Cogumelos nas florestas da Rússia surpreendem com sua diversidade. Eles crescem em todas as suas regiões. Os fãs de "caça silenciosa", com grande prazer, passam seu tempo nos matagais frios, onde toda a família de cogumelos de outono cresce em tocos e árvores caídas em um só lugar. Eles são bons porque diferentes métodos de processamento são adequados para eles: secagem, fritura, congelamento, etc.
Cogumelos de outono
Descrição de cogumelos de outono
Os cogumelos saudáveis de outono aparecem no final de agosto e deliciam-se com o sabor até a primeira geada. Uma família inteira está localizada em um toco coberto de musgo, do qual é fácil preparar vários pratos.
Armillaria mellea, cogumelos de outono Armillaria, pertencem à família Physalacriaceae. Caso contrário, eles são chamados de "mel real".
Traduzido do latim, a palavra Armillaria significa "pulseira". O nome está associado à forma como cresce - envolve um tronco ou tronco de árvore caído na forma de um anel de pulseira.
Irina Selyutina (bióloga):
Costuma-se dizer que duas espécies estão escondidas atrás do nome comum "cogumelos de outono" - mel mel de outono (Armillaria mellea) e cogumelos do norte do outono (Armillaria borealis). Estudos demonstraram que essas espécies podem ser distinguidas apenas com base em estudos microscópicos de seu himênio (camada de formação de esporos). As diferenças são que, na base dos basídios do norte do cogumelo, há uma fivela e aproximadamente. querida, ela está desaparecida. Além disso, essas espécies se distinguem por suas faixas: o. o mel é encontrado nas regiões sul, aproximadamente. outono do norte - nas regiões do norte da Rússia. Mas em latitudes temperadas - há representantes dessas duas espécies.
Outubro chuvoso é o mês favorito deles. Pequenas cápsulas aparecem em tocos apodrecidos, que rapidamente se transformam em cogumelos adultos de cânhamo.
Aparência de cogumelo de mel:
- tampa lamelar fina;
- a cor da tampa varia de amarelo a marrom;
- a forma da tampa é levemente convexa;
- placas de himenóforo esbranquiçadas ou cinza;
- a perna é longa e fina;
- a cor da perna pode ser de bege claro a cinza escuro.
De acordo com a descrição, quanto mais velhos os cogumelos de outono, menos perceptível é a protuberância nas tampas. Torna-se gradualmente plano, afinado em direção às bordas e com listras ligeiramente perceptíveis. Seu tamanho é pequeno (3-15 cm).
As placas sob a tampa são aderentes, finas e esbranquiçadas. Com a idade, eles escurecem e um pó de esporo se forma em sua superfície.
A perna é fina, de 5 a 18 cm de altura (em espécimes crescidos até 23 cm), de 0,5 a 2,5 cm de diâmetro, é densa, de forma cilíndrica, com espessamento para baixo. Nos organismos jovens, é fibroso; nos organismos mais velhos, torna-se liso e nu. Torna-se gradualmente resistente e é por isso que apenas as tampas são removidas durante a colheita.
Uma característica "saia" -ring está localizada na perna, sob a qual pequenas escalas são visíveis. A polpa é homogênea, densa e branca. A cor não muda no corte. O sabor é agradável, o aroma é característico, rico.
As espécies de inverno têm as mesmas características que as de outono.
Variedades
A família de agaric mel comestível tem mais de 40 espécies. Estes incluem bétula, prado, amarelo, Uspensky, chinês, pernas grossas, inverno, verão, outono, vermelho, escuro, etc. Eles diferem em sua localização, em florestas sombreadas ou prados abertos, na grama ou no pé de diferentes árvores.
Estão atrasados, inverno, cânhamo, bétula, comestíveis e não comestíveis, crescidos e jovens, etc. Qualquer um deles tem suas próprias propriedades e qualidades.
Antes de ir para a colheita, é importante descobrir quais deles estão bem disfarçados de comestíveis, como parecem, para não serem envenenados. Para aconselhamento, é melhor recorrer a catadores de cogumelos com experiência - eles não se recusarão a mostrar como são os verdadeiros cogumelos comestíveis e não comestíveis.
Descrição de cogumelos falsos comestíveis e condicionais:
- placas de esporos são azuladas;
- o corpo é amarelo brilhante;
- um chapéu com amarelo ou cinza;
- não há escamas na perna.
É mais difícil preparar um corpo frutífero do que um comestível. É embebido por várias horas, lavado em água corrente, fervido e depois cozido de acordo com a receita principal. Para não arriscar, é melhor não coletar tais organismos florestais suspeitos: a saúde é mais cara.
Prado, cogumelo do prado ou cogumelo cravo
Colete apenas cogumelos comestíveis
Segundo a descrição, o prado ou o cravo-da-índia (Marasmius oreades) pertencem ao gênero Negnichnik da família Negnichnikov. Este é um saprófito do solo que geralmente cresce em prados, campos, bordas de florestas, margens de estradas e casas de veraneio.
Durante a frutificação, forma uma espécie de arcos, cresce em "círculos de bruxas".
Aparência:
- a perna é fina, com até 10 cm de comprimento e 0,2-0,5 cm de diâmetro;
- a tampa é inicialmente convexa e depois fica quase achatada;
- a cor da tampa é marrom amarelada;
- a cor da perna é amarelo-bege;
- placas são raras;
- a polpa é leve.
Uma característica do prado é a ausência de uma "saia" na perna. O perfume lembra o cravo-da-índia, que é a base para o seu nome de espécie sinônimo - cogumelo-cravo. O período de sua coleção é de maio a início de novembro. Na aparência, é semelhante ao Collybia dryophila e ao biótopo de prados condicionalmente comestível. A diferença está no cheiro desagradável e na presença de pratos frequentes.
Para os homólogos venenosos dos prados, pertence o Govorusha esbranquiçado (Clitocybe dealbata). Eles diferem apenas em seus limites. O duplo tem um chapéu que não é amarelo ou bege, mas com uma flor esbranquiçada e sem tubérculo.
Agaric do mel de Fatfoot
O fungo de mel de pernas gordas (Armillaria gallica), do gênero Openok, pertence à família Physalacrium. Eles crescem em árvores caídas (mais frequentemente em faias e abetos) e, como saprófita, são encontradas em folhas caídas.
Aparência:
- a perna é reta, não muito alta, com espessamento tuberoso na base;
- a cor da perna é mais clara que a cor da tampa;
- o anel é pronunciado, branco, na parte superior da perna;
- um chapéu com um diâmetro de 3 a 10 cm;
- existem escalas frequentes no centro da tampa;
- a carne da tampa é leve, aroma de cogumelo;
- a polpa da perna é dura, fibrosa.
A forma da tampa nos organismos jovens é cônica, alargada para baixo, enquanto nos organismos antigos torna-se plana e achatada. "Saia" - teia de aranha.
Udemanciella mucosa
Oudemansiella mucosa, caso contrário, o fungo de mel viscoso branco (Oudemansiella mucida), é uma espécie rara. Seus representantes se instalam na madeira de árvores caídas, mais frequentemente em faias ou parasitam árvores que ainda estão vivas, mas danificadas. Sua descrição é típica:
- perna de até 8 cm de comprimento e até 0,4 cm de diâmetro;
- a cor da perna é marrom;
- o anel é grosso e viscoso;
- a forma de um boné jovem é cônica;
- polpa de azeitona;
- placas são raras;
- a cor das placas é amarela;
- não tem um sabor e aroma fortes.
As tampas são grandes, com pele seca. Com a idade, ocorrem mudanças na aparência. A polpa fica viscosa e esbranquiçada. A base fica acastanhada e a tampa fica plana. É melhor procurá-los em florestas decíduas.
Cogumelo Uspensky
Cogumelos de mel são muito úteis para o corpo
O nome "Assunção" surgiu no feriado cristão de mesmo nome: a Assunção dos Santos Teotokos. Nestes dias, sua coleta começa e continua intensivamente por mais 2 semanas, após as quais começa a declinar. Mas com o bom clima de outono, a estação da colheita se arrasta quase até novembro.
Irina Selyutina (bióloga):
Os cogumelos da suposição aparecem pela primeira vez em bétulas ou tocos de bétula. Inicialmente, seu tamanho não excede o tamanho de uma cabeça de alfinete, mas após 2-3 dias você já pode colher uma boa colheita. Estes cogumelos podem ser perfeitamente transportados em qualquer recipiente. Mas é importante resistir a uma condição - entregá-los rapidamente em casa para que eles não "queimem" e se espalhem em uma camada fina em uma superfície plana. Ao coletar agáricos de mel, é aconselhável não esquecer que, se os cogumelos forem colhidos em tempo chuvoso, eles perderão rapidamente sua aparência atraente, o que, no entanto, não afetará o sabor e o aroma.
Os cogumelos Uspensky têm uma fina tampa marrom-amarela, levemente convexa no centro e lamelar na parte de trás. É mantido sobre uma fina perna marrom-bege, com comprimento entre 9 e 10 cm. Um anel característico e escamas embaixo são visíveis na perna.
Recursos benéficos
Esses organismos florestais ganharam sua popularidade de maneira bastante merecedora. É fácil pegar uma cesta cheia de guloseimas saudáveis em um toco, que é considerado de baixa caloria e possui várias vitaminas e oligoelementos essenciais:
- fósforo;
- potássio;
- fibra;
- aminoácidos;
- proteínas;
- vitaminas B, C, PP, A e E.
Em termos de um conjunto de nutrientes, eles são superiores aos peixes. Eles têm um efeito tônico em todo o corpo. Com anemia, eles contribuem para o processo de hematopoiese. 100 g de cogumelos de outono reabastecem a ingestão diária de oligoelementos no corpo humano.
O número de micro e macroelementos presentes neles "rola" quando comparado com a norma necessária para a vida normal do corpo humano:
- Fe (necessidade diária - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (necessidade diária - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (necessidade diária - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (necessidade diária - 5,1 mg) - 21 mg;
- N / D (necessidade diária - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (necessidade diária - 5,65 mg) - 46 mg.
Em 100 g do produto, a quantidade de matéria orgânica é a seguinte:
- proteínas - mais de 2 g;
- gorduras (saturadas e poliinsaturadas) - 0,3 g;
- fibra ou fibra alimentar - cerca de 3 g;
- carboidratos simples - mais de 0,25 g.
Para vegetarianos e veganos, eles são indispensáveis para reabastecer o corpo com potássio e cálcio. Cogumelos de mel são eficazes na prevenção de doenças do tecido esquelético, juntamente com produtos lácteos.
Danos e contra-indicações
Os cogumelos com mel contêm quitina, a maioria dos quais está presente nas pernas. Tem um efeito negativo no processo de digestão. Portanto, esses cogumelos não são recomendados para pessoas com problemas gastrointestinais, úlcera péptica ou gastrite. O abuso leva a uma saída da remissão e exacerbação de processos.
Alimentos pesados não são recomendados para crianças menores de 12 anos de idade. Os pediatras aconselham a não correr riscos e adicionar pratos de cogumelos à dieta das crianças.
As mulheres grávidas e as pessoas com intolerâncias individuais são melhores em evitar esses alimentos e substituí-los por outros mais familiares.
Inscrição
Os cogumelos da floresta, em particular os cogumelos de mel, são cuidadosamente estudados por biólogos e médicos. Eles são usados com sucesso em várias áreas da vida moderna: na culinária, medicina, produtos farmacêuticos e cosmetologia.
Aplicação em medicina e farmácia
Eles matam bactérias e vírus, portanto, são usados para criar drogas antivirais e antibióticos, com base nas substâncias ativas presentes em seus corpos de frutas.
Os médicos prescrevem medicamentos que contêm ingredientes para pessoas com pressão alta (hipertensão), para reduzi-la e estabilizá-la.
Com o uso regular desses cogumelos nos alimentos, o metabolismo é restaurado e o trabalho do sistema circulatório é estimulado. Os médicos os prescrevem como alimento terapêutico para pessoas com doenças da tireóide.
A diferença entre cogumelos falsos e cogumelos de outono. Como dizer?
AS EXPERIÊNCIAS DO OUTONO FORAM MASSIVAS, EM JULHO DE 2019!
Cogumelos de outono.Como distinguir de falso.
Para as pessoas que sofrem de constipação crônica, os cogumelos do outono servem como um laxante natural.
Percebe-se que esses cogumelos tardios são capazes de diminuir os níveis de açúcar no sangue e remover o colesterol "ruim" do sangue.
Aplicação em cosmetologia
As pequenas cápsulas desses cogumelos contêm uma grande quantidade de retinol, que os cosmetologistas usam com sucesso em seu trabalho. Extratos e tinturas são feitos a partir dos corpos de frutas, que fortalecem os cabelos. No combate ao envelhecimento da pele, são utilizados cremes à base de retinol e vitaminas A e E.
Aplicações de cozinha
Os especialistas em culinária adoram esses cogumelos selvagens por sua facilidade e variedade de preparação. Lanches e patês destes cogumelos são obtidos com um aroma único. Eles acrescentam um sabor especial e originalidade aos primeiros pratos. Cogumelos em conserva estão em demanda especial. No entanto, não esqueça que:
- Cogumelos mal cozidos (por exemplo, mal cozidos) podem causar problemas nos rins e no fígado.
- é necessário observar rigorosamente todos os padrões sanitários durante sua conservação, para que mesmo as menores partículas de sujeira não entrem nas margens - elas podem provocar o desenvolvimento de patógenos do botulismo em condições favoráveis e, consequentemente, causar a morte humana.
Conclusão
Caminhar pela floresta para colher cogumelos será um benefício prático. É importante ter cuidado - para não correr riscos, é melhor não cortar variedades desconhecidas.