O cogumelo carneiro, ou grifo encaracolado, é uma espécie comestível e rara. Ele vive em florestas de folhas largas, na base de velhos carvalhos, bordos, castanhas e faias, cresce rapidamente e se expande. A coleta é realizada em agosto e setembro. O cogumelo está listado no Livro Vermelho da Rússia.
Descrição do carneiro cogumelo
Descrição da aparência e geografia da distribuição
O cogumelo carneiro parece um representante gigante do reino dos cogumelos, que absorveu dezenas de cogumelos pequenos. Possui um corpo de frutificação grande, que pode atingir 40-50 (e às vezes 80) cm de diâmetro e pesar até 10 kg. A forma pode ser esférica ou irregular. A partir da parte central - um "cânhamo" curto e espesso, crescem muitas pernas ramificadas e espessas, que terminam em tampas de várias formas: em forma de pá, em forma de língua, redondas e semicirculares. A largura de uma dessas pernas varia de 3 a 11 cm e a espessura pode chegar a 1 cm.
Cada tampa do cogumelo grifo é encaracolada, geralmente carnuda e coriácea, com bordas onduladas, afinando para uma cunha perto do caule. A parte superior da tampa fica bege ou marrom-acinzentada, enquanto a superfície inferior geralmente é pintada de branco. A parte carnuda da grifa é leve, de estrutura quebradiça, caracterizada por um aroma rico e sabor a nozes. Os esporos são geralmente de forma elipsoidal, o pó de esporos formado por eles é branco.
Irina Selyutina (bióloga):
O cogumelo carneiro vive em florestas decíduas e mistas na base dos troncos de árvores de folha caduca já antigas. Causa o aparecimento de podridão branca nas árvores.
A propósito. Os corpos frutíferos são solitários, não formados todos os anos.
O grifo encaracolado está listado no Livro Vermelho da Federação Russa, onde é atribuída a categoria 3 - uma espécie rara. Também está incluído nos Red Data Books das regiões Oryol (categoria 1) e Lipetsk (categoria 3). A espécie é proibida de coletar, muito menos destruição. Um dos habitats das espécies conhecidas pelos micologistas está localizado no território do Memorial do Estado e da Reserva Natural "Museu-Propriedade de Leo Tolstoi" Yasnaya Polyana ".
Os fatores que limitam (limitam) sua distribuição incluem:
- seletividade ao substrato;
- confinamento a florestas decíduas de crescimento antigo;
- destruição de habitats devido ao desmatamento;
- remoção de troncos caídos;
- coleta de corpos de frutas pela população.
Outros nomes são grifo encaracolado, meitake, cogumelo dançante, fungo folhoso folhoso, fungo folhoso folhoso, cabeça de cordeiro.
Composição de cogumelos
Devido à sua rica composição química, o cogumelo com cabeça de carneiro possui muitas propriedades benéficas. Composição Meitake:
- proteínas - 1,95 g,
- gorduras - 0,18 g,
- carboidratos - 8 g,
- fibra alimentar - 2,6 g,
- água - 90,5 g,
- elementos de cinzas - 0,52 g,
- potássio - 205 mg
- fósforo - 73 mg,
- magnésio - 11 mg,
- cálcio - 2 mg,
- sódio - 2 mg,
- zinco - 0,76 mg,
- ferro - 0,2 mg,
- manganês - 0,07 mg,
- selênio - 2,3 mcg,
- cobre - 0,26 mcg.
O cogumelo possui um rico complexo vitamínico:
- ácido nicotínico (niacina, PP) - 7,18 mg,
- ácido ascórbico (vitamina C) - 2,2 mg,
- riboflavina (lactoflavina, vitamina B2) - 0,25 mg,
- tiamina (vitamina B1) - 0,14 mg,
- tocoferol (vitamina E) - 0,02 mg,
- calciferol (uma combinação de cálcio e vitamina D) - 28,2 mcg,
- cianocobalamina (vitamina B12 ) - 0,03 μg.
A composição química do meitake inclui um conjunto de aminoácidos requeridos pelo corpo humano. Isso inclui:
- Insubstituível: valina, lisina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalamina, treonina, metionina.
- Condicionalmente insubstituível: cistina, histidina, alanina, tirosina.
- Substituível: prolina, ácido glutâmico, arginina, ácido aspártico, glicina, serina.
As principais propriedades do cogumelo
O cogumelo tem propriedades antitumorais
De acordo com a descrição, o cogumelo tem propriedades vivas de lebal:
- Propriedade imunomoduladora: O Meitake é capaz de inibir o desenvolvimento do vírus da imunodeficiência e destruí-lo. Estimula a resistência a doenças infecciosas e sazonais.
- Ação estabilizadora: otimização do metabolismo das proteínas no corpo, regulação dos níveis de glicose no sangue, estabilização da pressão arterial, estabelecimento das glândulas tireóide e adrenal, redução da dor na síndrome pré-menstrual e na menopausa, normalização da síntese biliar.
- Ação antineoplásica: influencia tumores de origem benigna e maligna, inibindo sua viabilidade.
- Propriedades medicinais: o fungo resiste a vírus, bactérias e fungos. É altamente eficaz para hepatite B e C, varicela, herpes, Ebola, malária, tuberculose, micoplasmose e outras doenças.
- Participa ativamente remoção de substâncias e escórias tóxicas, incluindo colesterol.
- Griffin altamente considerado enrolado como produto cosmético limpar os poros e estreitá-los gradualmente, para otimizar a atividade das glândulas sebáceas.
- Propriedade regenerativa O fungo é usado no tratamento da cirrose hepática e na estimulação do crescimento de novos hepatócitos (células hepáticas).
- O grifo encaracolado é capaz de fornecer ação de bloqueio nas células do tecido adiposo, que depois disso não têm a capacidade de serem depositadas nos tecidos.
Contra-indicações
O cogumelo da cabeça do cordeiro não é apenas saudável, mas também seguro. Apesar disso, existem algumas limitações em seu uso no tratamento. Entre as restrições, destaca-se o aparecimento de uma reação alérgica e intolerância a certos componentes, bem como a idade de até 12 anos.
Gestantes e nutrizes devem se recusar a comer o cogumelo durante o período de gestação e amamentação, pois o meitake reduz os níveis de glicose no sangue. Deve ser usado com muito cuidado em pacientes com diabetes mellitus. O cogumelo da cabeça do cordeiro diminui a pressão sanguínea, portanto não deve ser consumido por pacientes hipotensos.
Aplicações de cozinha
Grifola tem sabor e aroma agradáveis, por isso deve ser adicionado como um componente de muitos pratos de carne, peixe e legumes.
Sopa de missô
A sopa de missô é um dos populares pratos japoneses tradicionais.
Sua preparação:
- Quando ferver 2 litros de água, adicione 4 colheres de sopa. eu. macarrão especial para missô, 2 colheres de sopa. molho de soja e, em seguida - até 400 g de cogumelos meitake, 2 peças. alho-poró, 7-10 cebolinha, cubos de tofu, pedaços de algas nori.
- Todos os ingredientes são levados à fervura por 2 minutos.
- Para adicionar sabor, é permitido adicionar 3 colheres de sopa. vinho de arroz.
Peitos de frango fritos com meitake e molho de vinho
Sequência de cozimento:
- Esfregue 800 g de peito de frango com uma mistura de pimenta e sal, depois frite em óleo por até 8 minutos no lado onde está a pele e espalhe em uma assadeira.
- Cerca de 500 g de cogumelos são embebidos no óleo restante e colocados ao lado do frango para assar por meia hora.
- Derreta 1 colher de sopa. manteiga, adicione 1 colher de sopa. farinha, 110-120 ml de caldo de galinha, deixe ferver em uma tigela separada.
- Despeje 250 ml de vinho tinto seco, sal, pimenta e açúcar a gosto. Tudo isso é fervido por 10 minutos.
Rosbife com meitake e molho de creme de soja
Cozinhamos sequencialmente:
- 200 g de carne de bovino são cortados em fatias finas, polvilhadas com sal e pimenta.
- Prepare 150 g de cogumelos (enquanto a carne é marinada).
- Em uma frigideira em 2 colheres de sopa. óleo vegetal por 4 minutos frite a carne. Derreta separadamente 10 g de manteiga, frite os cogumelos por 10 minutos. A carne é espalhada para o último, frita por até 10 minutos.
Grifo encaracolado (Grifola frondosa), cogumelo ram - um cogumelo do Livro Vermelho da Ucrânia
Cogumelo - carneiro (ou grifo encaracolado, Grifola frondosa): raro, saboroso, grande
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Conclusão
O cogumelo ovelha é uma fonte valiosa de substâncias úteis para o corpo. O produto é utilizado na culinária e como medicamento. É uma espécie rara. Antes de usá-lo para fins medicinais, você deve consultar um médico.