O cogumelo do vinho é uma simbiose de bactérias e microorganismos vivos do vinho. O corpo parece uma substância grossa, escura e sem forma, vermelha. Este cogumelo é usado na produção em massa de vinho.
Descrição do cogumelo vinho
Crescendo
Cogumelo do vinho é uma síntese de bactérias e mixomicetos. Apareceu no Japão e suas propriedades especiais foram encontradas lá. Hoje em dia é frequentemente usado na produção de vinho.
Cultivar um cogumelo do zero em casa não vai funcionar, você precisa comprá-lo.
Regras de cultivo em casa:
- Despeje 2,5 litros de água em um recipiente e adicione 150 g de pasta de tomate sem sal (ele pode inibir o desenvolvimento do fungo ou até matá-lo) e adicione 0,5 kg de açúcar. Mexa até ficar homogêneo.
- Coloque uma cultura de cogumelo de vinho - 250 g em um recipiente (garrafa de 3 litros) e despeje a calda resultante. Encha não debaixo do próprio gargalo da garrafa, porque durante a fermentação, o líquido pode "escapar", mas deixa algum espaço livre.
- Coloque um preservativo ou luva de borracha no gargalo do recipiente. Deixe por 2-3 semanas. A luva inicialmente inflará, mas quando a fermentação estiver concluída, ela cairá.
- De cima, a bebida será branca - esse líquido deve ser cuidadosamente drenado.
- No fundo, depois de derramar a bebida, será visível um precipitado vermelho nublado - cogumelo do vinho. Essa pasta deve ser bem lavada e transferida para uma tigela com água fria. Cubra o recipiente com gaze e deixe na geladeira. Lá ele pode ser salvo por um longo tempo.
- Para fazer outra porção de vinho, o cogumelo deve ser dividido em 2 partes, colocado em recipientes diferentes e o processo deve ser repetido. A cada repetição, o cogumelo cresce de tamanho.
Atenção! A "produção" da bebida deve ser realizada apenas em locais inacessíveis para crianças e animais domésticos.
Qualidades e contra-indicações úteis
Cogumelo vinho tem propriedades benéficas e contra-indicações para o uso.
Benefícios do produto
Vinho feito de cogumelos de vinho relaxa as paredes dos vasos sanguíneos e melhora a circulação sanguínea. O vinho nasce na fermentação, possui muitas substâncias biológicas que são benéficas para os seres humanos. A bebida com cogumelos tem um efeito curativo.
Para melhorar a função intestinal, é recomendável tomar 50 ml de vinho por dia. Vinhos feitos de maçãs, groselhas ou groselhas são especialmente úteis neste caso.
E o vinho caseiro tem um efeito bactericida e anti-séptico. Essas propriedades são devidas à presença de ácidos fenol carboxílicos específicos. Devido às suas qualidades bactericidas e bronzeadoras, o uso da bebida é popular em alguns ramos da medicina.
Contra-indicações
Também existem contra-indicações para o uso:
- doença renal e hepática;
- hipertensão;
- pancreatite;
- Transtornos Mentais, Desordem Mental;
- depressão.
Não é aconselhável consumir álcool produzido a partir de um cogumelo para úlceras e outras doenças estomacais.
Receitas interessantes
Cogumelo vinho pode ser usado para fazer champanhe
Cogumelo de vinho também é usado para fazer champanhe e vinagre.
Champanhe
Para fazer isso, faça o seguinte:
- cogumelo vinho - 0,5 l.
- açúcar - 500 g;
- água purificada - 2 l;
- pasta de tomate (sem sal) - 2 colheres de sopa. eu.
Coloque açúcar e água em um recipiente. Amasse até todo o açúcar estar dissolvido. Depois disso, a pasta de tomate é derramada e misturada novamente até formar uma mistura homogênea. O próprio organismo é adicionado a esta mistura e agitado novamente.
Em seguida, os pratos são fechados e colocados em local seco e escuro à temperatura ambiente. O champanhe será infundido por cerca de 5 dias. Quando o corpo fica completamente no fundo e o líquido fica transparente, o champanhe está pronto. É derramado em um recipiente limpo através de uma mangueira fina.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo do vinho, de acordo com a esmagadora maioria dos envolvidos na preparação de vinho ou champanhe com base nele, tem uma característica interessante. Consiste no fato de que esse "cogumelo" não gosta muito de movimento e agitação forte. Todos os amantes de bebidas espirituosas caseiras acreditam que ele deve ser mantido em um local específico e não reorganizado, a menos que seja absolutamente necessário. Como se viu, o grau da bebida e seu brilho podem diferir radicalmente do resultado esperado. Portanto, nos fóruns, você pode encontrar mensagens nas quais "produtores de vinho" já hábeis alertam os recém-chegados de que não há absolutamente nenhuma necessidade de se apressar para jogar fora o cogumelo do vinho se o primeiro lote da bebida falhar.
De acordo com todos que cozinharam bebidas alcoólicas caseiras com a ajuda de cogumelos, a temperatura é crítica + 30 ℃. A temperatura do líquido em que o cogumelo é colocado deve estar abaixo dessa marca, mas não deve ser mais alta - caso contrário, o cogumelo morrerá antes do início da fermentação. Embora ninguém proíba misturar açúcar e macarrão em água quente.
Vinagre
O vinagre de vinho também é obtido desses organismos, além do vinho. O vinagre contém muitos oligoelementos e minerais importantes. E o organismo que resta pode ser usado mais de uma vez.
O método de preparação de vinagre não é muito complicado. Para isso, o cogumelo é deixado em branco por um mês em uma sala quente e escura. Na primeira etapa da fermentação, o vinho será obtido, mas já na segunda etapa - o vinagre.
O principal é armazená-lo corretamente. Para fazer isso, o vinagre é derramado em uma jarra, coberto com gaze e enviado para a geladeira.
Conclusão
Este cogumelo ganhou popularidade devido às suas qualidades únicas. É usado na produção de vinho em todo o mundo. Porém, antes de preparar independentemente um produto com base nesse organismo, você precisa estudar seus recursos e desvantagens.