O peppermilk pertence aos cogumelos lamelares da família russula do gênero Mlechnik, classe Agaricomycetes. É uma espécie condicionalmente comestível.
Descrição do cogumelo em pó
Característica botânica
O corpo de frutos do grão de pimenta tem uma estrutura típica com dentes de tampa. Sua tampa de cogumelo pode ter de 6 a 30 cm de diâmetro e muda de forma à medida que o cogumelo amadurece:
- na fase inicial, em espécimes jovens, a tampa é convexa, suas bordas são dobradas em direção à perna do cogumelo;
- com o tempo (em espécimes adultos), torna-se em forma de funil, as bordas se endireitam e ficam onduladas.
A superfície é geralmente em tons de branco, às vezes leitoso, fosco, pode ser suave ou aveludada ao toque. A parte central da tampa do cogumelo é visivelmente mais escura que as bordas. Sob tensão mecânica, a tampa racha e é coberta com manchas de um tom marrom-amarelo.
As placas de cogumelos são frequentemente plantadas, de largura estreita, descem ao longo da haste do cogumelo e, em alguns casos, bifurcam-se. Muitas placas curtas estão localizadas entre as principais placas grandes. A cor branca inicial muda ao longo do tempo para um creme leitoso.
Um suco leitoso branco espesso e pegajoso, com sabor ardente, é liberado do grão de pimenta quando cortado. No processo de secagem, o suco leitoso às vezes muda de cor de branco para ligeiramente amarelado.
A perna do cogumelo cresce até 4-8 cm de comprimento, seu diâmetro é de 1,2 a 3 cm e é mais próxima da cor branca. A estrutura é sólida e densa, a superfície é lisa ou ligeiramente enrugada. Mais perto da base, a perna se estreita.
Irina Selyutina (bióloga):
Como se viu, para a polpa carregada de pimenta, há uma reação com uma solução de sulfato de ferro (FeSO4), na qual a carne fica rosada cremosa. Mas quando aplicado a um corte de potássio cáustico (KOH) - alcalino, sua cor não muda.
A polpa do cogumelo é esbranquiçada, densa, mas quebradiça.
Variedades semelhantes
O leiteiro de pimenta tem variedades de aparência semelhante, incluindo:
- violinista: caracterizado por uma superfície pubescente da tampa e pernas, bem como placas plantadas com menos frequência:
- caroço azulado: seu suco leitoso no processo de secagem muda de cor de branco para verde-acinzentado;
- leiteiro pergaminho: tem uma perna de cogumelo de maior altura e uma tampa enrugada.
Geografia crescente
Cogumelos começam a crescer na segunda metade do verão
Os locais mais preferidos para o cultivo de hortelã-pimenta são locais úmidos e sombreados entre árvores de folha caduca, florestas mistas. Menos frequentemente, pode ser encontrada em matas de árvores coníferas. É micorrízico e cresce em simbiose com raízes de árvores.
Dependendo da região, a frutificação ativa da hortelã-pimenta começa na segunda metade do verão, a partir de julho, e dura todo o outono, até meados de novembro.
Os cogumelos com leite crescem sozinhos e em fileiras ou organizam suas colônias em um círculo. Eles adoram solo argiloso drenado. Eles se encontram com bastante frequência. A geografia da distribuição cobre quase todas as regiões da Rússia central, menos frequentemente esse cogumelo é encontrado nas regiões do norte.
Uso pratico
O leite com pimenta é usado na culinária e na medicina.
Cozinhando
O cogumelo pertence à 4ª categoria de valor gastronômico. Devido ao sabor pungente-amargo específico, o leite com pimenta é considerado não comestível ou comestível, mas somente após imersão preliminar prolongada, exposição prolongada ao calor e salga, o que permite remover o sabor ardente do suco leitoso.
Irina Selyutina (bióloga):
Embora os cogumelos com leite com pimenta não sejam muito procurados pelos fãs russos de pratos de cogumelos por causa de seu sabor específico, no entanto, todos os envolvidos em sua preparação têm certeza de que os cogumelos processados adequadamente podem competir com espécies com características gastronômicas mais elevadas.
Os cogumelos com pimenta coletados devem ser embebidos em água fria por 1-2 horas imediatamente após o retorno da floresta (isso os tornará mais resistentes ao estresse mecânico) e você poderá processá-los completamente e sem problemas. O processamento é o seguinte:
- Retire a pele da tampa com uma faca.
- Remova os pratos (eles fazem isso para cogumelos grandes, mas não tocam nos pequenos).
- Corte a perna, deixando o "toco" nivelado com a tampa e remova a camada externa. A propósito. Se a perna é "roída" por lesmas, é removida completamente.
Depois disso, os cogumelos são bem lavados e enviados por um longo período de imersão - 3 ou mais dias. Colocando em um prato fundo, coloque o recipiente em local frio, encha com água. A água é trocada várias vezes ao dia para remover completamente a amargura. O moinho de pimenta está pronto para uso.
Conselho. Use luvas de borracha para evitar que o suco leitoso mancha as mãos e cause irritação.
Em alguns casos, o lactário é seco moendo em uma mistura em pó e usado como tempero em vez de pimenta no cozimento.
Medicamento
O leite com pimenta é usado para fins medicinais. Tem um efeito neutralizante e destrutivo no bacilo tubérculo (bacilo de Koch). A cura tradicional usa hortelã-pimenta para o tratamento de rim e colelitíase. A polpa de cogumelos é pré-frita.
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Conclusão
Um membro da família russula, um representante do gênero Mlechnik - uma hortelã-pimenta, é um cogumelo condicionalmente comestível. Seu uso para fins alimentícios é limitado pelo sabor pungente-amargo específico conferido à polpa pelo suco leitoso. Seu uso na culinária é permitido na forma de um substituto de tempero seco. Também é utilizado para fins médicos no tratamento da tuberculose. É usado pelos curandeiros tradicionais para tratar certas doenças.