O cogumelo de carvalho é um representante condicionalmente comestível de uma espécie termofílica, que no território da Federação Russa é encontrada apenas na região de Leningrado, no Cáucaso, no Extremo Oriente e na Sibéria.
Cogumelo carvalho
Aparência do cogumelo
A descrição das três espécies de cogumelos de carvalho é geralmente semelhante, com exceção de algumas diferenças que são características apenas de suas variedades. Carvalho salpicado, comum e Kele são distinguidos.
Carvalho salpicado
O cogumelo salpicado de carvalho (Boletus erythropus) possui uma tampa carnuda e geralmente grande, com um diâmetro de 5 a 20 cm, com formato hemisférico, em forma de almofada ou em forma de almofada arredondada. A superfície da tampa é fosca e aveludada, às vezes levemente viscosa e, com a idade, geralmente fica nua. A cor da tampa é marrom castanho, marrom escuro, marrom escuro, marrom preto, vermelho ou verde-oliva. É característico que, quando pressionado na área da tampa, às vezes escurece até o ponto de escurecimento. A carne do boné é azul (ou assume uma cor azul esverdeada) no corte, geralmente amarelo. A carne da perna é vermelha ou marrom, não tem aroma ou sabor. Esporo em pó de cor marrom-oliva.
Irina Selyutina (bióloga):
O carvalho salpicado é muito semelhante ao carvalho comum, ou d. Marrom-azeitona, mas não há padrão de malha em seu caule. Em vez disso, pequenas escalas de vermelho carmim estão presentes. A espécie é difundida na Europa, Norte da África e Ásia Menor. Sua área geográfica no espaço pós-soviético é quase a mesma do carvalho comum e, na parte européia, chega a São Petersburgo, é encontrada no Cáucaso, no sul do Extremo Oriente e cresce isolada no leste da Sibéria.
Este tipo de carvalho forma micorrizas com representantes decíduas e coníferas das espécies arbóreas, porque carvalho, abeto, abeto e faia. Prefere solos ácidos. Pode ser encontrado em áreas pantanosas entre musgos.
Esta espécie é classificada como cogumelos comestíveis condicionalmente.
Dubovik comum
O cogumelo comum de carvalho (hematoma, carvalho, carvalho) - Boletus luridus - tem o mesmo diâmetro de uma tampa madura que o de uma mancha pontilhada, de forma hemisférica ou convexa. O tecido tegumentar marrom-oliva é de estrutura aveludada, coberto de secreções mucosas em clima úmido. Escurece por influência tátil (pressão). Ocasionalmente, existem cogumelos nos quais um gorro arredondado cobre a perna como um gorro na cabeça.
A carne também é azul no corte, carnuda por dentro, densa e amarela, na base da perna é vermelha. Não há cheiro e sabor pronunciados. A superfície da perna é caracterizada por um padrão avermelhado convexo com "alças" alongadas. Esporos em pó, marrom-oliva.
Na vida normal, ele entra em um relacionamento simbiótico e forma micorriza com faias, carvalhos e, às vezes, com bétulas. Prefere florestas decíduas e mistas, onde é encontrado em locais leves e quentes.
Poddubnik está incluído na categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis que precisam de tratamento térmico preliminar devido à presença de toxinas na polpa que não são resistentes a altas temperaturas. Este tipo não pode ser combinado com álcool. Um cogumelo cru ou mal cozido pode causar problemas gastrointestinais.
O hematoma tem uma contraparte branca venenosa - um falso cogumelo satânico, que tem uma tampa branca com uma tonalidade cinza. Em geral, é semelhante ao underdubovik, e sua polpa também fica azul quando cortada.
Dubovik Kele
De acordo com a descrição das espécies do cogumelo do carvalho Kele (Boletus queletii), sua tampa é de diâmetro ligeiramente menor que a das variedades anteriores, com formato convexo arredondado. A casca é marrom com uma tonalidade de castanha, aveludada em espécimes jovens, com a idade torna-se seca, lisa e inseparável da superfície. A polpa é de cor amarelada, consistência carnuda, muito mais escura no caule, azulada no corte. A perna é de forma cilíndrica, um pouco mais espessa na base, não há padrão de malha nela. Esporo de azeitona em pó.
O carvalho de Kele é mais tóxico do que salpicado e pertence ao grupo de cogumelos não comestíveis, embora haja informações de que ele pode ser consumido, mas com processamento preliminar típico de espécies comestíveis condicionais.
Esta espécie é encontrada em florestas decíduas.
Recursos benéficos
O cogumelo subdubovique possui uma composição química rica e variada, que inclui proteínas, gorduras, carboidratos, minerais, vitaminas e outras substâncias. A composição (por 100 g de produto) inclui:
- 92,5 g de água;
- 3,08 g de proteína;
- 0,36 g de gordura (incluindo 0,06 g de ácidos graxos saturados, 0,14 g de ácidos graxos poliinsaturados, 3 mg de campesterol);
- 3,28 g de carboidratos (entre os quais 1,45 g de glicose e 0,19 g de frutose);
- 0,9 g de substâncias inorgânicas.
A composição mineral por 100 g de massa de cogumelos frescos é muito rica e inclui:
- 320 mg de cobre;
- 317 mg de potássio;
- 84 mg de fósforo;
- 10 mg de magnésio;
- 4 mg de cálcio;
- 4 mg de sódio;
- 0,6 mg de ferro;
- 0,55 mg de zinco;
- 0,046 mg de manganês;
- 9,4 mcg de selênio.
A composição vitamínica do carvalho comum não é menos rica e é apresentada por 100 g:
- 17,5 mg de colina;
- 9,3 mg de betaína;
- 3,609 mg de niacina;
- 2,2 mg de ácido ascórbico;
- 1,495 mg de ácido pantotênico;
- 0,404 mg de riboflavina;
- 0,106 mg de piridoxina;
- 0,082 mg de tiamina;
- 0,06 mg de tocotrienol;
- 0,04 mg de tocoferol;
- 18 mcg de folato (folato)
- 2 μg de di-hidrofiloquinona;
- 0,5 μg de calciferol;
- 0,04 mcg de cianocobalamina; ...
O cogumelo podunnik contém muitos aminoácidos necessários para o corpo:
- 0,033 g de triptofano
- 0,105 g de treonina
- 0,078 g de isoleucina
- 0,13 g de leucina
- 0,104 g de lisina
- 0,034 g de metionina
- 0,014 g de cistina
- 0,087 g de fenilalanina
- 0,042 g de tirosina
- 0,235 g de valina
- 0,074 g de arginina
- 0,055 g de histidina
- 0,198 g de alanina
- 0,198 g de ácido aspártico
- 0,345 g de ácido glutâmico
- 0,093 g de glicina
- 0,072 g de prolina
- 0,096 g de serina.
O cogumelo contém muitas substâncias úteis
Uma composição química tão rica determina os benefícios do poddubnik:
- Mata bactérias com o analgésico antibiótico presente, combate náuseas, tonturas e fraqueza geral.
- Otimiza a atividade cardíaca, pois fortalece significativamente os músculos do miocárdio, uniformiza o ritmo e reduz o risco de angina de peito, isquemia e outras doenças. Poddubovik é útil para hipertensão, pois contém potássio e magnésio.
- Ele remove compostos tóxicos do corpo, neutralizando os efeitos negativos dos radionuclídeos, sais de metais pesados e bactérias patogênicas. Além disso, as substâncias do poddubovik reduzem o nível de colesterol no sangue, reduzindo significativamente o risco de aterosclerose, derrame, tromboflebite e ataque cardíaco.
- Estimula o sistema imunológico, melhorando a condição dos derivados da epiderme: cabelos, unhas, etc.
- Inibe o processo de envelhecimento do corpo devido ao conteúdo de antioxidantes, que afetam a renovação celular e reduzem o risco de todos os tipos de neoplasias.
- Otimiza o funcionamento do sistema nervoso central, impedindo o surgimento e o desenvolvimento de neuroses.
- Estimula a cicatrização de feridas e também facilita significativamente o curso de doenças dermatológicas, melhora a condição da pele em geral.
- Aumenta a potência, melhora a libido, a qualidade do esperma e a atividade sexual dos homens, além de prevenir doenças da próstata.
- Ajuda o corpo a combater eficazmente toxinas, sais de metais pesados e outros compostos perigosos que entram no corpo a partir do meio ambiente.
- O cobre, que faz parte do cogumelo, estimula a glândula tireóide.
Contra-indicações
Poddubovik é considerado um cogumelo condicionalmente comestível devido à presença de substâncias tóxicas em sua composição química. Por esse motivo, não deve ser consumido cru. Para eliminar substâncias tóxicas, os cogumelos são submetidos a tratamento térmico por 2 horas.Se não for realizado, existe o risco de intoxicação grave.
Existem várias contra-indicações para o uso de cogumelos manchados de carvalho:
- Perturbação do sistema digestivo - estômago e intestinos.
- Úlceras do estômago e duodeno; Os óleos essenciais e as fibras contidas na madeira de carvalho irritam os órgãos mucosos.
- Patologias renais, como prolapso ou inflamação, pedras. O curso dessas doenças é agravado por uma quantidade significativa de água na composição do poddubovik.
- Uso conjunto com álcool, o que pode aumentar a intoxicação do corpo.
- Comer de manhã ou à noite provoca uma sensação de peso.
- Crianças menores de 14 anos. Os adultos toleram facilmente a entrada de quitina fúngica no corpo, enquanto nas crianças ainda não são produzidas enzimas que podem afetar essa substância devido à imaturidade do sistema digestivo. Comer cogumelos pode causar indigestão ou até intoxicação.
Inscrição
Os cogumelos Podduboviki encontraram sua aplicação na medicina e na culinária.
Na cozinha
Dubovik é um produto saboroso comestível. Muitas vezes é em conserva.
Receita # 1: Madeira de carvalho em conserva
- Adicione 2 colheres de sopa a 200 ml de água fervida. ácido cítrico, 60 g de açúcar, 1 colher de chá. sal marinho e 3 dentes de alho.
- Adicione 2 litros de água fervente, 2 colheres de sopa. 9% de vinagre de mesa e 1 colher de sopa. mel.
- Em seguida, ferva 1,5 kg de cogumelos e coe em uma peneira.
- Esterilize uma jarra grande e coloque a mistura previamente preparada no fundo, e as madeiras de carvalho cozidas por cima.
- O prato resultante é deixado por 5 dias.
Receita # 2: Rolos de repolho recheado
Ferva a cabeça de repolho branco por 3 minutos, separe as folhas e remova as partes inferiores densas. Para preparar o recheio, você precisa enxaguar e limpar 800 g de cogumelos, envolvê-los em folhas de couve com a adição de 150 g de arroz, adicionar sal e pimenta a gosto. Em seguida, as cenouras, cebola e 2 tomates são fritos. Na fase final, rolos de couve recheada e fritura são adicionados à panela. Tudo isso é cozido por até meia hora em fogo baixo.
Vamos conhecer o cogumelo juntos. Satânico (Boletus satanas) ou Dubovik marrom-oliva (Boletus luridus) ???
O que é esse cogumelo? Carvalho comestível ou cogumelo satânico venenoso?
COGUMELO ENORME. DUBOVIK.
Receita nº 3: Sopa com poddubniki
Primeiro, cenouras e cebolas podem ser fritas em óleo vegetal. Os cogumelos são lavados, descascados e picados, fervidos em uma panela e fervidos por mais 20 minutos, após os quais a água é drenada. Os cogumelos são cozidos novamente, depois os temperos são adicionados e a fervura dura mais meia hora. Depois disso, coloque as batatas picadas e frite, sal. Este prato é servido na mesa com creme de leite e ervas.
Receita número 4: Duboviks com batatas
Ferva a madeira de carvalho preparada por 15 minutos e descarte em uma peneira. Corte a cebola e as batatas em cubos e os cogumelos cozidos em pedaços grandes. Em uma frigideira com óleo vegetal, frite as cebolas e os podiniks, adicione sal e uma pitada de cominho. Toda esta mistura é cozida por até 15 minutos. As batatas são fritas da mesma maneira.
Em medicina
O cogumelo é útil na medicina porque contém oligoelementos restauradores. O antibiótico Boletol foi isolado, o que suprime muitos tipos de bactérias patogênicas. Também eficaz é o uso deste cogumelo como inibidor de neoplasias malignas.
Conclusão
O cogumelo Poddubnik é uma fonte inestimável de compostos úteis, um produto para especialistas em culinária e um remédio em vários campos da medicina. No entanto, é melhor usar este cogumelo somente após consultar um médico.