é um micorrízico com pinheiro. prefere solos arenosos ácidos para o seu desenvolvimento.
Miller blue
Blue Miller é um cogumelo da categoria comestível. Não é encontrado na Europa e na Rússia. Habitat natural - natureza Ásia, América Central e do Norte.
O chapéu tem 5-15 cm, tem uma cor azul (jeans). As zonas anulares com uma cor mais escura são visíveis na superfície. A superfície é pegajosa em cogumelos jovens. A forma da superfície da tampa muda à medida que o fungo cresce de convexo para deprimido e em forma de funil.
A polpa é azul claro; quando danificada, fica verde, exatamente como os himenóforos se formam. placas azuis denim freqüentes. O suco é azul, picante, sob a influência do oxigênio atmosférico, fica verde (oxida). Micorriza se forma com árvores de folha caduca e sempre-verdes.
A propósito. Na Virgínia (EUA) existe o Lactarius indigo var. diminutivus é uma variedade menor de serralha azul com um diâmetro de 3-7 cm.
Conclusão
Cogumelos leitosos são encontrados em todo o mundo. Eles são divididos em venenosos, condicionalmente comestíveis (ou condicionalmente alimentos) e comestíveis. Sua principal diferença em relação a outras espécies é a liberação de suco leitoso quando a polpa é prensada ou danificada. Os cogumelos alimentares são utilizados salgados e / ou em conserva. Suas características de sabor não são muito altas.